Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2019 - zeszyt 4

W przedszkolnej kuchni

Wiesława Grzesińska

nr katalogowy: 119626

Prawidłowe żywienie jest z najważniejszych czynników środowiskowych wpływających korzystnie na zdrowie fizyczne i psychiczne dziecka, jego stan zdrowia, aktywność ruchową, samopoczucie i zachowanie emocjonalneDzieci 3-9-letnie nie wykazują dużego łaknienia. Powinny więc otrzymywać w posiłkach produkty łatwostrawne, z odpowiednią ilością składników budulcowych i regulujących [7]. Dlatego też zasadne jest przygotowywanie potraw zawierających produkty, które są źródłem pełnowartościowego białka (mleko i jego przetwory, mięso i wędliny, jaja, ryby) oraz witamin i minerałów (warzywa i owoce). Racjonalne żywienie dzieci powinno gwarantować pełne pokrycie zapotrzebowania organizmu na poszczególne składniki pokarmowe. Przewód pokarmowy dziecka ma niewielką pojemność, więc powinno ono spożywać posiłki często i w małych ilościach [7]. Zaleca się regularne spożywanie 4-5 posiłków w ciągu dnia. Większość z nich (śniadanie, obiad podwieczorek) przypada na czas pobytu dziecka w przedszkolu. Dlatego też, z uwagi na zapewnienie racjonalnego odżywiania dzieci, należy prawidłowo zorganizować zaplecze gastronomiczne (kuchenne) przedszkola. Projektowanie a modernizowanie kuchni Odpowiednie rozmieszczenie pomieszczeń oraz dostosowanie wyposażenia do prowadzonych procesów technologicznych zapewnia nie tylko przygotowanie posiłków atrakcyjnych sensorycznie, ale również bezpiecznych. Prawidłowe zaprojektowanie kuchni wraz z zapleczem nie stwarza problemów przy budowie nowego przedszkola. Rzecz w tym, że duże problemy mają istniejące placówki,[...]

Bibliografia

[1] Grzesińska Wiesława. 2003. "Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych a zachowanie standardów higieny produkcji." Inżynieria Rolnicza 8 (50), s. 165-171.
[2] Grzesińska Wiesława. 2012a. "Organizacja procesu produkcyjnego w zakładach gastronomicznych."
[w:] "Kucharz & Gastronom. Vademecum." Warszawa: Wydawnictwo Rea, s. 23-35.
[3] Grzesińska Wiesława. 2012b. "Zasady funkcjonalnego rozwiązania przestrzennego zakładów gastronomicznych."
[w:] Grzesińska W. (red.) "Technologiczne projektowanie zakładów gastronomicznych." Wraszawa: Wydawnictwo SGGW, s. 33-41.
[4] Grzesińska Wiesława. 2016. "Maszyny i urządzenia w gastronomii."
[w:] Czarniecka-Skubina E. (red.) "Technologia gastronomiczna." Warszawa: Wyd. SGGW, s. 40-67.
[5] Grzesińska Wiesława. 2019. "Projektowanie technologiczne zakładów żywienia zbiorowego z uwzględnieniem aspektów higienicznych."
[w:] Kołożyn- Krajewska D.(red.) "Higiena produkcji żywności" Warszawa: Wydawnictwo SGGW, s. 324-345
[6] Grzesińska Wiesława. 2019. "Wyposażenie gastronomiczne a higiena produkcji."
[w:] Kołożyn-Krajewska D. (red.) "Higiena produkcji żywności" Warszawa: Wydawnictwo SGGW, s. 293-297.
[7] Newerli-Guz Joanna, Katarzyna Kulwikowska. 2014. "Zachowania żywieniowe i preferencje dzieci w wieku przedszkolnym." Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni; 86.
[8] Obwieszczenie Ministra Gospodarki, Pracy i Polityki Socjalnej w sprawie ogłoszenia jednolitego tekstu rozporządzenia Ministra Pracy i Polityki Socjalnej w sprawie ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy (Dz.U. Nr 169, poz.1650 z 2003 roku z późniejszymi zmianami).
[9] Schwarz Peter, Fritz Lemme, Peter Neumann, Frank Wagner. 2013. "Professional Kitchens Planning Design Equipment", Hamburg: Huss Medien GmbH.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 110390 "Podstawy rekultywacji leś..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - e-zeszyt (pdf) 2017-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	25.00 zł

Prenumerata

AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

312.00 zł

AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2019-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma