Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2017 - zeszyt 12

Białko przyszłości

Edible insects in the kitchen – a hazard or an alternative?

Waldemar Dzwolak

nr katalogowy: 110903

Streszczenie

Z uwagi na wysoką wartość odżywczą, łatwą dostępność, łatwość hodowli i minimalnie negatywny wpływ na środowisko naturalne, owady jadalne stanowią ważną alternatywę dla tradycyjnych środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego (bydła, trzody chlewnej, drobiu i ryb). W artykule zaprezentowano podstawowe informacje o owadach jadalnych i przedstawiono najważniejsze argumenty skłaniające do konsumpcji owadów i przetworów z nich. Oprócz informacji o wartości odżywczej owadów, w opracowaniu scharakteryzowano najważniejsze zagrożenia mikrobiologiczne, chemiczne i fizyczne, związane z tą grupą środków spożywczych.

Abstract

In the context of high nutritive value, accessibility, simple rearing conditions and very low negative impact on natural environment, edible insects consist an important alternative for traditional foodstuffs of animal origin (cattle, pigs, poultry and fish). In article some basic information on edible insects and their products are presented as well as the major arguments for eating of insects and food products from insects. Besides an information on nutritive value of insects, in the paper the most important microbiological, chemical and physical hazards also are characterized in terms of that specific group of foods.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Anon. 7 Countries Where Insects Mean a Great Meal. https://www.terminix. com/blog/whats-buzzing/7-countries-where-insects-mean-a-great-meal (dostęp: 14.10.2017).
[2] Anon. The Future Of Edible Insects. US Regulations. https://thefutureofedibleinsects. com/us-regulations/ (dostęp: 13.10.2017).
[3] Bell C.H. 2014. "Pest Management". W: Food Safety Management. A Practical Guide for the Food Industry (Ed. By Motarjemi Y. and Lelieveld H.), Academic Press, 799-820.
[4] Bruun J. 2015. 9th Annual Austin Bug (Eating) Festival. http://www.bugsfeed. com/austin_bug_festival (dostęp: 14.10.2017).
[5] CIEH, 2009. "Procedury ochrony przed szkodnikami w przemyśle spożywczym". Chartered Institute of Environmental Health, National Pest Advisory Panel. http://www.urbanpestsbook.com/downloads/CIEH_Food_Document_ Polish.pdf (dostęp: 15.10.2017).
[6] Dzwolak W. 2009. "Smak ryzyka. Niebezpieczne potrawy". Przegląd Gastronomiczny, 11, 4.
[7] Dzwolak W. 2016. "Niebezpieczne - gosari, ser roztoczowy i czerwiowy". Materiały VIII Edycji Studiów Podyplomowych "Menedżer jakości i bezpieczeństwa żywności", UWM, Olsztyn.
[8] Dzwolak W. 2017. "Brak dostępu. Profilaktyka, jako element nadzoru nad szkodnikami w zakładzie gastronomicznym". Przegląd Gastronomiczny, 10, 3-5.
[9] Dzwolak W. 2017. "Assessment of food allergen management in small food facilities". Food Control, 73, 323-331. 5 nauka www.przeglad-gastronomiczny.pl grudzień 2017
[10] EFSA. 2015. Risk profile related to production and consumption of insects as food and feed. EFSA Scientific Committee. EFSA Journal, EFSA-Q-2014-00578. doi:10.2903/j.efsa.2015.4257
[11] Gordon D.G. 2013. "The Eat-a-Bug Cookbook, Revised: 40 Ways to Cook Crickets, Grasshoppers, Ants, Water Bugs, Spiders, Centipedes, and Their Kin". http://davidgeorgegordon.com/ (dostęp: 12.10.2017).
[12] Gordon D.G. 2013. "Eating Insects. Eating Insects as Food. Edible insects and bugs, insect breeding, most popular insects to eat, cooking ideas, restaurants and where to buy insects all covered". http://davidgeorgegordon. com/ (dostęp: 12.10.2017).
[13] Kanae K., F. Aya. 2017. "Crispy, Crunchy, Crawly: Eating Bugs in Japan Your new sustainable, nutritious diet". https://www.tofugu.com/japan/eating-bugs/ (dostęp: 12.10.2017).
[14] Mlcek J., O. Rop, M. Borkovcova, M. Bednarova. 2014. "A comprehensive look at the possibilities of edible insects as food in Europe - a review". Polish Journal of Food Nutrition Science, 64, 147-157.
[15] Rumpold B.A., O.K. Schlüter. 2013. "Nutritional composition and safety aspects of edible insects". Molecular Nutrition and Food Research, 57(3), 802-823.
[16] Scott-Dixon K. 2015. "Edible bugs and insects: Are these high protein critters the future of food?" http://www.precisionnutrition.com/eating-bugs (dostep: 09.10.2017).
[17] Stork N.E., J. McBroom, C. Gely, A. J. Hamilton. 2015. "New approaches narrow global species estimates for beetles, insects, and terrestrial arthropods". Proceedings of the National Academy of Sciences, 112(24), 7519- 23. doi:10.1073/pnas.1502408112
[18] Wang D., S.W. Zhai, C.X. Zhang, Q. Zhang, H. Chena. 2007. "Nutrition value of the Chinese grasshopper Acrida cinerea (Thunberg) for broilers". Animal Feed Science and Technology, 135, 66-74.
[19] Van Huis A., Van Itterbeeck J., H. Klunder, E. Mertens, A. Halloran, G. Muir, P. Vantomme. 2013. "Edible insects: Future prospects for food and feed security. FAO Forestry Paper 171". Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome.
[20] Van Huis A., M. Dicke, Van Loon J.J.A. 2015. "Insects to feed the world". Journal of Insects as Food and Feed, 1, 3-5.
[21] Vantomme P. 2015. "Way forward to bring insects in the human food chain". Journal of Insects as Food and Feed, 1, 121-129

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 110903 "Białko przyszłości..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2017-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2017-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma