Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2017 - zeszyt 3

Markery peptydowe na tropie mięsa i składników niemięsnych w produktach mięsnych Peptydy na tropie...

10.15199/65.2017.3.6

Magdalena Montowska

nr katalogowy: 104683
10.15199/65.2017.3.6

Peptydomika ma duży potencjał w wykrywaniu zafałszowań przetworzonych produktów mięsnych dzięki możliwości identyfikacji mięsa i składników niemięsnych pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego, takich jak mięso odkostnione mechanicznie, mączki mięsno-kostne, preparaty krwi, białka mleka oraz dodatków roślinnych, opartej na analizie stabilnych termicznie markerów peptydowych. Markery tego rodzaju są zwykle unikalne zarówno dla gatunku, jak i białka z którego pochodzą, np. miozyny i mioglobiny pochodzących z różnych gatunków zwierząt, fibrynogenu i kolagenu wołowego lub wieprzowego, kazeiny bydlęcej czy białek soi. W artykule omówiono możliwości peptydomiki w zakresie wykrywania zafałszowań produktów mięsnych na podstawie markerów peptydowych pochodzących z mięsa i z białkowych składników niemięsnych.Produkty mięsne zawierają grubo, średnio lub drobno rozdrobnione surowce mięsne, a także inne bogate w białko składniki pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso odkostnione mechanicznie (MOM), preparaty krwi, białka mleka i składniki roślinne. Peptydomika pozwala oznaczać składniki białkowe w złożonych próbach biologicznych na podstawie tysięcy krótkich peptydów powstałych w wyniku trawienia próby enzymami proteolitycznymi, najczęściej trypsyną. Analizy peptydomiczne mogą być skutecznym narzędziem w wykrywaniu zafałszowań produktów mięsnych, czyli w badaniach autentyczności. Jednak warunkiem powodzenia tego rodzaju badań jest uprzednia detekcja i identyfikacja stabilnych termicznie markerów peptydowych. Markery tego rodzaju muszą być odporne na procesy technologiczne, nie mogą zostać uszkodzone w trakcie wytwarzania produktu oraz muszą być specyficzne dla danego gatunku zwierzęcia lub rośliny i/lub białka, z którego pochodzą. Dobrymi markerami są np. peptydy pochodzące z białka miozyny, które pozwalają różnicować wołowinę i koninę lub peptydy pochodzące z kazeiny bydlęcej, pozwalające identyfikować dodatek mleka i produktów[...]

Bibliografia

[1] Balizs G., C. Weise, C. Rozycki, T. Opialla, S. Sawada, J. Zagon, A. Lampen. 2011. "Determination of osteocalcin in meat and bone meal of bovine and porcine origin using matrix-assisted laser desorption ionization/time-of-flight mass spectrometry and high-resolution hybrid mass spectrometry". Anal. Chim. Acta 693 : 89-99.
[2] Buckley M., M. Collins, J. Thomas-Oates, J.C. Wilson. 2009. "Species identification by analysis of bone collagen using matrix-assisted laser desorption/ionisation time-offlight mass spectrometry". Rapid Commun. Mass Spectrom. 23 : 3843-3854.
[3] Buckley M., K.S. Whitcher, S. Howard, S. Campbell, J. Thomas-Oates, M. Collins. 2010. "Distinguishing between archaeological sheep and goat bones using a single collagen peptide". J. Archaeological Sci. 37 : 13-20.
[4] Claydon A.J., H.H. Grundy, A.J. Charlton, M.R. Romero. 2015. "Identification of novel peptides for horse meat speciation in highly processed foodstuffs". Food Addit. Contam. Part A 32 : 1718-1729.
[5] Day L., H. Brown. 2001. "Detection of mechanically recovered chicken meat using capillary gel electrophoresis". Meat Sci. 57: 31-37.
[6] Fernandez Ocaña M., H. Neubert, A. Przyborowska, R. Parker, P. Bramley, J. Halket, R. Patel. 2004. "BSE control: detection of gelatine-derived peptides in animal feed by mass spectrometry". Analyst 129 : 111-115.
[7] Grundy H.H., P. Reece, M.D. Sykes, J.A. Clough, N. Audsley, R. Stones. 2007. "Screening method for the addition of bovine blood-based binding agents to food using liquid chromatography triple quadrupole mass spectrometry". Rapid Commun. Mass Spectrom. 21 : 2919-2925.
[8] Grundy H.H., P. Reece, M.D. Sykes, J.A. Clough, N. Audsley, R. Stones. 2008. "Method to screen for the addition of porcine blood-based binding products to foods using liquid chromatography/triple quadrupole mass spectrometry". Rapid Commun. Mass Spectrom. 22 : 2006-2008.
[9] Grundy H.H., W.A. Read, R. Macarthur, M. Dickinson, A.J. Charlton, M. Dušek, A. Breidbach, P.F. Scholl, G.A. Newsome, D. Bell, M. Alewijn. 2013. "Selected reaction monitoring method to determine the species origin of blood-based binding agents in meats: a collaborative study". Food Chem. 141 : 3531-3536.
[10] Gu X.L., T. Beardslee, M. Zeece, G. Sarath, J. Markwell. 2001. "Identification of IgE-binding proteins in soy lecithin". Int. Arch. Allergy Immunol. 126: 218-225.
[11] Houston N.L., D.-G. Lee, S.E. Stevenson, G.S. Ladics, G.A. Bannon, S. McClain, L. Privalle, N. Stagg, C. Herouet-Guicheney, S.C. MacIntosh, J.J. Thelen. 2011. "Quantitation of soybean allergens using tandem mass spectrometry". J. Proteome Res. 10 : 763-773.
[12] Montowska M., W. Rao, M.R. Alexander, G.A. Tucker, D.A Barrett. 2014. "Tryptic digestion coupled with ambient desorption electrospray ionization and liquid extraction surface analysis mass spectrometry enabling identification of skeletal muscle proteins in mixtures and distinguishing between beef, pork, horse, chicken, and turkey meat". Anal. Chem. 86 : 4479-4487.
[13] Montowska M., M.R. Alexander, G.A. Tucker, D.A. Barrett. 2014. "Rapid detection of peptide markers for authentication purposes in raw and cooked meat using ambient liquid extraction surface analysis mass spectrometry". Anal. Chem. 86 : 10257-10265.
[14] Montowska M., M.R. Alexander, G.A. Tucker, D.A Barrett. 2015. "Authentication of processed meat products by peptidomic analysis using rapid ambient mass spectrometry". Food Chem. 187 : 297-304.
[15] Leitner A., F. Castro-Rubio, M.L. Marina, W. Lindner. 2006. "Identification of marker proteins for the adulteration of meat products with soybean proteins by multidimensional liquid chromatography-tandem mass spectrometry". J. Proteome Res. 5 : 2424-2430.
[16] Sarah S.A., W.N. Faradalila, M.S. Salwani, I. Amin, S.A. Karsani, A.Q. Sazili. 2016. "LC- QTOF-MS identification of porcine-specific peptide in heat treated pork identifies candidate markers for meat species determination". Food Chem. 199 : 157-164.
[17] Sentandreu M.A., P.D. Fraser, J. Halket, R. Patel, P.M. Bramley. 2010. "A proteomic-based approach for detection of chicken in meat mixes". J. Proteome Res. 9 : 3374-3383.
[18] Surowiec I., K.M. Koistinen, P.D. Fraser, P.M. Bramley. 2011. "Proteomic approach for the detection of chicken mechanically recovered meat". Meat Sci. 89 : 233-237.
[19] von Bargen C., J. Brockmeyer, H.-U. Humpf. 2014. "Meat authentication: a new HPLCMS/ MS based method for the fast and sensitive detection of horse and pork in highly processed food". J. Agric. Food Chem. 62 : 9428-9435.
[20] von Bargen C., J. Dojahn, D. Waidelich, H.-U. Humpf, J. Brockmeyer. 2013. "New sensitive high-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry method for the detection of horse and pork in halal beef". J. Agric. Food Chem. 61 : 11986-11994.
[21] Watson A.D., Y. Gunning, N.M. Rigby, M. Philo, E.K. Kemsley. 2015. "Meat authentication via multiple reaction monitoring mass spectrometry of myoglobin peptides". Anal. Chem. 87 : 10315-10322.
[22] Zhang G., T. Liu, Q. Wang, L. Chen, J. Lei, J. Luo, G. Ma, Z. Su Z. 2009. "Mass spectrometric detection of marker peptides in tryptic digests of gelatin: A new method to differentiate between bovine and porcine gelatin". Food Hydrocolloids 23 : 2001-2007.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 104683 "Markery peptydowe na trop..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2017-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2017-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma