Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2017 - zeszyt 5

Dobrodziejstwa mąki Przetwory mączne i ich wykorzystanie w gastronomii

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 105500

Mąka pszenna jest surowcem powszechnie wykorzystywanym do produkcji potraw. W artykule scharakteryzowano najpopularniejsze z nich, czyli pierogi, naleśniki i makarony. Uwzględniono rodzaje mąk stosowanych do przygotowania tych potraw. Omówiono rodzaje ciast sporządzanych z mąki i sposoby ich przygotowania. Ze względu na neutralny smak i zapach ciasta do sporządzania farszów do pierogów i naleśników oraz jako dodatek do makaronów można wykorzystywać różne produkty, takie jak mięso, ryby i inne owoce morza, sery, jaja, suche nasiona strączkowe, warzywa, owoce, grzyby i orzechy. Przedstawiono przykładowe potrawy sporządzone z pierogów, naleśników i makaronów. Pierogi i naleśniki w zależności od rodzaju farszu, a dania z makaronów zależnie od dodatków, mogą być spożywane w formie przekąsek, dań głównych oraz deserów. Ponadto makarony dodaje się do zup i rozmaitych sałatek. Jako dodatek do zup można też wykorzystywać pierogi. Możliwości kulinarnego wykorzystania pierogów, naleśników i makaronów są bardzo duże, co świadczy o wszechstronności tych przetworów mącznych. Słowa kluczowe: mąka, ciasto, pierogi, naleśniki, makarony, dodatki, potrawy Title: Benefit flour Abstract The wheat flour is a raw material widely used in the production of the dishes. In the article were characterized the most popular ones, dumplings, pancakes and pasta. Also were discribed the types of flour used to prepare these dishes, the types of dough made with flour and the process of their making. Due to the neutral taste and aroma of the dough, like the stuffing for dumplings and pancakes or like the pasta additives can be used the different products, such as meat, fish and other seafood, cheese, eggs, legumes, vegetables, fruit, mushrooms and nuts. The examples of dishes made with dumplings, pancakes and pasta were shown. Dumplings and pancakes, depending on the type of stuffing and pasta depending on the additives, can be eaten as starters, main dishes and dess[...]

Bibliografia

[1] Bardi Carla. 2016. "Makarony. 100 sprawdzonych przepisów". Warszawa: Wydawnictwo Firma Księgarska Olesiejuk Spółka z o.o. S.K.A.
[2] Czerwińska Dorota. 2010. "Charakterystyka mąk makaronowych". Przegląd Zbożowo-Młynarski 54 (8): 11-12.
[3] Czerwińska Dorota. 2014. "Charakterystyka i wykorzystanie kulinarne makaronów". Przegląd Zbożowo-Młynarski 58 (1): 11-12.
[4] Czerwińska Dorota. 2010. "Mąki niechlebowe i ich zastosowanie". Przegląd Zbożowo-Młynarski 54 (5): 10-11.
[5] Eames Ian, Peng T. Khaw, Yann Bouremel. 2016. "How to make the perfect pancake." Mathematics Today 52 (1): 26‒29.
[6] Grabowiecki M. 2004. "Naleśniki a la geniusz". Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy 11: 88-89.
[7] Guttman Naomi, F. Sciacca. 2013. "The magic of dumplings: bringing pierogi into the (New) World". In Wrapped & Stuffed Foods: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2012.
[8] Józefiak Ryszard. 2001. "Z mąki, jajek i wody..." Top Agrar Polska 11: 80-82.
[9] Konarzewska Małgorzata. 2016. "Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem". Warszawa: Wydawnictwo WSiP-Rea.
[10] Kałuski Paweł. 2004. "Pierogi w letniej kreacji". Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy 7: 20-25.
[11] Kościuszko Jan. 2004. "Polskie czy ruskie, ale pierogi." Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy (10): 80- 81.
[12] Lemanowicz Katarzyna. 2015. "Pierogi" coś z niczego". Gospodarka Mięsna 67 (6): 42-45.
[13] Lizambard Martine. 2010. "Naleśniki. Słodkie, słone i pikantne". Warszawa: Wydawnictwo RM.
[14] Maszkiewicz, M. 2003. "Naleśniki w roli głównej lub na deser." Wieś Kujawsko- Pomorska. Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Minikowie 25: 44-45.
[15] Szymanderska Hanna. 2010. "Makarony, pierogi i naleśniki". Warszawa: Wydawnictwo Multico.
[16] Trojan Eleonora. 2006. "Pierogi. Potrawy z mąki". Warszawa: Wydawnictwo AA.
[17] Tudorica Carmen M., Victor Kuri, Charles S. Brennan. 2002. "Nutritional and physicochemical characteristics of dietary fiber enriched pasta". Journal of Agricultural and Food Chemistry 16, 50 (2): 347-356.
[18] Wieczerzak A. 2005. "Pierogi nie lubią eksperymentów" Nowości Gastronomiczne 3 (10): 34‒35.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 105500 "Dobrodziejstwa mąki Przet..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2017-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2017-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma