Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2017 - zeszyt 8

Zapraszam piekarzy do współpracy

nr katalogowy: 108430

Rozmowa z Bogdanem SmoloRzem, BioPiekaRzem produkującym pieczywo Bezglutenowe.Jakie jest, według Pana, w Polsce zapotrzebowanie na pieczywo bezglutenowe? Zapotrzebowanie od kilku lat systematycznie, powoli rośnie, ale według środowisk związanych z osobami chorymi na celiakię i na diecie bezglutenowej, mamy już na rynku nadpodaż pieczywa zwanego bezglutenowym. Jego jakość natomiast to temat na większą debatę. Obserwujemy też rosnącą modę na spożywanie produktów bez glutenu, co moim zdaniem nie ma większego uzasadnienia dla osób bez wykluczeń pokarmowych. Czy warto więc, by piekarz uruchamiał produkcję takiego pieczywa? Po doświadczeniu ostatnich kilku lat mogę stwierdzić, że otwieranie specjalistycznej piekarni bezglutenowej nie ma większego sensu. Dlaczego tak mówię? Przygotowanie specjalistycznej piekarni Gluten Free to wydatek od 250 tys. zł (z używanym wyposażeniem) do nawet ponad 1 mln zł. W firmowych sklepach możemy sprzedać dziennie ok. 8 bochenków chleba bezglutenowego. Jeśli mamy 10 sklepów własnych, to - licząc bardzo optymistycznie - możemy sprzedać ok. 50-70 chlebów. Jak wiemy, środowisko chorych na celiakię to ok. 1% społeczeństwa, które - pamiętajmy - już gdzieś zakupów dokonuje. To nie jest 1% czekających na to, co upieczemy. W najlepszym razie możemy coś z tego 1% ,,tortu" uszczknąć, jeśli spełnimy oczekiwania tych konsumentów, których świadomość w ostatnich latach bardzo wzrosła i dalej rośnie, a oczekiwania już teraz nie są niskie. Poza tym fabryki bezglutenowego chleba zasypały polski rynek i pieczywo bezglutenowe znajdzi[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 108430 "Zapraszam piekarzy do wsp..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2017-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2017-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma