Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2017 - zeszyt 7

Dlaczego musi być ograniczona łączna ilość dodawanych surowców niesłodowanych we wsadzie surowcowym do produkcji piwa?

Krzysztof Baranowski

nr katalogowy: 108397

W maju br. Związek Pracodawców Przemysłu Piwowarskiego w Polsce i Stowarzyszenie Regionalnych Browarów Polskich wspólnie uzgodniły i przyjęły definicję piwa, która w dużym stopniu przywróciła jej zapisy zamieszczone w nieobowiązującej od marca 2006 r. Normie na Piwo PN-A-79098:1995. Za bardzo ważne należy uznać przywrócenie zapisu dot. łącznej ilości dodawanych surowców niesłodowanych, która nie może zastąpić więcej niż 45% słodu we wsadzie surowcowym do produkcji piwa. Tym bardziej, że od marca 2006 r. na polskim rynku zadomowiło się wiele tanich napojów piwopodobnych, określanych przez ich producentów - piwami. Są one "wytwarzane" m.in. przy wykorzystaniu nadmiernego wkładu surowców niesłodowanych, a ich cechy sensoryczne nie mają wiele wspólnego z cechami sensorycznymi piwa. Surowce niesłodowane wg dawnej definicji - to ziarna zbóż niepoddawane procesowi kiełkowania, wg obecnej definicji - to inne niż słód źródła węglowodanów, stosowane do produkcji brzeczki (jęczmień, kukurydza, ryż, pszenica), a także cukier (sacharoza) oraz syropy cukrowe i glukozowe. Jęczmień niesłodowany - to pod względem technologicznym i organoleptycznym najlepszy zamiennik słodu z uwagi na podobne parametry fizykochemiczne. Jego udział w zasypie powyżej 20% powoduje jednak pogorszenie przebiegu filtracji, a także obniżenie ekstraktywności zacieru i wymaga użycia preparatów enzymatycznych. Problemem może być niekiedy odpowiednie jego zmielenie, ponieważ jest twardszy o[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 108397 "Dlaczego musi być ogranic..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2017-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2017-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma