Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2017 - zeszyt 7-8

Zdrowe menu

Ewa Czarniecka-Skubina

nr katalogowy: 108494

W latach 70. XX wieku powstała idea gastronomii prozdrowotnej, uwzględniającej ofertę dietetyczną. Zaproponował ją Brytyjczyk George Glew. Powstawały różne propozycje w tym zakresie, pod hasłami: "Healthy eating" (Zdrowe żywienie), "Healthy eating here" (Tu zjesz zdrowo), "Food good for you" (Dobra żywność dla Ciebie), "Healthy menu" (Zdrowe menu). Dopiero jednak w latach 90. ubiegłego wieku pomysł ten skrystalizował się w różnych formach prozdrowotnej gastronomii.Szybko zaczęły powstawać lokale z ofertą potraw niskokalorycznych, lekkostrawnych, niskotłuszczowych, bezglutenowych, wegetariańskich, wegańskich, makrobiotycznych, dietetycznych (z przeznaczeniem dla alergików, diabetyków itp.), z wykorzystaniem surowców z upraw ekologicznych [3, 4, 9, 11, 14, 18, 19]. W brytyjskich, kanadyjskich czy amerykańskich lokalach gastronomicznych można już od wielu lat znaleźć w kartach menu dania tzw. health eating (prozdrowotne) czy light meals (niskoenergetyczne). Wśród propozycji są np. odtłuszczone mleko do napojów, frytki bez dodatku soli lub inne alternatywy dla tej popularnej przekąski, niskotłuszczowe desery. Potrawy takie są znakowane, aby ułatwić wybór konsumentom [10]. Polskie początki W Polsce idea dań prozdrowotnych nie była nowa. Już pod koniec lat 30. XX w. w Warszawie powstawały wegetariańskie lokale Samo Zdrowie, Kresowa, Boduenka, Iwanowicza, Wzorowa Warszawskiego Zjednoczenia Jaroszów, Polskiej Spółki Jaroszów i Kossowska Kuchnia Jarska. Oferowały one w menu m.in.: sok z marchwi, tymbaliki z brukselki, rissotto jarskie, pieczeń rzymską z marchwi i kalafiora. Po II wojnie światowej, w latach 50. XX w., powstawały "Jadłodajnie dietetyczne". W Łodzi jedna z nich funkcjonuje nadal od ponad 50 lat. W ofercie ma posiłki tworzone na bazie świeżych produktów lub przetworów przygotowywanych w sezonie. Wszystkie potrawy spełniają podstawowe założenia umiarkowanej diety dla osób dbających o zdrowie i dobrą formę. Są to diety u[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 108494 "Zdrowe menu..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2017-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2017-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma