Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2017 - zeszyt 7

Biofilmy bakteryjne - charakterystyka i znaczenie w produkcji żywności

nr katalogowy: 107970

Jednym z głównych źródeł zanieczyszczenia mikrobiologicznego produktów spożywczych są urządzenia i sprzęt produkcyjny, na których dochodzi do kolonizacji drobnoustrojów [9, 10]. Mikroorganizmy bowiem w środowisku naturalnym rzadko występują w postaci pojedynczych, rozproszonych komórek. Osadzają się one na powierzchniach produkcyjnych zanieczyszczonych nawet niewielką ilością substancji organicznych i wydzielają wielkocząsteczkowe polisacharydy. Powstaje wówczas struktura w postaci splątanych nitek, zwana glikokaliksem. Warstwa bakterii jest przytwierdzana do powierzchni za pomocą sił elektrostatycznych oraz fimbrii i wypustek cytoplazmatycznych (pilie). Bakterie wraz z glikokaliksem brudu tworzą trudną do usunięcia strukturę zwaną biofilmem. Dzieje się tak szczególnie wtedy, gdy procesy mycia i dezynfekcji nie są w pełni efektywne [3, 8, 15].Warunki sprzyjające powstawaniu biofilmów Biofilmy są utworzone z mikrokolonii drobnoustrojów osadzonych na powierzchniach stałych, które mają stały lub okresowy kontakt ze środowiskiem ciekłym. Formowanie biofilmów zaczynają mikroorganizmy o silnych właściwościach adhezyjnych. Funkcję adhezyn spełniają związki polisacharydowe oraz mikroorganizmy zdolne do trwałego przyczepiania się do powierzchni, dzięki posiadaniu rzęsek, fimbrii czy też tworzące nitkowate komórki. Mikroorganizmy te w wyniku rozmnażania pokrywają całkowicie lub częściowo powierzchnie ciała stałego. Następnie do utworzonych przez nie mikrokolonii przywierają substancje organiczne znajdujące się w śro[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 107970 "Biofilmy bakteryjne - cha..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2017-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2017-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma