Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2017 - zeszyt 5

Szacowanie potencjału wzrostu (δ) Listeria monocytogenes w mikrobiologicznych badaniach obciążeniowych na przykładzie rukoli

nr katalogowy: 105843

Listeria monocytogenes należy do wszechobecnych w środowisku organizmów odpowiedzialnych za zachorowania u ludzi. Jej szczególne właściwości adaptacyjne, zwłaszcza do niskiej temperatury, powodują duże zainteresowanie producentów żywności. Wykazano, że żywność RTE przechowywana chłodniczo wspiera wzrost L. monocytogenes. Rozporządzenie (WE) 2073/2005 określa kryteria dla żywności gotowej do spożycia i metody, dzięki którym producent może wykazać możliwość namnażania się drobnoustroju w okresie przydatności produktu do spożycia. Jedną z metod jest badanie obciążeniowe służące ocenie potencjału wzrostu (δ). W artykule przedstawiono wyniki badań próbek rukoli wykonane w Pracowni Mikrobiologii J.S. Hamilton Poland SA. Wprowadzenie Powszechne występowanie i zdolność do wzrostu lub przeżycia w schłodzonym środowisku sprawia, że L. monocytogenes stanowi poważne wyzwanie w produkcji żywności. Dotyczy to w szczególności żywności gotowej do spożycia (RTE) i która nie jest poddawana obróbce termicznej podczas produkcji, oraz żywności, która może być zanieczyszczona przez środowisko, w tym środowisko produkcyjne. Do tej kategorii żywności należą warzywa, które ze względu na mały stopień przetworzenia, mogą być narażone na psucie się, będące wynikiem działania mikroorganizmów. Rozporządzenie Komisji (We) Nr 2073/2005 z 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych w artykule 3 stanowi, że podmioty prowadzące przedsiębiorstwa spożywcze są zobowiązane zapewnić zgodność środków spożywczych z odpowiednimi kryteriami i limitami mikrobiologicznymi wymienionymi w rozporządzeniu. Ponadto art. 3 odnosi się do badań okresu przydatności do spożycia (wymienionych w załączniku II do rozporządzenia), które podmiot prowadzący przedsiębiorstwo spożywcze prowadzi w celu zbadania zgodności z kryteriami w ciągu całego okresu przydatności do spożycia. Jednym z nich jest mikrobiologiczne badanie obciążeniowe sł[...]

Bibliografia

[1] Czerwińska E, Zgórska K. 2011. "Zmiany jakości minimalnie przetworzonej marchwi pakowanej próżniowo w czasie przechowywania". Rocznik Ochrona Środowiska T.13.
[2] EURL Lm TECHNICAL GUIDANCE DOCUMENT for conducting shelf-life studies on Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods ; Version 3-6 June 2014.
[3] European Food Safety Authority: Analysis of the baseline survey on the prevalence of Listeria monocytogenes in certain ready-to-eat (RTE) foods in the EU, 2010-2011 Part A: Listeria monocytogenes prevalence estimates." EFSA Journal 2013;11(6):3241, 75 pp. doi:10.2903/j.efsa.2013.3241.
[4] GUIDANCE DOCUMENT on Listeria monocytogenes shelf-life studies for ready-to-eat foods, under Regulation (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs. SANCO/1628/2008 ver. 9.3 (26112008).
[5] NF V 01-009, Food traceability and safety - Management and hygiene - Guidance for performing microbiological growth tests.
[6] Spanu C., Scarano C., Ibba M., Pala C., Spanu V., De Santis EPL. 2014. “Microbiological challenge testing for Listeria monocytogenes in ready-to-eat food: a practical approach". Italian Journal of Food Safety; vol. 3:4518.
[7] Spanu C., Scarano C., Spanu V., Penna, C., Virdis S., De Santis EPL. 2012. “Listeria monocytogenes growth potential in Ricotta salata cheese". Int Dairy J 24:120-2.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 105843 "Szacowanie potencjału wzr..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2017-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2017-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma