Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2017 - zeszyt 11

Menu bez glutenu

nr katalogowy: 110315

ostatnich latach wśród konsumentów wzrosła świadomość i ogólna wiedza na temat zdrowia, a w szczególności wpływu prawidłowego żywienia na stan zdrowia i funkcjonowanie organizmu człowieka. Występowanie w społeczeństwie różnych schorzeń dietozależnych zwiększyło zapotrzebowanie na żywienie dietetyczne w obiektach gastronomicznych, z których Polacy coraz częściej i chętniej korzystają.ostatnich latach wśród konsumentów wzrosła świadomość i ogólna wiedza na temat zdrowia, a w szczególności wpływu prawidłowego żywienia na stan zdrowia i funkcjonowanie organizmu człowieka. Występowanie w społeczeństwie różnych schorzeń dietozależnych zwiększyło zapotrzebowanie na żywienie dietetyczne w obiektach gastronomicznych, z których Polacy coraz częściej i chętniej korzystają. dr hab. inż. Ewa Czarniecka-Skubina, mgr inż. Marlena Pielak Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności SGGW w Warszawie www.przeglad-gastronomiczny.pl listopad 2017 9 nauka yy Przyprawy: jarzynki typu Vegeta, niektóre mieszanki przypraw ( np. curry), musztardy, keczupy, sosy w proszku, gotowe dipy i dresingi, sosy sojowe, niektóre aromaty, kostki bulionowe yy Zupy: instant, Na stronie Stowarzyszenia Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej www.celiakia.pl zamieszczono wykaz produktów bezglutenowych, dostępnych na polskim rynku. Produktami naturalnie bezglutenowymi są: kukurydza, ryż (biały i brązowy), ziemniaki, soja, proso, gryka, tapioka, amarantus, maniok, quinoa, soczewica, fasola, ciecierzyca pospolita, sago, sorgo (proso afrykańskie), orzechy, a także mięso, owoce i warzywa (świeże, mrożone i konserwowane bez dodatków). Naturalnie bezglutenowe są także produkty z niektórych zbóż, takie jak kasze: gryczana, jaglana, kukurydziana lub mąki: gryczana, kukurydziana i ryżowa. Mogą być one jednak zanieczyszczone na poszczególnych etapach produkcji (na polu - samosiejki zbóż glutenowych, w młynie - przez inne glutenowe kasze czy mąki, na lini[...]

Bibliografia

[1] Czarniecka-Skubina E. 2016. "Technologia potraw o charakterze prozdrowotnym", rozdz. 10.3,
[w:] Czarniecka-Skubina E. (red.), Technologia gastronomiczna, Wyd. SGGW, Warszawa, str. 580-601.
[2] Gajewska D. 2010. "Skreślony kłos", Przegląd Gastronomiczny, 7/ 8.
[3] KFC. Wartości odżywcze. Alergeny. http://kfc.pl/assets/uploads/KFC_Wartosci_ Odzywcze_Alergeny.pdf, 2017.
[4] Konińska G., A. Marczewska, M. Źródłak (red.). 2012. "Celiakia i dieta bezglutenowa - praktyczny poradnik", Warszawa, Wyd. VIII, www.celiakia.pl.
[5] Menu bez glutenu - ogólnopolska akcja dla restauracji i kawiarni. Polskie Stowarzyszenie osób z celiakią i na diecie bezglutenowej; www.menubezglutenu. pl, 2017.
[6] Podolska E. 2012. "Restauracja z dietą dla ciebie", Głos Wielkopolski, 12.01.
[7] Raport (2016), "Polska na talerzu 2016", Raport firmy Makro Cash & Carry.
[8] Rozporządzenie Komisji (WE) NR 41/2009 z dnia 20 stycznia 2009 dotyczące składu i etykietowania środków spożywczych odpowiednich dla osób nietolerujących glutenu (Dz. Urz. UE 2009, L16/3 z 21.01.2009).
[9] Tabela alergenów i wartości odżywczych McDonald’s. https://mcdonalds.pl/ tabela-wartosci-odzywczych.
[10] Thompson T., E. Mendez. 2008. "Commercial Assays to Assess Gluten Content of Gluten-Free Foods": Why They Are Not Created Equal, Journal of the American Dietetic Association, vol. 108 (10).
[11] Wieczorek-Chełmińska Z. (red.). 2000. "Nowoczesna dietetyczna książka kucharska", PZWL, Warszawa.
[12] World Menu Report Global Research Findings. 2012. Unilever Food Solution http://www.unileverfoodsolutions.pl
[dostęp: 20.06.17].

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 110315 "Menu bez glutenu..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2017-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2017-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma