Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2017 - zeszyt 2

Ocena ekstensograficzna jako wskaźnik oceny jakości mąki pszennej

Anna Szafrańska

nr katalogowy: 105089

W artykule scharakteryzowano metodę oznaczania cech ekstensograficznych, podano precyzję metody oraz przedstawiono wybrane wyniki prac realizowanych w Zakładzie Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego. Przedstawiono również przykłady interpretacji wykresów ekstensograficznych. Wyniki oceny mąki pszennej produkowanej w Polsce wskazują na duże zróżnicowanie cech ekstensograficznych. Wyznaczono równania regresji umożliwiające wnioskowanie o parametrach ekstensograficznych na podstawie wartości wyróżników jakościowych standardowo stosowanych w ocenie jakości mąki. Słowa kluczowe: jakość mąki, ocena ekstensograficzna, precyzja metody, równania regresji.Extensograph evaluation as an indicator of wheat flour quality Abstract The extensograph method was characterized in the article as well as the precision of this method. The selected results of research conducted in Department of Grain Processing and Bakery Institute of Agricultural and Food Biotechnology were presented in the article. The different interpretation of extensograph results were also presented. Tested wheat flour samples produce in Poland were characterized by differential level of extensograph properties. The regression equations which allow to predict the extensograph parameters according to quality parameters commonly used in determination of the properties of flour was defined. Keywords: the quality of flour, extensograph evaluation, precision of the method, regression equations Metoda oceny ekstensograficznej ciasta jest mniej rozpowszechniona w praktyce przemysłu młynarskiego i piekarskiego w Polsce niż metoda oceny cech farinograficznych czy alweograficznych. Jednak w ostatnich latach wzrasta zainteresowanie wynikami uzyskanymi w tej ocenie przez duże zakłady piekarskie i ciastkarnie, ponieważ stosowana wspólnie z farinografem uzupełnia dane dotyczące jakości mąk w zakresie ich wartości wypiekowej. Centralny Ośrodek Badania[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 105089 "Ocena ekstensograficzna j..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2017-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2017-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma