Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2017 - zeszyt 10

Brak dostępu - Profilaktyka, jako element nadzoru nad szkodnikami w zakładzie gastronomicznym

Prevention as a part of pest control in catering facility

Waldemar Dzwolak

nr katalogowy: 109862

Streszczenie

Nadzór nad szkodnikami jest obszarem dobrych praktyk, który jest wymagany przez przepisy prawa żywnościowego oraz przez dobrowolne standardy zawierające wymagania dla systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności (BRC, IFS, ISO/TS 22002-1 oraz ISO/TS 22002-2). W artykule opisano podstawy prawne i wymagania normatywne w zakresie nadzoru nad szkodnikami, a zwłaszcza w zakresie profilaktyki. Opracowanie zawiera charakterystykę praktycznych działań profilaktycznych związanych z utrzymaniem otoczenia zakładu gastronomicznego, a także z dostępem szkodników do budynków i pomieszczeń zakładu. Ponadto, opisano działania profilaktyczne w zakresie dostępności do pokarmu i wody, miejsc schronienia oraz penetracji pomieszczeń zakładu przez szkodniki.

Abstract

Pe8st control is a part of good practices which are required by the Polish and EU food law as well as by the voluntary standards containing requirements for the food safety management systems such as BRC, IFS, ISO/TS 22002-1 and ISO/TS 22002-2. In article some fundamentals of preventing as a part of pest control are described in terms of obligatory food regulations and voluntary normative requirements. In the paper some characteristics of practical preventive activities related to layout of catering facility and related to protection of the buildings and food premises against pests. Above all there some general activities in terms of food and water access, and in relation to food premises infestation by pests also are presented.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Bell C.H. 2014. "Pest Management". W: Food Safety Management. A Practical Guide for the Food Industry (Ed. By Motarjemi Y. and Lelieveld H.), Academic Press, 799-820. www.przeglad-gastronomiczny.pl październik 2017 5
[2] Bhunia A.K. 2008. "Foodborne Microbial Pathogens. Mechanisms and Pathogenesis". Springer Science + Business Media LLC, New York.
[3] BRC. 2015. "BRC Global Standard for Food Safety Issue 7", January 2015. British Retail Consortium.
[4] CIEH. 2009. "Procedury ochrony przed szkodnikami w przemyśle spożywczym". Chartered Institute of Environmental Health, National Pest Advisory Panel. http://www.urbanpestsbook.com/downloads/CIEH_Food_Document_ Polish.pdf (dostęp: 08.09.2017).
[5] Dzwolak W., S. Ziajka. 2001. "Podstawy zapewnienia bezpieczeństwa żywności w systemie HACCP". Studio 108, Olsztyn.
[6] Dzwolak W. 2005. "GMP/GHP w produkcji bezpiecznej żywności. Przemysł spożywczy, obrót żywnością i gastronomia". BD Long, Olsztyn.
[7] Dzwolak W. 2009. "Strategia zapobiegania. Szkodniki w kuchni". Przegląd Gastronomiczny, 6, 3, 5.
[8] Dzwolak W. 2013. "Wspomnienia z wakacji. Jakość na urlopie". Przegląd Gastronomiczny, 11/13, 3.
[9] Gertig H., H. Duda. 2004. "Żywność a zdrowie i prawo". Wyd. Lek. PZWL, Warszawa.
[10] IFS. 2014. "IFS Food. Standard for auditing of quality and food safety of food products". Version 6, January 2014.
[11] ISO/TS 22002-1: 2009. "Prerequisite programmes on food safety - Part 1: Food production (Programy wstępne dla bezpieczeństwa żywności - Część 1: Produkcja żywności)".
[12] ISO/TS 22002-2: 2013. "Prerequisite programmes on food safety - Part 2: Catering (Programy wstępne dla bezpieczeństwa żywności - Część 2: Gastronomia)".
[13] Marriot N.G., R.B. Gravani. 2006. "Essentials of food sanitation. Fifth Edition". Springer Science+Business Media, Inc., New York.
[14] Mortimore S., C. Wallace. 2013. “HACCP. A Practical Approach. Third Edition". Springer, New York Heidelberg Dordrecht London.
[15] PN-EN 16636: 2015-03. "Usługi ochrony przed szkodnikami - Wymagania i kompetencje".
[16] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 kwietnia 2004 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitarnych w zakładach produkujących lub wprowadzających do obrotu środki spożywcze. Dz. U. 2004, nr 104, poz. 1096 ( z późn. zm.).
[17] Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych. Dz. Urz. UE, L 139, 30/04/2004, s. 1-54.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 109862 "Brak dostępu - Profilakty..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2017-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2017-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma