Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2017 - zeszyt 10

Właściwości zdrowotne żywności wytwarzanej przy udziale bakterii kwasu mlekowego

Health Qualities of Food Produced by Lactic Acid Bacteria

nr katalogowy: 110163

Streszczenie

Konsumenci coraz częściej poszukują produktów spożywczych, które mają zalety zdrowotne. Należy to wykorzystać, promując na naszym rynku różnorodne wyroby fermentowane pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, wytworzone przy udziale bakterii fermentacji mlekowej. Pozytywny wpływ tych bakterii na organizm człowieka jest udokumentowany opublikowanymi wynikami badań. Jednak nie są one znane szerszym grupom konsumentów. Przed producentami żywności stoi więc poważne zadanie promocji swoich produktów pod kątem zarówno ich właściwości prozdrowotnych, jak i obecności w nich żywych kultur bakterii mlekowych oraz ich metabolitów. Choć od dawna wiadomo, że spożywanie żywności fermentowanej zawierającej żywe kultury bakterii mlekowych działa prozdrowotnie na organizm człowieka, to nadal istnieje potrzeba ich reklamy.

Abstract

Consumers are increasingly looking for foods that have many health benefits. This should be utilized to promote, on our market, fermented products of vegetable and animal origin produced with the participation of lactic acid bacteria. The positive effect of these bacteria on the human body is documented by many published research results. However, these research results are not known to wider consumer groups. Producers have an important task to promote their products in terms of their health benefits as well as the presence of live cultures of lactic bacteria and their metabolites. Although it has long been known that consuming fermented foods containing live cultures of lactic acid bacteria is beneficial for our health, there is still a great need for advertising such food products.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Belguesmia Y., H. Rabesona, J. Mounier, A. Pawtowsky, G. Le Blay, G. Barbier, T. Haertlé, Chobert J.M. 2014. "Characterization of antifungal organic acids produced by Lactobacillus harbinensis K.V9.3.1Np immobilized in gellan-xanthan beads during batch fermentation". Food Control 36 : 205-211.
[2] Czapski J., D. Górecka. 2014. Żywność prozdrowotna - składniki i technologia. Poznań: Wydawnictwo Uniwesytetu Przyrodniczego.
[3] Fiedurek J. 2014. Mikrobiom człowieka. Lublin: Wydawnictwo UMCS.
[4] Gawęcki J., Z. Libudzisz. 2006. Mikroorganizmy w żywności i żywieniu. Poznań: Wydawnictwo Akademii Rolniczej.
[5] Gawlik-Dziki U., A. Jakubczyk, M. Karaś, U. Pankiewicz, M. Pytka, W. Radzki, A. Wirkijowska, U. Złotek. 2015. Odżywcze i funkcjonalne właściwości żywności. Lublin: Towarzystwo Wydawnictw Naukowych Libropolis.
[6] Grzegorczyk A. 2010. "Z cyklu napoje fermentowane. Część trzecia: Mleko acidofilne, bifidusowe, zsiadłe mleko i maślanka oraz lody jogurtowe i szampan serwatkowy". Aptekarz Polski (45) : 23.
[7] Jamroz J., M. Korodowska-Wiater, A. Kuzdraliński, A. Mazurek, J. Mazurkiewicz, M. Nastaj, M. Pytka, M. Sikora, K.O. Udeh. 2016. Problemy oraz wyzwania w technologii i analityce żywności. Lublin: Towarzystwo Wydawnictw Naukowych Libropolis.
[8] Jurkowski M., M. Błaszczyk. 2012. "Charakterystyka fizjologiczno-biochemiczna bakterii fermentacji mlekowej". Kosmos Problemy Nauk Biologicznych 61 (3) : 493-504.
[9] Klaenhamer T. R. 1993. "Genetics of bacteriocins produced by lactic acid bacteria". FEMS Microbiology Reviews 12 : 39-86.
[10] Kołożyn-Krajewska D., Z.J. Dolatowski. 2009. "Probiotics in fermented meat products". Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 8 (2) : 61-74.
[11] Lipińska E. 2016. "Aktywność przeciwgrzybowa bakterii fermentacji mlekowej z rodzaju Lactobacillus". ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 1 : 17-31.
[12] Mojka K. 2013. "Charakterystyka mlecznych napojów fermentowanych". Probl Hig Epidemiol. 94 (4) : 722-729.
[13] Trafalska E., K. Grzybowska. 2004. "Probiotyki - alternatywa dla antybiotyków?". Wiadomości Lekarskie 57 (9-10) : 491-497.
[14] Trząskowska M., D. Kołożyn-Krajewska. 2005. "Możliwość zastosowania probiotyków i prebiotyków". Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 4 : 37.
[15] Trząskowska M.: 2013. "Probiotyki w produktach pochodzenia roślinnego". ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość. 4 (89) : 5-20.
[16] Vyas U., N. Ranaganathan. 2012. "Probiotics, prebiotics and synbiotics:gut and beyond". Gastroenterol. Res. Pract. ID 872716 : 1-16.
[17] Krasnykova L.V., P.Y. Hun`kova, V.V. Makrelova 2013 Микробиология молока и молочных продуктов. Лабораторный практикум, Учебно-методическое прсобие, Санкт-Петербург.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 110163 "Właściwości zdrowotne żyw..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2017-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2017-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma