Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2017 - zeszyt 4

Dobry klimat do pracy

Wiesława Grzesińska

nr katalogowy: 104982

Przedmiotem ergonomii - zdaniem Rosnera [10] - są zagadnienia dotyczące dostosowania maszyn, narzędzi i urządzeń (oraz materialnego środowiska pracy) do możliwości i potrzeb człowieka, w celu usunięcia zagrożeń jego zdrowia i życia, a także optymalizacji biologicznego kosztu pracy i zapewnienia wygody podczas jej wykonywania. Jest to możliwe, kiedy analizowany układ potraktujemy jako koncepcję globalną, tzn. pod uwagę zostaną wzięte nie tylko jego techniczne aspekty, ale również warunki pracy człowieka [7].Biorąc pod uwagę aspekty ergonomii można pokusić się o stwierdzenie, że największą rolę odgrywają czynniki fizyczne, do których zaliczamy: mikroklimat (temperatura otoczenia, wilgotność i ruch powietrza), oświetlenie i hałas. W tym artykule poruszone zostaną zagadnienia dotyczące mikroklimatu, który zapewniają odpowiednie systemy wentylacji. Parametry powietrza Głównym zadaniem wentylacji jest wymiana powietrza, a dzięki temu usuwanie zanieczyszczeń, pary wodnej, zapachów oraz nadmiaru ciepła [1]. Istotnymi parametrami powietrza środowiska pracy, są: skład chemiczny, temperatura, ciśnienie, ruch oraz wilgotność [5, 9, 12]. Skutki działania tych czynników nie ujawniają się osobno, lecz łącznie wpływają na samopoczucie pracownika [12], tworząc tzw. mikroklimat. Warunkują one dobre samopoczucie człowieka, jego zdolność do pracy, regeneracji oraz utrzymania odpowiedniego stanu zdrowia [8]. W zakładach gastronomicznych bardzo ważne jest zachowanie odp[...]

Bibliografia

[1] Grzesińska Wiesława. 2005a. "Łyk świeżego powietrza( I)", Przegląd Gastronomiczny, 6, s.4-6
[2] Grzesińska Wiesława. 2005b. "Łyk świeżego powietrza( II)" Przegląd Gastronomiczny, 7-8, s.4-6
[3] Isańska-Ćwiek Aleksandra. 2006. “Mikroklimat pomieszczeń produkcyjnych zakładów żywienia zbiorowego", "Ciepłownictwo, Ogrzewnictwo, Wentylacja", 9, 36-39
[4] Kosonen Risto. 2005. "The effect of supply air systems on the efficiency of a ventilated ceiling". Building and Environment 42 (2007), s. 1613-1623
[5] Norma PN-82/b-02402: Ogrzewnictwo. Temperatury ogrzewanych pomieszczeń w budynkach.
[6] Obwieszczenie Ministra Gospodarki, Pracy i Polityki Socjalnej w sprawie ogłoszenia jednolitego tekstu Rozporządzenia Ministra Pracy i Polityki Socjalnej w sprawie ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy (Dz.U. Nr 169, poz.1650 z 2003 roku z późniejszymi zmianami Dz.U. Nr 49 poz.330).
[7] Olszewski Jerzy. 1997. "Podstawy ergonomii i fizjologii pracy". Akademia Rolnicza w Poznaniu, Poznań
[8] Pełech Aleksander. 2008. "Wentylacja i klimatyzacja podstawy", Oficyna Wydawnicza Politechniki Wrocławskiej, Wrocław
[9] Rączkowski Bogdan. 2009. "BHP w praktyce". Wydawnictwo ODDK, Gdańsk
[10] Rosner Jan. 1985. "Ergonomia". Państwowe Wydawnictwo Naukowe, Warszawa
[11] Tymiński Paweł. 2009. "Profesjonalna wentylacja kuchni", www.wentylacja.com.pl, dostęp: maj 2016.
[12] Trzeciak Mieczysław. 1996. "Podstawy ergonomii". Wyższa Szkoła Inżynierska im. K. Pułaskiego w Radomiu, Radom
[13] Wróblewska Małgorzata. 2004. "Ergonomia. Skrypt dla studentów". Politechnika Opolska, Opole
[14] Ziane Rabiah. 2002. “Halton design guide for indoor air climate in commercial kitchens", Halton foodservice

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 104982 "Dobry klimat do pracy..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2017-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2017-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma