Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2017 - zeszyt 10

Karnozyna - naturalny antyoksydant w mięsie

nr katalogowy: 110171

Karnozyna należy do naturalnych antyoksydantów zawartych w mięsie wołowym, jagnięcym oraz drobiowym (głównie u ciemnych ras kur). Dipeptyd ten ma działanie przeciwutleniające oraz buforujące i chelatujące w stosunku do jonów metali. Właściwości te sprawiają, że karnozyna może znaleźć bardzo szerokie zastosowanie w profilaktyce i leczeniu chorób cywilizacyjnych, których genezą jest stres oksydacyjny i karbonylowy. Oprócz chorób sercowo-naczyniowych i nowotworowych spore nadzieje wiąże się z leczeniem chorób neurodegeneracyjnych, takich jak choroba Alzheimera czy Parkinsona oraz chorób metabolicznych. Nie bez znaczenia może okazać się również rola karnozyny w hamowaniu procesu starzenia.Antyoksydanty należą do grupy związków stanowiących ochronę przed szkodliwym działaniem wolnych rodników oraz reaktywnych form tlenu. Największym źródłem antyoksydantów w diecie człowieka są owoce i warzywa oraz ich przetwory, np. soki. Bogatym źródłem tych związków są także przyprawy oraz inne ekstrakty roślinne. Oprócz surowców pochodzenia roślinnego, źródłem antyoksydantów może być także żywność pochodzenia zwierzęcego. W mięsie ryb i skorupiaków, tj. łososia i kryla, znaleziono astaksantynę - silny przeciwutleniacz, a w tkankach kręgowców dipeptyd - karnozynę, składającą się z β-alaniny i L-histydyny. Związek ten odkrył po raz pierwszy w 1900 r. rosyjski chemik Gulewitch [2]. Nieco później poznano strukturę tego związku, a dopiero niedawno metabolizm oraz źródła karnozyny w żywności. Występuje ona w mięsie niektórych ssaków, a jej właściwości antyoksydacyjne wynikają ze zdolności chelatowania jonów metali i unieczynniania wolnych rodników nadtlenkowych i hydroksylowych. Właściwości te sprawiają, że karnozyna może być istotnym czynnikiem w profilaktyce i leczeniu wielu chorób. Źródła karnozyny Największe stężenie karnozyny u ssaków obserwuje się w mięśniach szkieletowych, ośrodkowym układzie nerwowym (20) oraz w żołądku, nerkach i mię[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 110171 "Karnozyna - naturalny ant..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2017-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2017-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma