Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2017 - zeszyt 3

Ocena czystości mikrobiologicznej powierzchni produkcyjnych

nr katalogowy: 104727

Jakość i bezpieczeństwo żywności stanowią w obecnych czasach główny cel dla producentów żywności. Jednym z czynników, który decyduje o ich poziomie jest higiena produkcji. Producent zobowiązany jest do kontroli nie tylko surowców, dodatków do wyrobu i produktu końcowego, ale także całego cyklu produkcyjnego oraz do wdrożenia zasad Dobrej Praktyki Higienicznej (ang. Good Hygiene Practice - GHP). Jedną z ważniejszych ról w tym układzie odgrywa czystość: pomieszczeń, urządzeń oraz rąk pracowników, którzy przebywają w otoczeniu linii produkcyjnych [6, 7].Kontrola stanu higienicznego warunków produkcji obejmuje [6]: ● środowisko produkcyjne, tj. wewnętrzne i zewnętrzne powierzchnie maszyn, urządzeń oraz linii technologicznych, ● wodę stosowaną do produkcji, ● powietrze hal produkcyjnych, ● pracowników pozostających w bezpośrednim kontakcie z produktem na różnych etapach jego wytwarzania. Pracownicy, mający kontakt z żywnością, zobowiązani są również do przestrzegania zasad higieny i czystości. Jednak należy brać pod uwagę fakt, że wszędzie tam, gdzie duża część czynności (np. w przetwórstwie mięsa) wykonywana jest ręcznie, istnieje spore niebezpieczeństwo zanieczyszczenia żywności. Na skórę rąk drobnoustroje najczęściej dostają się ze środowiska zewnętrznego (wody, powietrza, ręczników lub urządzeń produkcyjnych) lub stanowić mogą mikroflorę osobniczą, przebywającą stale w zagłębieniach skóry oraz zachyłkach gruczołów łojowych [1, 12]. Powierzchnie urządzeń, ścian i podłóg mogą być źródłem zanieczyszczeń mikrobiologicznych surowców lub produktów. Dla zachowania higieny ważna jest znajomość mechanizmów, które odpowiedzialne są za tworzenie osadów na powierzchni urządzeń i pozostawanie cieczy, a z nią drobnoustrojów [3]. [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 104727 "Ocena czystości mikrobiol..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2017-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2017-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma