Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2017 - zeszyt 5

Wpływ surowców do produkcji piwa na jego stabilność smakowo-zapachową

Krzysztof Baranowski

nr katalogowy: 105838

Stabilność smakowo-zapachowa piwa jest jego ważną cechą jakościową. Piwo nie powinno wykazywać typowych wad smakowo-zapachowych. Wprawdzie wielu konsumentów nie potrafi ich rozpoznać/zdefiniować (z wyjątkiem typowego smaku kwaśnego), lecz bez większych problemów zauważa, gdy ich ulubione piwo z nowej serii produkcyjnej nie smakuje już tak dobrze, jak to z poprzedniej i zmianę tę ocenia zdecydowanie negatywnie. Oczywiście zdarza się, że piwo z nowej serii smakuje lepiej niż z poprzednich i oby takich przypadków było jak najwięcej. Pogorszenie cech sensorycznych piwa podczas procesu starzenia powodowane jest obniżeniem jego smakowitości (pełni smakowej) i pojawieniem się mniej przyjemnej, oksydacyjnej goryczki, a przede wszystkim - zmianami w profilu aromatycznym piwa, tj. obniżeniem w nim intensywności akcentów chmielowych (we wszystkich piwach), estrowych (szczególnie w piwach górnej fermentacji), fenolowych (w piwach pszenicznych), słodowych (w piwach ciemnych) i powstawaniem[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 105838 "Wpływ surowców do produkc..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2017-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2017-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma