Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2017 - zeszyt 3

Współczesne trendy w konsumpcji mięsa

10.15199/65.2017.3.2

nr katalogowy: 104678
10.15199/65.2017.3.2

Celem artykułu jest wykazanie współczesnych trendów związanych z konsumpcją mięsa w Polsce. Dane do jego opracowania pochodzą z ogólnopolskiego badania internetowego przeprowadzonego w 2015 r. na próbie 1000 konsumentów. Analiza materiału badawczego pozwala na stwierdzenie, że 43,3% badanych spożywa mięso kilka razy w tygodniu, a 34,1% konsumuje je codziennie. Respondenci próbujący zadbać o zdrowie deklarują spożywanie mięsa o mniejszej zawartością tłuszczu. Konsumują więcej drobiu, wykazują także gotowość do spożywania dziczyzny, ryb oraz cielęciny. Dla współczesnego konsumenta - poza wyglądem, barwą i ceną mięsa - istotne znaczenie przy podejmowaniu decyzji o jego spożywaniu mają: jakość, wartość odżywcza, kraj pochodzenia oraz ekologiczne pochodzenie.Mięso stanowi istotny element diety człowieka. Spożywanie lub zakaz spożycia mięsa czy jego rodzajów często jest wyznacznikiem rozwoju danego społeczeństwa [16]. W ostatnich latach konsument żywności, w tym mięsa, mający dostęp do informacji pochodzących z różnych źródeł, jest coraz bardziej świadomy zależności między spożywaną żywnością a stanem zdrowia [2]. Do konsumenta docierają dane świadczące, że mięso, które spożywa może mieć pozytywny wpływ na jego zdrowie. Jest bowiem ważnym źródłem żelaza, cynku czy witaminy B12 oraz niezastąpionym źródłem aminokwasów egzogennych [3]. Występowanie i zawartość związków chemicznych w mięsie zależy od gatunku zwierząt, rasy, wieku, płci, metod chowu i sposobu karmienia, metod uboju i zachodzących zmian poubojowych oraz od części tuszy, z której pochodzi dany kawałek mięsa [13]. Wartość odżywcza mięsa wynika z jego składu chemicznego. Średnie wartości zawierają się w przedziałach: 60-78% wody, 15-23% białka, 1-15% tłuszczów, 1-1,5% składników mineralnych i witamin [9]. Badania naukowe i media przytaczają dane, że mięso może pochodzić od zwierząt zarażonych różnymi chorobami, których wpływ na zdrowie człowieka nie został sprawd[...]

Bibliografia

[1] Beardsworth Alan, Alan Bryman. 2004. "Meat consumption and meat avoidance among young people: An 11-year longitudinal study". British Food Journal 106 (4) : 313-320.
[2] Bech-Larsen Tino, Klaus G. Grunert. 2003. "The perceived healthiness of functional foods: a conjoint study of Danish. Finnish and American consumers’ perception of functional foods". Appetite 40 : 9-14.
[3] Cegiełka Aneta. 2010. "Spożycie mięsa czerwonego - porównanie zagrożeń i korzyści". Gospodarka Mięsna 11 : 18-19.
[4] Cross Amanda J., Leach M. Ferrucci, Rish A. Graubard, Mary H. Ward, Yikyung Park 2010. "A large prospective study of meat consumption and colorectal cancer risk: an investigation of potential mechanisms underlying this association". Cancer Research 70 : 2406-2414.
[5] Doyle Marjorie Ellin, Kathleen A. Glass. 2010. "Sodium reduction and its effect on food safety, food quality, and human health". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 9 : 44-56.
[6] Gawęcki Jan. 2010. Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Warszawa: Wydawnictwo PWN.
[7] Gutkowska Krystyna. 2012. Możliwości rozwoju rynku wołowiny w Polsce w kontekście zachowań konsumentów wobec mięsa - odniesienia międzynarodowe. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
[8] Harris William Shuler. 2007. "International recommendations for consumption of long chain omega-3 fatty acids". Journal of Cardiovascular Medicine 8 : S50-S52.
[9] Kołacz Tadeusz. 2007. "Smakowitość mięsa". Gospodarka Mięsna 12: 26-28.
[10] Kołożyn-Krajewska D., Tadeusz Sikora. 2004. Towaroznawstwo żywności. Warszawa: Wydawnictwo WSiP, wyd. VI.
[11] Kontogianni Meropi, Demosthenes Panagiotakos, Christos Pitsavos, Christina Chrysohoou, Christodoulos Stefanadis. 2008. "Relationship between meat intake and the development of acute coronary syndromes: The CARDIO2000 case - control study". European Journal of Clinical Nutrition 62: 171-177.
[12] Kosicka-Gębska Małgorzata. 2013. Zachowania polskich konsumentów na rynku wołowiny. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
[13] Kubickova Lea, Vendula Šerhantova. 2005. "Analysis of changes in meat and meat products consumption in the Czech Republic in the past ten years". Agricultural Economics of Czech 51 (9) : 395-401.
[14] Pisula Andrzej, Andrzej Tyburcy, Krzysztof Dasiewicz. 2007. "Czynniki decydujące o jakości mięsa wołowego". Gospodarka Mięsna 1 : 4-11.
[15] Rynek mięsa. Stan i perspektywy. 2016. Analizy rynkowe. IERiGŻ-PiB, ARR, MRiRW, maj : 66.
[16] Santarelli Raphaelle, Jean-LucVendeurve, Nathalie Naud, Sylviane Tache, Francoise Gueraud, Michelle Viau. 2010. "Meat processing and colon carcinogenesis: cooked nitrite-treated and oxidized high-heme cured meat promotes mucin-depleted foci in rats. Cancer Prevention Research" 3 : 852-864.
[17] Smil Vaclav. 2002. "Eating meat: evolution, patterns and consequences". Population and Development Review 28 (4) : 599-639.
[18] Toldra Fidel, Milagro Reig. 2011. "Innovations for healthier processed meats". Trends in Food Science & Technology 22 : 517-522.
[19] Upodobania kulinarne, nawyki żywieniowe i zachowania konsumenckie Polaków. 2005. Raport z badań CBOS: "Aktualne problemy i wydarzenia" (183), realizowanych 5-8.08.2005 na reprezentatywnej próbie losowej dorosłych mieszkańców Polski, N = 949.
[20] Zmiany preferencji Polaków w zakresie konsumpcji żywności. 2015. Raport GFK na zlecenie Banku BGŻ BNP PARIBAS. Agrokonferencja. Internet: raport_agrokonferencja_ 2015.pdf (dostęp: 22.09.2016).

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 104678 "Współczesne trendy w kons..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2017-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2017-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma