Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2017 - zeszyt 7

Krzyżówki drożdży browarniczych 1. Historia, stan obecny i perspektywy

Brewing Yeast Hybrids. 1. History, Current State and Prospects

nr katalogowy: 108399

Streszczenie

Wiedza o genomie drożdży piwowarskich, ich pochodzeniu, jak również potencjale dalszego rozwoju, jest wciąż bardzo ograniczona. Drożdże dolnej fermentacji zrewolucjonizowały proces fermentacji alkoholowej piwa umożliwiając pojawienie się piwa typu lager - o zupełnie odmiennej charakterystyce smakowej niż dotychczas wytwarzane piwo typu ale. Ta odmienna charakterystyka technologiczna wynikała z wykorzystania drożdży browarniczych o nowym fenotypie - m.in. tolerujących niskie temperatury. Okazały się one być krzyżówką międzygatunkową charakteryzującą się nowym, w stosunku do gatunków rodzicielskich, zestawem cech, które bezpośrednio przełożyły się na możliwość uzyskania odmiennych produktów.

Abstract

The knowledge about the genome of brewing yeast, their origin as well as the potential for further development is still very limited. Bottom fermentation yeasts have revolutionized the alcoholic fermentation process of beer, allowing the appearance of lager beer - with a completely different flavor than the ale beer produced so far. This different technological characteristic was due to the use of brewing yeast with a new phenotype - among others - tolerant of low temperatures. These came out to be interspecific hybrid with a new set of features that directly translated into the possibility of obtaining different products.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Baker Emily, Bing Wang, Nicolas Bellora, David Peris, Amanda Beth Hulfachor, Justin A. Koshalek, Marie Adams, Diego Libkind, Chris Todd Hittinger. 2015. “The Genome Sequence of Saccharomyces Eubayanus and the Domestication of Lager- Brewing Yeasts". Molecular Biology and Evolution 32 (11) : 2818- 2831.
[2] Bellon Jennifer R., Jeffrey M. Eglinton, Tracey E. Siebert, Alan P. Pollnitz, Louisa Rose, Miguel A. De Barros Lopes, and Paul J. Chambers. 2011. “Newly Generated Interspecific Wine Yeast Hybrids Introduce Flavour and Aroma Diversity to Wines". Applied Microbiology and Biotechnology 91 (3) : 603-612.
[3] Bing Jian, Peijie Han, Wan Qiu Liu, Qi Ming Wang, and Feng Yan Bai. 2014. “Evidence for a Far East Asian Origin of Lager Beer Yeast". Current Biology 24 (10) : R380-R381.
[4] Chen Zeng Jian. 2013. “Genomic and Epigenetic Insights into the Molecular Bases of Heterosis". Nature Reviews Genetics 14 (7) : 471-482.
[5] Dunn, Barbara and Gavin Sherlock. 2008. “Reconstruction of the Genome Origins and Evolution of the Hybrid Lager Yeast Saccharomyces Pastorianus". Genome Research 18 (10) : 1610- 1623.
[6] Dornbusch Horst 1997. “Prost! The story of German beer". Brewers Publications., Boulder.
[7] Gayevskiy Velimir, Matthew R. Goddard. 2016. “Saccharomyces Eubayanus and Saccharomyces Arboricola Reside in North Island Native New Zealand Forests". Environmental Microbiology 18 (4) : 1137-1147.
[8] Glendinning Thomas Aldrich. 1899. “Some practical aspects of the fermentable matter in beer". Journal of the Federated Institutes of Brewing 5 : 20-34.
[9] González Sara Susana, Eladio Barrio, Amparo Querol. 2008. “Molecular Characterization of New Natural Hybrids of Saccharomyces Cerevisiae and S. Kudriavzevii in Brewing". Applied and Environmental Microbiology 74 (8) : 2314-2320.
[10] Hansen Jørgen Willy, Helene Cherest, Morten C. Kielland- Brandt. 1994. “Two Divergent MET10 Genes, One from Saccharomyces Cerevisiae and One from Saccharomyces Carlsbergensis, Encode the α Subunit of Sulfite Reductase and Specify Potential Binding Sites for FAD and NADPH". Journal of Bacteriology 176 (19) : 6050-6058.
[11] Hebly Marit, Anja Brickwedde, Irina Bolat, Maureen R. M. Driessen, Erik A. F. de Hulster, Marcel van den Broek, Jack T. Pronk, Jan-Maarten Geertman, Jean-Marc Daran, Pascale Daran- Lapujade. 2015. “S. Cerevisiae × S. Eubayanus Interspecific Hybrid, the Best of both Worlds and Beyond". FEMS Yeast Research 15 (3) : 1-14.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 108399 "Krzyżówki drożdży browarn..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2017-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2017-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma