Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2017 - zeszyt 5

Wybrane aspekty uboju i obróbki wstępnej drobiu

nr katalogowy: 105807

Dynamiczny rozwój hodowli drobiu w kraju stał się kluczowym elementem powstawania nowoczesnych zakładów przetwórstwa drobiarskiego. Wykorzystywane w liniach technologicznych specjalistyczne maszyny i urządzenia realizują wszystkie operacje i czynności, począwszy od uboju, aż do uzyskania gotowego produktu w postaci tuszek lub półproduktów z drobiu.Proces uboju i obróbki wstępnej tuszek przeprowadza się na wysoko wydajnych liniach o dużym udziale czynności mechanicznych i zautomatyzowanych, włączając w to również współczesne metody oceny jakości oraz klasyfikacji tuszek drobiu z wykorzystaniem systemów komputerowej analizy obrazu. Taki stan wyposażenia staje się coraz powszechniejszy w krajowym przemyśle drobiarskim, szczególnie przez zakłady eksportujące drób poza granice kraju. Podstawową cechą takich rozwiązań jest stosowanie wysoko wydajnych linii ubojowych o wydajności uboju np. kurcząt brojlerów powyżej kilku czy nawet kilkunastu tysięcy sztuk na godzinę. Zastosowanie potokowych linii ubojowych wymusza z jednej strony coraz dalej idącą automatyzację poszczególnych operacji jednostkowych, z drugiej zaś wprowadzanie nowych rozwiązań logistycznych związanych z dostawą żywca do ubojni oraz dystrybucją produktów finalnych. Zanim drób zostanie poddany ubojowi niezmiernie ważną rolę spełniają czynności przedubojowe, które obejmują określony wymogami sposób postępowania z ptakami na fermie, tj. głodzenie drobiu, chwytanie i załadunek do pojemników transportowych oraz transport do ubojni [6]. Okres głodzenia wynosi najczęściej ok. 8-12 godzin i powoduje wzrost wydajności poubojowej drobiu rzeźnego, opróżnia przewód pokarmowy ptaków oraz obniża ryzyko zanieczyszczenia tuszek odchodami. Ponadto hamuje wzrost ich zakażenia mikrobiologicznego [12, 7, 11]. Często w praktyce trudno jest ustalić optymalny czas głodzenia, szczególnie ze względu na dalsze wydłużanie tego okresu do ponad 12 godzin, korzystne w odniesieniu do wymagań higieni[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 105807 "Wybrane aspekty uboju i o..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2017-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2017-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma