Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2017 - zeszyt 7

Audyt usługodawcy - firma zwalczająca szkodniki

Katarzyna Godlewska

nr katalogowy: 107971

Bezpieczeństwo żywności jest wymaganiem prawnym. Zagrożenia dla tego bezpieczeństwa każdy zakład mięsny definiuje w analizie zagrożeń systemu HACCP. Jeśli ma wdrożone wymagania standardu IFS lub BRC to również zagrożenia są opisane w uzupełniających system HACCP ocenach ryzyka.Jednym z wymagań standardu BRC jest zarządzanie dostawcami usług (3.5.3.), które stanowi, że przedsiębiorstwo powinno wykazać, że jeśli właściwe jest zlecanie usług wykonawcom zewnętrznym, to przeprowadzona została ocena ryzyka odnośnie bezpieczeństwa żywności, zgodności z prawem i jakości w celu zapewnienia stosowania skutecznych środków kontroli. Szczegółowe wymagania zaprezentowano w tabeli 1. Zakład mięsny ma obowiązek określenia wymagań względem usługodawców, zatwierdzania dostawców usług i późniejszego monitorowania. Wybór usługodawcy i jego zatwierdzenie musi być zgodne z określonymi wcześniej kategoriami. W regularnych odstępach czasu należy weryfikować, czy kryteria, nasze wymagania i sposób realizacji usługi są ze sobą zbieżne. Kryteria i wymagania względem usługi powinny mieć odzwierciedlenie w zawartej umowie, obejmującej też ocenę ryzyka nienależytego wykonania usługi dla jakości i bezpieczeństwa produktu. Jako przykład takiego wymagania może posłużyć kwestia koloru używanych przez DDD substancji biobójczych - aby nie pomyliły się (w sposób zamierzony lub nieumyślny) powinny być w kolorze innym niż przetwarzana w zakładzie żywność. Przykładem nieprawidłowego zastosowania może być np. substancja wabiąca służąca do monitorowania obecności gryzoni wewnątrz budynku używana w stacjach monitorujących zamiast wyłapujących - WABIWAX (rys. 1). Produkt ten wygląda jak kiełbasa drobno rozdrobniona z wyraźnie zaznaczonym tłuszczem na przekroju. Inne środki - prawidłowo dobrane mają kolor niebieski lub fioletowy, przez co nie ma możliwości pomylenia i przypadkowego dostania się do produktu i niezauważenia przez pracowników (rys. 2). [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 107971 "Audyt usługodawcy - firma..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2017-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2017-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma