Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2017 - zeszyt 11

Czym jest żywność barwiąca?

What is Colouring Foodstuff?

nr katalogowy: 110548

Streszczenie

Wykorzystanie naturalnych barwników do barwienia żywności stało się rzeczywistością i dowiodło, że eliminacja składników znakowanych numerem E jest możliwa nawet w warunkach przemysłowych. Ze względu na prawidłowe znakowanie środków spożywczych ważne jest, w jakiej formie barwnik jest w nich zastosowany – dodatku do żywności czy żywności barwiącej. Żywność barwiąca jest żywnością lub charakterystycznym składnikiem żywności, wydzielonym ze środków spożywczych w wyniku ekstrakcji nieselektywnej. Najważniejszą konsekwencją takiego rozróżnienia jest to, że większość opracowanych preparatów żywności barwiącej stanowią koncentraty lub nieselektywne ekstrakty barwiące pozyskane z owoców, warzyw lub innych jadalnych roślin z wykorzystaniem procesów fizycznych. Obecne rozwiązania technologiczne pozwalają opracować preparaty żywności barwiącej o prawie dowolnej barwie: żółte, pomarańczowe, czerwone, różowe, fioletowe, brązowe, czarne, niebieskie lub zielone.

Abstract

The application of natural dyes for food colouring has become a reality and has proven that the elimination of E-labeled ingredients is possible even at the industrial scale. Due to the correct labeling of foodstuffs, it is important in what form the dye is used: food additive or colouring foodstuff. Colouring foodstuff is a food or a characteristic food ingredient, separated from food by non-selective extraction. The most important consequence of such a distinction is that most of the prepared colouring foodstuffs are concentrates or non-selective color extracts derived from fruits, vegetables or other edible plants using physical processes. The current technology allows creating colouring foodstuff preparations of almost any color: yellow, orange, red, pink, purple, brown, black, blue or green.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Anonim. 2010. "Colouring foodstuffs. A truly clean label. Food Design". ProSweets Special 36-37.
[2] Anonim. 2014. "EU Guidance Compliance for Coloring Foodstuffs". Food Marketing & Technology 28 (1) : 10.
[3] Gajda-Wyrębek Joanna, Katarzyna Kuźma, Jolanta Jarecka, Agnieszka Świtka. 2015. "Jak odróżnić barwnik od żywności barwiącej?". Przemysł Spożywczy 69 (5) : 2-7.
[4] Giaccio M. 2004. "Crocetin from saffron: an active component of an ancient spice". Critical Reviews in Food Science and Nutrition 44 : 155-172.
[5] Guidance notes on the classification of food extracts with colouring properties (https:// ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/fs_food-improvement-agents_guidance_ additive-eu-rules.pdf)
[6] Krępska Małgorzata, Jolanta Jagiełło, Magdalena Lasoń-Rydel. 2014. "Nowe kierunki i perspektywy rozwoju barwienia produktów spożywczych barwnikami naturalnymi". Technologia i Jakość Wyrobów 59 : 17-22.
[7] Nachay Karen. 2009. "A New Color Palette Emerges". Food Technology 4 : 50-62.
[8] Nilay Seyidoglu, Sevda Inan, Cenk Aydin. 2017. A Prominent Superfood: Spirulina platensis. W: Superfood and Functional Food - The Development of Superfoods and Their Roles as Medicine. Chapter 1. Naofumi Shiomi, Viduranga Waisundara (Eds.), InTech.
[9] Pietrzyk Marta. 2014. "Klasyfikacja żywności barwiącej będzie łatwiejsza". Bezpieczeństwo i Higiena Żywności 1 : 86-88.
[10] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności.
[11] Sameer A.S. Mapari, Ulf Thrane, Anne S. Meyer. 2010. "Fungal polyketide azaphilone pigments as future natural food colorants?". Trends in Biotechnology 28 : 300-307.
[12] Toshiro Watanabe, Shigeru Terabe. 2000. "Analysis of natural food pigments by capillary electrophoresis". Journal of Chromatography A 880 : 311-322.
[13] Vauzour David, Ana Rodriguez-Mateos, Giulia Corona, Maria Jose Oruna-Concha, Jeremy P.E. Spencer. 2010. "Polyphenols and Human Health: Prevention of Disease and Mechanisms of Action". Nutrients 2 : 1106-1131.
[14] Zaręba Dorota, Małgorzata Ziarno. 2017. "Zastosowanie żywności barwiącej w produktach mleczarskich". Forum Mleczarskie Biznes 2 : 60-65.
[15] Ziarno Małgorzata, Dorota Zaręba. 2012. "Szóstka z Southampton". Forum Mleczarskie Biznes 3 : 24-28.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 110548 "Czym jest żywność barwiąc..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2017-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2017-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma