Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2017 - zeszyt 5

Effect of jet-milling on structure and physico-chemical properties of high-amylose maize starch Wpływ mielenia strumieniowego na strukturę i fizyczno-chemiczne właściwości skrobi kukurydzianej o dużej zawartości amylozy

10.15199/62.2017.5.31

nr katalogowy: 105743
10.15199/62.2017.5.31

Skrobię o dużej zawartości amylozy HAMS (high-amylose maize starch) modyfikowano, stosując mielenie strumieniowe, a następnie badano jej strukturę molekularną i właściwości fizyczno-chemiczne metodami skaningowej mikroskopii elektronowej, dyfraktometrii rentgenowskiej, spektroskopii w podczerwieni z transformacją Fouriera, skaningowej różnicowej kalorymetrii, a także za pomocą laserowego analizatora wielkości cząstek oraz szybkościowego wiskozymetru. Stwierdzono zmianę postaci mikronizowanych ziaren skrobi. Stały się one małe, nieregularne i szorstkie. Przeciętna średnica ziaren zmalała z 14,62 μm do 6,14 μm, przy czym rozrzut wielkości ziaren stał się wąski i regularny. Krystaliczna struktura skrobi uległa przemianie do typu B, a krystaliczność produktu zmalała z 34,63% do 24,19%. Mielenie nie spowodowało powstania żadnych nowych grup funkcyjnych. Temperatura kleikowania mikronizowanej skrobi zmalała (zarówno temperatura początkowa, maksymalna, jak i końcowa), co wynikało ze znacznych zmian termodynamicznych właściwości mielonej skrobi. Zmniejszeniu uległy również wartości lepkości maksymalnej końcowej, lepkości w warunkach rozkładu, jak i lepkości powrotnej mikronizowanej skrobi. Skrobia taka wykazywała lepszą stabilność lepkości i mogła być przerabiana przy większych lepkościach.Grains of high-amylose maize starch (HAMS) were disintegrated (micronized) by jet milling with compressed air to alter their structure and properties. The disintegration resulted in decreasing the particle size in av. from 14.62 μm down to 6.14 μm, in changing the particle shape to an irregular one and crystal structure to the B-type. After jet milling, the particle distribution curves become narrow and uniform but the grains lost their smoothness and become rough. Their crystallinity decreased from 34.63% down to 24.19%. The milling did not result however in formation of any new functional groups. The enthalpy of therm[...]

Bibliografia

[1] B. Zhang, L. Chen, F. Xie, X. Li, R.W. Truss, P.J. Halley, J.L. Shamshina, R.D. Rogers, T. McNally, Phys. Chem. Chem. Phys. 2015, 17, 13860.
[2] H. Zobel, Starch/Stärke 1988, 40, 44.
[3] T. L. Wang, T.Y. Bogracheva, C.L. Hedley, J. Exp. Bot. 1998, 49, 481.
[4] S. Pérez, E. Bertoft, Starch/Stärke 2010, 62, 389. 1134 96/5(2017)
[5] B. Zhang, Y. Zhao, X. Li, L. Li, F. Xie, L. Chen, Food Hydrocoll. 2014, 35, 700.
[6] A. Hermansson, K. Svegmark, Trends Food Sci. Technol. 1996, 7, 345.
[7] W.S. Ratnayake, D.S. Jackson, LWT-Food Sci. Technol. 2008, 41, No. 2, 346.
[8] H. Liu, L. Yu, F. Xie, L. Chen, Carbohydr. Polym. 2006, 65, 357.
[9] P. Liu, F. Xie, M. Li, X. Liu, L. Yu, P.J. Halley, L. Chen, Carbohydr. Polym. 2011, 85, 180.
[10] J. Wang, L. Yu, F. Xie, L. Chen, X. Li, H. Liu, Starch/ Stärke 2010, 62, 667.
[11] M.G. Sajilata, R.S. Singhal, P.R. Kulkarni, Food Sci. Food Safety 2006, 5, 1.
[12] H.X. Jiang, J.L. Jane, J. Agr. Food Chem. 2013, 58, No. 13, 8043.
[13] M.S.R. Rajeswaria, K.A.M. Azizli, S.F.S. Hashim, Intern. J. Mineral Proc. 2011, 98, 94.
[14] R. Tuunila, L. Nystrom, Minerals Eng. 1998, 11, 1089.
[15] G. Alfano, P. Saba, M. Surracco, Intern. J. Mineral Proc. 1996, 44/45, 327.
[16] L. Godet-Morand, A. Chamayou, J. Dodds, Powder Technol. 2002, 128, 306.
[17] Xin Lu, Cheng-cheng Liu, Lang-ping Zhu, Xuan-hui Qu, Powder Technol. 2014, 254, 235.
[18] Yanmin Wang, Fei Peng, Powder Technol. 2011, 214, 269.
[19] V. Rodnianski, N. Krakauer, K. Darwesh, A. Levy, H. Kalman, I. Peyron, F. Ricard, Powder Technol. 2013, 243, 110.
[20] A. Drakos, G. Kyriakakis, V. Evageliou, Food Chem. 2017, 215, 326.
[21] Chanvorleak Phat, Hua Li, Dong-Un Lee, Bo Kyung Moon, Young-Bok Yoo, Chan Lee, J. Food Eng. 2015, 145, 19.
[22] H.W. Leach, T.J. Schoch, Cereal. Chem. 1961, 38, 34.
[23] Jianing Yang, Fengwei Xie, Wenqiang Wen, Ling Chen, Xiaoqin Shang, Peng Liu, Intern. J. Biol. Macromol. 2016, 84, 268.
[24] Zhi Yang, Peter Swedlund, Yacine Hemar, Guang Mo, Yanru Wei, Zhihong Li, Intern. J. Biol. Macromol. 2016, 85, 604.
[25] T.Y. Liu, Y. Ma, L.S. Chen, X.C. Yang, J. Harbin Inst. Technol. 2010, 42, 286.
[26] S. Singh, N. Singh, R. Ezekiel, A. Kaur, Carbohydr. Polym. 2011, 83, 1521.
[27] C.K. Reddy, S. Haripriya, P. Vidya, J. Food Sci. Technol. 2015, 1.
[28] C.K. Reddy, M. Suriya, S. Haripriya, Carbohydr. Polym. 2013, 95, 220.
[29] Jianing Yanga, Fengwei Xieb, Wenqiang Wena, Ling Chenc, Xiaoqin Shanga, Peng Liua, Intern. J. Biol. Macromol. 2016, 84, 268.
[30] I. Capron, P. Robert, P. Colonna, M. Brogly, V. Planchot, Carbohydr. Polym. 2007, 68, No. 2, 249.
[31] Tian Yi Liu, Ying Ma, Shi Feng Yu, John Shi, Sophia Xue, Innovative Food Sci. Emerging Technol. 2011, 12, 586.
[32] R. Hoover, H. Manuel, Food Res. Intern. 1996, 29, 731.
[33] Lidong Wang, Zhigang Xiao, Trans. Chinese Soc. Agricult. Eng. 2016, 32, No. 24, 276.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2017-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2017-5

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma