Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2017 - zeszyt 10

Skropliny z procesu produkcji dżemu truskawkowego jako źródło związków aromatycznych

Condensates from the strawberry jam production as a source of aromatic compounds

10.15199/62.2017.10.17

nr katalogowy: 110076
10.15199/62.2017.10.17

Streszczenie

Przedstawiono charakterystykę skroplin i skład związków aromatycznych w nich zawartych, pozyskanych przy produkcji dżemu truskawkowego z wykorzystaniem doświadczalnego stanowiska badawczego. Skropliny pozyskane w pierwszej lub/i drugiej fazie zagęszczania stanowią potencjalne źródło związków aromatycznych do zastosowania w technologii produkcji wyrobów owocowych.

Abstract

The condensate fractions were studied for sugar content, pH and chem. compn. of volatile compds. Sixteen aromas, inter alia γ-decalactone, were identified. The condensate was recommended as an additive to fruit foods.

Bibliografia

[1] D. Dembicki, M. Spadło, P. Woźniak, J. Res. Appl. Agric. Eng. 2016, 61, nr 2, 17.
[2] E. Kafkas, S. Kafkas, M. Koch-Dean, W. Schwab, O. Larkov, N. Lavid, E. Bar, U. Ravid, E. Lewinsohn, Turk. J. Agric. For. 2005, 29, 383.
[3] X. Du, A. Plotto, E. Baldwin, R. Rouseff, J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 12569.
[4] K. Olbricht, C. Grafe, K. Weiss, D. Ulrich, Plant Breeding 2008, 127, nr 1, 87.
[5] B. Carrasco, J.F. Hancock, R.M. Beaudry, J.B. Retamales, HortScience 2005, 40, 1649.
[6] A.G. Pérez, R. Olías, P. Luaces, C.J. Sanz, Agric. Food Chem. 2002, 50, 4037.
[7] A. Aharoni, A.P. Giri, F.W. Verstappen, C.M. Bertea, R. Sevenier, Z. Sun, i in., Plant Cell 2004, 16, 3110.
[8] L. Prat, M.I. Espinoza, E. Agosin, H.J. Silva, Sci. Food Agric. 2014, 94, 752.
[9] R.R. Jetti, E. Yang, A. Kurnianta, C. Finn, M.C. Qian, J. Food Sci. 2007, 72, 487.
[10] W. Schwab, R. Davidovich-Rikanati, E. Lewinsohn, Plant J. 2008, 54, 712.
[11] A. Williams, D. Ryan, A.O. Guasca, P. Marriott, E. Pang, J. Chromatog. B 2005, 817, 97.
[12] J. Schrader, M.M. Etschmann, D. Sell, J.M. Hilmer, J. Rabenhorst, Biotechnol. Lett. 2004, 26, 463.
[13] I. Zabetakis, J.W. Gramshaw, D.S. Robinson, Food Chem. 1999, 65, 139.
[14] R.R. Jetti, E. Yang, A. Kurnianta, C. Finn, M.C. Qian, J. Food Sci. 2007, 72, 487.
[15] S.A. Elsharif, A. Banerjee, A. Buettner, Front Chem. 2015, 3, 57

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2017-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2017-10

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma