Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 1989 - zeszyt 12

Identyfikacja i oznaczanie zawartości antyutleniaczy w tłuszczach

nr katalogowy: 107360

Badania dotyczyły trzech antyutleniaczy: butylohydroksyanizolu( BHA), butylohydroksytoluenu(BHT) i Santoquinu(SQ). Zastosowano trzy następujące metody: chromatografię cienkowarstwową (TLC), analizę spektralną w ultrafiolecie i w świetle widzialnym oraz chromatografię gazową. Stwierdzono, że metody te mogą być zastosowane do identyfikacji i oznaczania przeciwutleniaczy zawartych w tłuszczach. Mechanizm autooksydacji tłuszczów Autooksydacja jest rodnikową reakcją łańcuchową zachodzącą w obecności tlenu cząsteczkowego. Reakcja ta przebiega powoli w niskiej temperaturze, w fazie ciekłej lub stałej. Janicek i Pokorny1* wyróżniają trzy podstawowe fazy procesu autooksydacji. W f a z i e i n d u k c j i z substratu R-H pod wpływem tzw. inicjatora powstaje wolny rodnik R ': R—H->R‘ Rodnik może się tworzyć dzięki działaniu takich czynników, jak: ciepło, światło, promieniowanie jonizujące, lub w obecności związków chemicznych zdolnych do oderwania reaktywnego atomu wodoru od cząsteczki R—H. F a z a p r o p a g a c j i stanowi właściwy łańcuch reakcyjny: r- + o 2 -> r—o o R—ОСУ + R—H->ROOH + R' Wolny rodnik R' reaguje z cząsteczką tlenu z utworzeniem rodnika nadtlenkowego R—OO'. Rodnik ten może oderwać atom wodoru z innej cząsteczki substratu, w wyniku czego - zgodnie z równaniem (3) - powstaje wodoronadtlenek i rodnik R'. F a z a k o ń c o w a to reakcje wolnych rodników między sobą: 2R'-»R—R R—OO* + R'-> R—OO—R 2 R—OO ^ R —OO—R + 0 2 (4 ) (5 ) (6) Gdy dwa wolne rodniki reagują ze sobą, tworzą się mało aktywne produkty, takie jak: R—R, R—OO—R lub inne, nie wymienione związki. Jeżeli dostęp tlenu jest dostateczny, przeważa reakcja (6). Przy dużych stężeniach rodników R' oraz R—OO' przebiegają raczej reakcje (4) i (5). Spośród wielu związków wykazujących zdolność hamowania procesów autooksydacji tłuszc[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 107360 "Identyfikacja i oznaczani..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Zeszyt

1989-12

Twój Koszyk

Publikacja

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma