Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2017 - zeszyt 8

Lipidy w żywności, żywieniu i zdrowiu człowieka Cz. I. Przyswajanie, źródła oraz spożycie lipidów

Lipids in Food, Nutrition and Human Health. Part I. Availability, Sources and Lipids Intake

10.15199/65.2017.8.7

nr katalogowy: 108786
10.15199/65.2017.8.7

Streszczenie

W artykule przedstawiono mechanizm procesów trawienia triacylogliceroli (TG) i wchłaniania produktów hydrolizy enzymatycznej tłuszczów. Omówiono zawartość tłuszczu, profil kwasów tłuszczowych (SFA, MUFA, PUFA), witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E) oraz cholesterolu w wybranych produktach spożywczych. Scharakteryzowano wielkość spożycia wybranych grup żywności i tłuszczu w gospodarstwach domowych w Polsce

Abstract

Mechanisms of triacyloglycerols' (TG) digestion and absorption of fat enzymatic hydrolysis products were presented in this paper. The fat content, profile of fatty acids (SFA, MUFA, and PUFA), fat soluble vitamins (A, D, E) and cholesterol in the selected food products were discussed. The level of food products’ consumption and of fat intake in Polish households was characterized.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Filipowicz B., W. Więckowski. 1977. Biochemia. T. II. Metabolizm. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Naukowe.
[2] Gertig H., J. Przysławski. 2006. Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
[3] GUS. 2012. "Sytuacja gospodarstw domowych w 2011 r. w świetle wyników badania budżetów gospodarstw domowych" http://www.stat.gov.pl/cps/rde/xbcr/gus/wz_sytuacja_gosp_dom_2011.pdf
[4] GUS. 2011. Roczniki branżowe. Rocznik Statystyczny Rolnictwa. Warszawa: Zakład Wydawnictw Statystycznych : 317-318.
[5] Harper H.A., V.W. Rodwell, P.A. Mayes. 1983. Zarys chemii fizjologicznej, 363-366. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
[6] Jarosz M., E. Rychlik. 2008. "Overweight and obesity among adults In Poland, 1983-2005". Advances in Medical Sciences 53 (2): 158-166.
[7] Jarosz M., B. Bułhak-Jachymczyk. 2008. Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych, 92. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
[8] Jarosz M., W. Respondek. 2008. Rola żywienia i aktywności fizycznej w zapobieganiu nadwadze i otyłości oraz przewlekłym chorobom niezakaźnym. W Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych, 353-371. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
[9] Konturek S. 2000. Fizjologia człowieka. T. V. Układ trawienny i wydzielanie wewnętrzne, 138-143. Kraków: Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego.
[10] Kunachowicz H., I. Nadolna, K. Iwanow, B. Przygoda. 2008. Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, 26-41, 44-45, 48-49, 52-59, 66-69. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
[11] Peckenpaugh N.J. 2010. Podstawy żywienia i dietoterapia (red.) Gajewska D., 70-76. Wrocław: Elsevier Urban & Partner.
[12] Pilska M., Jeżewska-Zychowicz M. 2008. Psychologia żywienia. Wybrane zagadnienia. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
[13] Silbernagl S., A. Despopoulos. 2010. Ilustrowana fizjologia człowieka, 254, 255, 257, 259. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
[14] Ziemlański Ś., J. Budzyńska-Topolewska. 1991. Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. Warszawa: PWN.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 108786 "Lipidy w żywności, żywien..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2017-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2017-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma