Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2017 - zeszyt 9

Piekarzu, czy wiesz, że...

Krystyna Jarosz

nr katalogowy: 109048

pieczywo, jako produkt powszechnego, tzn. codziennego spożycia, ma ogromny wpływ na jakość pracy naszego układu pokarmowego, a w szczególności jelit? Dobre pieczywo to zdrowie. To może być także zysk dla producenta, etyczny i ekonomiczny.Podstawowa wiedza o trawieniu pokarmów powinna być obowiązkowa dla producentów żywności, a więc także dla piekarzy. Dlaczego? Otóż pieczywo jemy nie tylko po to, aby "napełniało" żołądek, ale przede wszystkim odżywiało i wspomagało prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Można jednak odnieść wrażenie, jakby polscy piekarze nie bardzo zdawali sobie sprawę, jak fundamentalne znaczenie dla procesu trawienia, a tym samym zdrowia człowieka, ma dobrze przefermentowany kwas żytni, czyli baza każdego wyrobu żytniego oraz tzw. mieszanego. Żyto to doskonałe zboże. Ponieważ ziarno żyta charakteryzuje się większym udziałem części peryferyjnych (okrywy owocowo-nasiennej i warstwy aleuronowej) w masie ziarniaka i większym zarodkiem niż zarodek pszenicy, przy przemiale żyta (w miarę zmniejszania wyciągu) straty zawartości poszczególnych witamin, podobnie jak związków mineralnych i innych składników, nie następują tak gwałtownie, jak przy przemiale pszenicy. Dlatego też żyto daje szansę na wyśmienity, smaczny i zdrowy chleb, bez stosowania skrótów technologicznych i pseudotechnologicznych, które zmierzają do całkowitego zapomnienia i zaprzestania wyprowadzania naturalnych, wielogodzinnych kwasów żytnich. Zacznijmy więc od niezbędnego minimum z zakresu anatomii człowieka. Co kryje nasz układ pokarmowy? W skład układu pokarmowego człowieka wchodzą: przewód pokarmowy i dwa wielkie wspomagające gruczoły: wątroba i trzustka. Przewód pokarmowy dzieli się na kilka połączonych ze sobą odcinków: jama ustna, gardło, przełyk, żołądek, jelito cienkie, jelito grube. Układ pokarmowy, nazywany również układem trawiennym, służy nam do pobierania, rozdrabniania i trawienia pokarmu. Odpowiada także za przyswajanie [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 109048 "Piekarzu, czy wiesz, że....." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2017-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2017-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma