Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2017 - zeszyt 5

Przemysł piekarski produkcja, nowe technologie

10.15199/65.2017.5.2

Jadwiga Drożdż

nr katalogowy: 105821
10.15199/65.2017.5.2

Producenci pieczywa świeżego od kilku lat funkcjonują w warunkach malejącego popytu krajowego, co jest częściowo rekompensowane przez szybko rozwijający się eksport. Duże tempo rozwoju sprzedaży na rynkach zagranicznych, z uwagi na niewielką jeszcze skalę tych obrotów, nie stwarza warunków do dynamicznego rozwoju wszystkich podmiotów branży. W szczególnie trudnej sytuacji są zakłady rzemieślnicze, które wytwarzają na rynek lokalny. Zdecydowanie lepiej radzą sobie przedsiębiorstwa przemysłowe, czego odzwierciedleniem są ich wyniki ekonomiczno- -finansowe i produkcyjne. W branży piekarskiej postępuje bowiem proces uprzemysłowienia, o czym świadczy względnie stabilna przemysłowa produkcja pieczywa świeżego, przy coraz mniejszym jego zużyciu krajowym.Sektor piekarski w Polsce jest ważnym działem przemysłu spożywczego, o czym świadczy jego udział w produkcji i zatrudnieniu, który w grupie przedsiębiorstw przemysłowych zatrudniających ponad dziewięć osób stałej załogi w ostatnich latach wyniósł odpowiednio 6-7 i ok. 20%. Mniejszy był natomiast udział piekarnictwa w obrotach handlowych artykułami spożywczymi, gdyż pieczywo świeże stanowiło ok. 3% eksportu i niecałe 2% importu wyrobów oraz półfabrykatów przemysłu spożywczego. Cechą charakterystyczną branży piekarskiej w Polsce jest duże rozdrobnienie. Większość produkcji ulokowana jest w firmach małych i mikro (rysunek 1), a następnie w przedsiębiorstwach średniej wielkości. W branży tej nie ma też wyraźnego lidera, a udział w rynku przedsiębiorstw dużych nie przekracza 20%. Należy jednak wskazać na postępujący proces koncentracji produkcji w przemyśle piekarskim i wzrost jej uprzemysłowienia. W ostatnich latach ok. 1/5 produkcji pieczywa świeżego wytwarzały piekarnie duże (zatrudniające ponad 249 osób), tj. o ponad 8 pkt% więcej niż w 2009 r., a 1/4 - przedsiębiorstwa średniej wielkości (tj. o 2,5 pkt% więcej). Systematycznie maleje udział firm małych i mikro w produkcji t[...]

Bibliografia

[1] Drożdż J. 2016. "Ocena sytuacji ekonomiczno-finansowej przemysłu spożywczego w latach 2010-2014". Studia i Monografie nr 168. Warszawa: IERiGŻ-PIB : 145-155.
[2] Szczepaniak I., J. Drożdż, M. Tereszczuk. 2016. "Zmiany struktury podmiotowej przemysłu spożywczego w Polsce". Przemysł Spożywczy 70 (6 ) : 8-11.
[3] Wyrzykowski P. 2015. "Produkty zbożowe". w Świetlik K. (red.) "Konsumpcja żywności w Polsce w latach 2004-2014. Uwarunkowania i tendencje". Studia i Monografie nr 163. Warszawa IERiGŻ-PIB : 176-199.
[4] Wyrzykowski P. 2015. "Zmiany i zróżnicowanie spożycia produktów zbożowych w gospodarstwach domowych w Polsce". Przegląd Zbożowo-Młynarski (1) : 2-6.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 105821 "Przemysł piekarski produk..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2017-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2017-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma