Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2017 - zeszyt 5

New heating efficiency test for protein biopolymers Nowy test skuteczności ogrzewania biopolimerów proteinowych

10.15199/62.2017.5.22

nr katalogowy: 105734
10.15199/62.2017.5.22

Sorption of bromocresole purple on the surfaces both of an unheated and heated biopolimer was studied at varying concns. of the active substance and acidities of solns. The sensitivity of the test was defined as the max. difference between the sorption capacities on both biopolymers. The highest sensitivity of the test was obsd. for the HCl concn. 0.5 mol/L and active substance concn. 0.16 mg/cm3. Zweryfikowano 28 wariantów analitycznego testu do szybkiej, rutynowej oceny skuteczności ogrzewania biopolimerów proteinowych. Każdy z wariantów obejmuje kombinację czterech stężeń purpury bromokrezolowej jako substancji czynnej (0,10, 0,12, 0,14 i 0,16 mg/cm3) i siedmiu poziomów kwasowości roztworu testowego (0,01, 0,02, 0,03, 0,04, 0,05, 0,10 i 0,20 molHCl/dm3). Kryterium porównania wariantów testu była jego czułość w odniesieniu do badanych prób biopolimerów proteinowych. Największą czułością charakteryzował się test, w którym zastosowano roztwór o kwasowości 0,05 molHCl/dm3 i stężeniu substancji czynnej 0,16 mg/cm3. W oznaczeniach alkacymetrycznych zastosowanie ftalein, barwników trifenylometanowych, bywa na ogół utożsamiane z substancjami wskaźnikowymi. Ich charakterystyczna barwa stanowi wiarygodną informację o kwasowości roztworów w różnych zastosowaniach analitycznych1- 4). Wybrane sulfoftaleiny znalazły również zastosowanie do badania właściwości zdenaturowanego białka, stanowiąc indykator skuteczności ogrzewania niektórych składników żywności, np. preparatów peptydowych. Zastosowanie testów, indykatorów skuteczności ogrzewania, opartych na denaturacji białek wynika z kompromisu pomiędzy koniecznością obniżenia aktywności termolabilnych czynników anty-żywieniowych niektórych artykułów żywnościowych i wykształcenia zespołu cech reologicznych niezbędnych do akceptacji produktu przez konsumenta z jednej strony5-8), oraz zapobieganiu nieodwracalnych, niekorzystnych zmian surowca, które mogą być prekursorami toksycznych bąd[...]

Bibliografia

[1] G. Bienkiewicz, Z. Domiszewski, G. Tokarczyk, D. Plust, Żywność Nauka Technologia Jakość 2013, nr 1(86), 70.
[2] K. Siemianowski, J. Szpendowski, K. Bohdziewicz, P. Kołakowski, K. Pawlikowska, J. Bardowski, M. Chmielewska, J. Żylińska, Żywność Nauka Technologia Jakość 2013, nr 1(86), 151.
[3] M. Szmigielski, A. Sagan, S. Matyka, Acta Sci. Pol. Technol. Alim. 2008, 7, nr 4, 31.
[4] M. Szmigielski, W. Piekarski, D. Andrejko, B. Ślaska-Grzywna, A. Masłowski, G. Zając, A. Sagan, T. Jaśkiewicz, I. Rachańczyk, Przem. Chem. 2014, 93, nr 5, 649.
[5] V.H. Booth, J. Food Agric. 1971, 22, 658.
[6] I.E. Liener, Encyclopedia of food sciences and nutrition, University of Minnesota 2003, 4587.
[7] S.R. Fernandez, Y. Zhang, C.M. Parsons, Poult. Sci. 1993, 72, 1925.
[8] A. Frolich, Nature 1954, 174, 879.
[9] Z.E. Sikorski, Chemia żywności, Cz. 2, Sacharydy, lipidy i białka, WNT Warszawa 2007.
[10] E. Olomucki, S. Borstein, J. Assoc. Official Agric. Chemists 1960, 43, nr 2, 440.
[11] ISO Norm 5514, 1979(E), Soya bean products, determination of cresol red index.
[12] I. Molnar-Perl, M. Pointer-Szakacs, Food Chem. 1990, 35, 69.
[13] A. Masłowski, M. Szmigielski, S. Matyka, Inż. Roln. 2001, 22, nr 2, 225.
[14] M. Szmigielski, Pol. J. Food Nutr. Sci. 2004, 13/54, nr 1, 35.
[15] M. Szmigielski, Rozprawy Naukowe UP Lublin 2012, zesz. 364.
[16] M. Szmigielski, A. Masłowski, S. Matyka, Inż. Roln. 2001, 22, nr 2, 371.
[17] M. Szmigielski, S. Matyka, Inż. Roln. 2002, 37, nr 4, 315.
[18] M. Szmigielski, S. Matyka, Pol. J. Food Nutr. Sci. 2007, 57, nr 3A, 137.
[19] M. Szmigielski, S. Matyka, Inż. Roln. 2004, nr 5(60), 345.
[20] M. Szmigielski, Biul. Nauk. Przem. Pasz. 2002, 41, nr 1/4, 81.
[21] PN-EN ISO 712:2012P, Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie wilgotności. Metoda odwoławcza.
[22] PN-EN ISO 20483:2007P, Ziarno zbóż i nasion roślin strączkowych. Oznaczanie zawartości azotu i przeliczanie na zawartość białka. Metoda Kjeldahla.
[23] PN-A-74039:1964P, Przetwory zbożowe oznaczanie tłuszczu.
[24] PN-76/R-64795, Pasze. Oznaczanie zawartości popiołu.
[25] M. Szmigielski, Użyteczność uproszczonych testów w ocenie efektywności obróbki termicznej nasion roślin strączkowych, Praca doktorska, Wydział Techniki Rolniczej AR w Lublinie, 1999. Otrzymano: 23-11-2016
[26] Pat. pol. 184791 (1997).

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2017-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2017-5

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma