Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2017 - zeszyt 10

Wpływ karnozolu oraz kwasów karnozolowego i rozmarynowego na właściwości chemiczne wybranych olejów tłoczonych na zimno

Effect of carnosol and carnosic and rosemary acids on the chemical properties of selected cold – pressed oils

10.15199/62.2017.10.5

nr katalogowy: 110064
10.15199/62.2017.10.5

Streszczenie

Badano wpływ kwasu rozmarynowego (depsyd kwasów kawowego i α-hydroksydihydrokawowego) oraz innych fenolowych antyoksydantów występujących w rozmarynie na właściwości chemiczne oleju tłoczonego na zimno, pozyskanego z nasion rzepaku ozimego (Brassica napus L.) odmiany Adriana, rzeżuchy ogrodowej (Lepidium sativum L.) i czarnuszki siewnej (Nigella sativa L.). Oceny zmian zachodzących w próbach olejów przechowywanych w temp. 10±1°C przez 2–8 tygodni dokonano, oznaczając liczbę kwasową, liczbę nadtlenkową i czas indukcji. Stwierdzono, że rozmaryn wykazywał właściwości przeciwutleniające i skutecznie hamował zmiany oksydatywne zachodzące w trakcie przechowywania olejów. Ponadto wydłużał czas indukcji, zwiększając stabilność oksydatywną olejów.

Abstract

Winter rapeseed (Brassica napus L.) cv. Adriana, garden cress (Lepidium sativum L.), and black cumin (Nigella sativa L.) seeds were cold – pressed to recover resp. oils. The oils were stored at 10°C for 8 weeks after addn. of dry or fresh rosmarin or rosmarin ext. and studied for acid and peroxide values and induction time. The addn. resulted in increasing both the acid and peroxide values and induction time during the storage. The oils met the quality requirements.

Bibliografia

[1] P.A. Kroon, G. Williamson, J. Sci. Food Agric.1999, 79, 335.
[2] A. Angioni, A. Barra, E. Cereti, J. Agric. Food. Chem. 2004, 52, 3530.
[3] I. Fecka, A. Mazur, W. Cisowski, Post. Fitoter. 2002, 3, nr 1-2, 20.
[4] A. Parus, Post. Fitoter. 2013, 14, nr 1, 48.
[5] T. Wolski, E. Hołderna-Kędzia, A. Ludwiczak, Post. Fitoter. 2001, 4, 6.
[6] E. Hołderna-Kędzia, B. Kędzia, A. Mścisz, Post. Fitoter. 2009, 10, nr 1, 3.
[7] V. Papageorgion, C. Gardeli, A. Mallouchos, J. Agric. Food. Chem. 2008, 5, 7254.
[8] V. Pala, V. Krogh, P. Muti, V. Chajès, E. Riboli, A. Micheli, M. Saadatian, S. Sieri, F. Berrino, JNCI J. Natl. Cancer I. 2001, 93, 1088.
[9] J. Velasco, M.L. Andersen, L.H. Skibsted, Food Chem. 2004, 85, 623.
[10] A. Koski, E. Psomiadou, M. Tsimidou, A. Hopia, P. Kefalas, K. Wähälä, M. Heinonen, Eur. Food Res. Technol. 2002, 214, 294.
[11] J. Korczak, W. Janitz, M. Hęś, M. Nogala-Kałucka, M. Gogolewski, Rośliny Oleiste 1999, 20, 569.
[12] K. Miura, N. Nakatani, Agric. Biol. Chem. 1989, 53, 3043.
[13] H. Abramovič, V. Abram, Acta Agricul. Slovenica 2006, 87, 255.
[14] PN-EN ISO 660:2010, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
[15] PN-EN ISO 3960:2012, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej. Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego.
[16] M. Wirkowska, J. Bryś, K. Ratusz, B. Kowalski, Food Sci. Technol. Quality 2006, 13, 358.
[17] M. Wroniak, M. Łubian, Food Sci. Technol. Quality 2008, 15, 80.
[18] PN-ISO 6886:2009, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie stabilności oksydacyjnej (Test przyspieszonego utleniania).
[19] Codex Alimentarius, FAO/WHO, 2009, Codex standard for named vegetable oils, Codex ALINORM 09/32/17.
[20] K. Krygier, M. Wroniak, K. Dobczyński, I. Kiełt, S. Grześkiewicz, S. Obiedziński, Rośliny Oleiste 1998, 19, 573.
[21] A. Masłowski, D. Andrejko, B. Ślaska-Grzywna, A. Sagan, M. Szmigielski, J. Mazur, L. Rydzak, P. Sobczak, Inż. Rol. 2013, 1, 115.
[22] M. Wroniak, D. Łukasik, M. Maszewska, Food Sci. Technol. Quality 2006, 13, 214.
[23] M. Wroniak, D. Łukasik, Rośliny Oleiste 2007, 28, 303.
[24] B. Maniak, B. Zdybel, M. Bogdanowicz, J. Wójcik, Inż. Rol. 2012, 16, 101.
[25] H. Lutterodt, M. Luther, M. Slavin, J.J. Yin, J. Parry, J.M. Gao, L. Yu, LWT Food Sci. Technol. 2010, 43, 1409.
[26] B. Matthäus, M.M. Özcan, Czech J. Food Sci. 2011, 29, 145.
[27] M.H. Gordon, P. Magos, Food Chem. 1983, 10, 141.
[28] M. Małecka, Food Chem. 2002, 79, 327.
[29] J. Gromadzka, W. Wardencki, Nauka Przyroda Technol. 2009, 3, 1.
[30] B. Kowalski, K. Ratusz, D. Kowalska, W. Bekas, Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2004, 106, 165.
[31] E. Flaczyk, M. Rudzińska, D. Górecka, B. Szczepaniak, S. Klimczak, J. Korczak, Rośliny Oleiste 2004, 25, 213.
[32] J. Velasco, C. Dobarganes, Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2002, 104, 661.
[33] E. Choe, D.B. Min, J. Food Sci. 2005, 70, 142.
[34] M. Skwarek, Z.J. Dolatowski, Nauka Przyroda Technol. 2013, 7, 1.
[35] M. Wroniak, A. Rękas, I. Piekarniak, Żywność Nauka Technol. Jakość 2015, 22, 62.
[36] E. Kurzeja, M. Stec, K. Pawłowska-Góral, I. Maciejewska-Paszek, M. Pawlik, Farm. Przegl. Nauk. 2009, 5, 11.
[37] W. Kolanowski, D. Jaworska, J. Weißbrodt, J. Sci. Food Agric. 2007, 87, 181.
[38] W.S. Choo, J. Birch, J.P. Dufour, J. Food Compost. Anal. 2007, 20, 202.
[39] U. Samotyja, A. Urbanowicz, Żywność Nauka Technol. Jakość 2005, 12, 184.
[40] P. Terpinc, M. Bezjak, H. Abramovič, Food Chem. 2009, 115, 740.
[41] M. Rudzińska, J. Korczak, A. Gramza, E. Wąsowicz, P.C. Dutta, J. AOAC Int. 2004, 87, 499.
[42] D. Kmiecik, J. Korczak, M. Rudzińska, A. Gramza-Michałowska, M. Hęś, Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2009, 111, 1124.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2017-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2017-10

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma