Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2017 - zeszyt 6

Wpływ zachowania łańcucha chłodniczego na wartość odżywczą mleka spożywczego, w tym zawartość składników bioaktywnych

Effect of cold chain retention on the nutritional value of drinking milk, including content of bioactive components

10.15199/62.2017.6.33

nr katalogowy: 107079
10.15199/62.2017.6.33

Streszczenie

Określono wpływ warunków i czasu przechowywania mleka spożywczego na jego wartość odżywczą, ze szczególnym uwzględnieniem zawartości składników bioaktywnych. Wykazano że w wyniku przerwania ciągłości łańcucha chłodniczego w mleku spożywczym, a zwłaszcza w mleku poddanym pasteryzacji i mikrofiltracji, dochodziło do zmian jakościowych wyróżników mleka, a w szczególności zmniejszenia stężenia niezdenaturowanych białek serwatkowych.

Abstract

Effect of cooling conditions and time of storage of pasteurized microfiltered and ultra-high drinking milk on its basic compn. and contents of non-denatured whey proteins and fatty acids was studied. In the pasteurized and microfiltered drinking milk, the concn. of bioactive whey proteins was decreased while the content of essential nutrients remained unchanged during 7 days long storage. The maintaining a refrigeration temp. during drinking milk distribution and storage was found necessary to preserve the product quality.

Bibliografia

[1] W. Bisig, P. Eberhard, M. Collomb, B. Rehberger, Lait 2007, 87, 1.
[2] L.I. Boitz, G. Fiechter, R.K. Seifried, H.K. Mayer, J Chromatogr. A 2015, 1386, 98.
[3] W.L. Claeys, C. Verraes, S. Cardoen, J. De Block, A. Huyghebaert, K. Raes, K. Dewettinck, L. Herman, Food Control 2014, 42, 188.
[4] W. Hoffmann, C. Kiesner, I. Clawin-Rädecker, D. Martin, K. Einhoff, P.C. Lorenzen, H. Meisel, P. Hammer, P. Suhren Gand Teufel, Int. J. Dairy Technol. 2006, 59, 229.
[5] Z. Śmietana, E. Krajewska-Kamińska, K. Bohdziewicz, K. Nalepa, Żywn. Nauk. Technol. Jakość 2007, 51, 29.
[6] PN-EN ISO 4833-2:2013-12/AC:2014-04E, Mikrobiologia łańcucha żywnościowego. Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów. Cz. 2. Oznaczanie liczby metodą posiewu powierzchniowego w temperaturze 30°C.
[7] A. Brodziak, J. Barłowska, J. Król, Z. Litwińczuk, Ann. Anim. Sci. 2012, 12, 261.
[8] C. Romero, O. Perez-Andujar, S. Jimenes, Chromatographia 1996, 42, 181.
[9] J. Król, A. Brodziak, Z. Litwińczuk, A. Litwińczuk, Pol. J. Vet. Sci. 2013, 16, 395.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2017-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2017-6

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma