Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2017 - zeszyt 4

Owies jako źródło składników odżywczych o charakterze prozdrowotnym

Oat as a source of health promoting nutrients Abstract

nr katalogowy: 108632

Streszczenie

Potrzeba polepszania jakości pożywienia przyczynia się do popularyzacji owsa, jako surowca do produkcji żywności. Ponadto coraz szersze zastosowanie znajduje w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym. Różnorodne możliwości jego zagospodarowania wiążą się z jego składem chemicznym. W porównaniu do innych zbóż, owies jest cennym źródłem składników odżywczych i nieodżywczych o właściwościach prozdrowotnych. Zawiera znaczną ilość białka o dobrze zbilansowanym składzie aminokwasowym oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych, składników mineralnych i witamin. Dzięki swoim szczególnym właściwościom, owies może być spożywany również przez osoby cierpiące na schorzenia układu pokarmowego i krwionośnego. Wprowadzenie tego zboża do codziennego spożycia ma duże znaczenie w profilaktyce chorób dietozależnych.

Abstract

The need to improve the quality of food contributes to the popularization of oats as a raw material for food production. In addition, it is increasingly used in the pharmaceutical and cosmetic industries. The varied possibilities of its development are related to its chemical composition. Compared to other cereals, oats are a reach source of nutritional and non-nutritious components with health promoting value. It contains a significant amount of protein with well-balanced amino acid composition, unsaturated fatty acids, minerals and vitamins. Because of its special properties, oats can also be consumed by people suffering from digestive and circulatory system disorders. Inclusion of this cereal for daily consumption is of great importance in the prevention of diet-related diseases.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Ahokas H., E. Heikkila, M.L. Alho. 2005. Variation in the ratio of oat (Avena) protein fractions of interest in coeliac grain diets. Genetic Resources and Crop Evolution, 52: 813-819.
[2] Benchekroun M., R. Manzali, M. Bouksaim, M. Bendaou, A. Zouahri, A. Douaik, & N. Saidi. 2014. Evaluation of Technological Potential of New Developed Moroccan Hexaploid Oat Lines. International Journal of Engineering, 3(7).
[3] Biel W., K. Bobko, R. Maciorowski. 2009, Chemical composition and nutritive value of husked and naked oats grain, Journal of Cereal Science, 49, 413-418.
[4] Boros D., A. Fraś. 2015. Wartość odżywcza i właściwości prozdrowotne ziarna odmian zbóż i nasion rzepaku zalecanych do uprawy w Polsce. Monografie i rozprawy naukowe, Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin - Państwowy Instytut Badawczy, 49/2015.
[5] Fortuna T., L. Juszczak. 2000. Wybrane właściwości skrobi różnego pochodzenia. Zesz. Nauk. AR w Krakowie, 367, 39-50.
[6] H oover R., C. Smith, Y . Zhou, R. Ratnayake. Physicochemical properties of Canadian oat starches. Carbohydrate Polymers, Carbohydrate Polymers 52 (2003) 253-261.
[7] Moisio T., P. Forssell, R. Partanen, A. Damerau, S.E. Hill. 2015. Reorganisation of starch, proteins and lipids in extrusion of oats Journal of Cereal Science 64, 48-55.
[8] Ovando-Martínez M., K. Whitney, B.L. Reuhs, D.C. Doehlert, S. Simsek. 2013. Effect of hydrothermal treatment on physicochemical and digestibility properties of oat starch, Food Research International, Volume 52, Issue 1, Pages 17-25.
[9] Shimabukuro R.H., D.G. Davis, L. Barry. 2001. The Effect of Diclofop-Methyl and Its Antagonist, Vitamin E, on Membrane Lipids in Oat (Avena sativa L.) and Leafy Spurge (Euphorbia esula L.), Pesticide Biochemistry and Physiology 69, 13-26.
[10] Tuori M., K. Kuoppala, J. Valaja, E. Aimonen, E. Saarisalo, P. Huhtanen. 2002. Rehutaulukot ja ruokintasuositukset 2002. MTT, Jokioinen. Internet document available in: http://www.agronet.fi/rehutaulukot/.
[11] Valentine J., R.W. Welch.1995. The Oat Crop, Chapman & Hall, London, pp. 504-527.
[12] Xu Chao, Lv Junli, You Shuiping, Zhao Qiong, Chen Xingyun, Hu Xinzhong 2013. Supplementation with oat protein ameliorates exercise-induced fatigue in mice, Food Funct., 4, 303-309.
[13] Y oungs, V.L.. 1986. Oats: chemistry and technology, Oat lipids and lipid-related enzymes. pp. 205-226
[14] Zhou M., K. Robards, M. Glennie-Holmes & S. Helliwell.1998. Structure and pasting properties of oat starch. Cereal Chemistry, 75, 273-281.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 108632 "Owies jako źródło składni..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2017-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2017-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma