Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2017 - zeszyt 4

Od kropelki oleosomu do żywności funkcjonalnej nowej generacji

10.15199/65.2017.4.6

Beata Piłat

nr katalogowy: 105773
10.15199/65.2017.4.6

W artykule skoncentrowano się na omówieniu funkcji, jaką pełnią ciała oleiste, tzw. oleosomy, w komórkach roślinnych, przedstawiono również informacje o ich budowie, strukturze oraz składzie. Wskazano na możliwość technologicznego wyodrębniania oleosomów z komórek roślinnych i ich wykorzystania w produkcji żywności funkcjonalnej. Omówiono właściwości fizyczne i chemiczne, które mogą mieć wpływ na wytwarzanie żywności z udziałem oleosomów lub ich wodnych ekstraktów. Artykuł ma charakter publikacji przeglądowej, której celem jest wskazanie polskim producentom żywności jednego z wielu kierunków otrzymywania żywności funkcjonalnej. Inspiracją do napisania niniejszej publikacji były wieloletnie badania własne nad właściwościami oleosomów owoców rokitnika oraz prace innych autorów, które dotychczas ukazały się w czasopismach anglojęzycznych.Światowy wzrost produkcji żywności funkcjonalnej stał się przyczyną poszukiwania nowych surowców i materiałów do wytwarzania innowacyjnych, dietetycznych produktów spożywczych o wysokiej wartości dietetycznej i prozdrowotnej. Coraz większa świadomość społeczeństwa na temat zdrowego trybu życia, a co za tym idzie prawidłowego odżywiania się, w znacznym stopniu wymusza na producentach wzbogacanie swojego asortymentu w nowe produkty kierowane do poszczególnych grup społecznych. Wzbogacanie w składniki o właściwościach bioaktywnych, zwłaszcza w składniki rozpuszczalne w tłuszczach, jest często problemem, z którym borykają się producenci. Taką możliwość dają odkryte w XX w. oleosomy, którymi są małe kropelki oleju subkomórkowego, powstałe w okresie rozwoju i dojrzewania nasion. Zainteresowanie wzbudziły takie cechy oleosomów, jak właściwości emulgujące oraz możliwość wykorzystania tych organelli komórkowych jako naturalnych nośników bioaktywnych składników roślinnych.Oleosom to organella komórkowa, składająca się z kropelki tłuszczu właściwego (triacylogliceroli), otoczona pojedynczą membran[...]

Bibliografia

[1] Frandsen G.I., J. Mundy, Jason T.C Tzen. 2001. "Oil bodies and their associated proteins, oleosin and caleosin". Physiologia Plantarum 112 : 301-307.
[2] Hames B.D, N.M. Hooper. 2010. Krótkie wykłady. Biochemia. Metabolizm lipidów. Warszawa: PWN: 379-410.
[3] Heldt Hans-Walter, Birgit Piechulla, Fiona Heldt. 2011. Plant Biochemistry. Amsterdam London New York: Wydawnictwo: Elsevier Publishing Compamy: 359-398.
[4] Hsieh Kai, Anthony H.C. Huang. 2004. "EndoplasmicReticulum, Oleosins, and Oils in Seeds and Tapetum Cells". Plant Physiology 136 : 3427-3434
[5] Huang Anthony H.. 1996. "Oleosins and oil bodies in seeds and other organs". Plant Physiology 110 : 1055-1061.
[6] Iwanaga Daigo, David A. Gray, Ian D. Fisk, Eric Andrew Decker, Jochen Weiss, David Julian Mc Clements. 2007. "Extraction and characterization of oilbodies from soybeans: a natural source of pre-emulsified soybeanoil". J. Agric. Food Chem. 55 (21) : 8711- -8716.
[7] Kopcewicz Jan, Stanisław Lewaka. 2002. Fizjologia roślin. Warszawa: PWM.
[8] Maurer Sania, Gustav Waschatko, Denise Schach, Birgitta I. Zielbauer, Jakob Dahl, Tobias Weidner, Mischa Bonn, Thomas A Vilgis. 2013. "The Role of Intact Oleosin for Stabilization and Function of Oleosomes". J. Phys. Chem. B, 117 (44) : 13872-13883.
[9] Nakamura T. Manabu, Takayuki Y. Nara. 2004. "Structure, function and dietary regulation of Δ6, Δ5 and Δ9 desaturases". Annual Review of Nutrition. 24 (24) : 345-376.
[10] Nikiforidis Constantinos V., Anthia Matsakidou, Vasilios Kiosseoglou. 2014. "Composition, properties and potential food applications of natural emulsions and cream materials based on oil bodies". RSC Advances (4) : 25067-25078.
[11] Piłat Beata, Ryszard Zadernowski. 2016. "Rokitnik w produktach spożywczych". Przemysł Spożywczy 70 (6) : 35-38.
[12] Piłat Beata. 2014. "Owoce rokitnika (Hippophae rhamnoides L.) jako źródło substancji biologicznie aktywnych". Praca doktorska UWM Olsztyn.
[13] Piłat Beata, Ryszard Zadernowski, Sylwester Czaplicki, Jan Hołownia. 2013. "Sposób otrzymywania liposomów z owoców rokitnika". Zgłoszenie patentowe nr P406658.
[14] Tzen Jason T., A.H. Huang. 1992. "Surface structure and properties of plant seed oil bodies". J. Cell Biol. 117 : 327-335.
[15] Tzen Jason T.C. 2012. "Review Article. Integral Proteins in Plant Oil Bodies". International Scholarly Research Network ISRN Botany 1-16.
[16] Vilgis Thomas, Iika Lendner, Rolf Caviezel. 2014. Ernährungund bei Pflegebedürftigkeit Demenz. Lebensfreude durch Genuss Springe.
[17] Wijesundera Chakra, Zhiping Shen. 2014. "Mimicking natural oil bodies for stabilizing oil-in-water food emulsions". Lipid Technology 26 (7) : 151-153.
[18] Yatsu L.Y., T. Jacks, T.P. Hensarling.1971. "Isolation of Spherosomes (Oleosomes) from Onion, Cabbage, and Cottonseed Tissues". Plant Physiology 48 : 675-682.
[19] Zielbauer Birgitta, Behic Mert, Thomas Vilgis. 2015. " From fat droplets in plant cells to novel foods". Lab & moreint (4) : 25-29. http://www.int.laborundmore.com/archive/ 936206/From-fat-droplets-in-plant-cells-to-novel-foods.html.
[20] Żak Iwona. 2001. Lipidy i pochodne. W Chemia medyczna. Katowice: Wydawnictwo: ŚAM.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 105773 "Od kropelki oleosomu do ż..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2017-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2017-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma