Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2017 - zeszyt 2

Selected chemical and physical properties of Spanish sage seeds (Salvia hispanica L.) Skład chemiczny i właściwości fizyczne nasion szałwii hiszpańskiej (Salvia hispanica L.)

10.15199/62.2017.2.17

nr katalogowy: 104012
10.15199/62.2017.2.17

Spanish sage seeds (chia) were studied for mass of 1000 seeds, angle of repose, chute angle, bulk and shaken d., size and shape of seeds, and their compressive strength. The chem. compn. of the seeds was also detd. (protein, fat, ash, amino acid content and fatty acid composition of the lipid fraction). The seeds showed high protein and fat contents (19.09% and 27.26%, resp.). The main acid of the lipid fraction was alpha-linolenic acid (62.3%). Zbadano wybrane właściwości fizyczne i skład chemiczny nasion szałwii hiszpańskiej. Oznaczono masę 1000 ziaren, kąt zsypu i usypu, gęstość utrzęsioną i usypową, określono wielkość i kształt ziaren oraz ich wytrzymałość na ściskanie. Oznaczono również podstawowy skład chemiczny badanego materiału: zawartość białka, tłuszczu, popiołu, aminokwasów i skład kwasów tłuszczowych frakcji lipidowej. Nasiona charakteryzowały się dużą zawartością białka (19,09%) i tłuszczu (27,26%). Głównym kwasem frakcji lipidowej nasion był kwas alfa-linolenowy (62,3%). Szałwia hiszpańska (Salvia hispanica L.) to pochodząca z Meksyku i Gwatemali roślina o szerokich liściach i niedużych fioletowych lub białych kwiatach. Jej owoce zawierają dużą ilość owalnych nasion, nazywanych nasionami chia. Swoją popularność szałwia hiszpańska zawdzięcza wyjątkowym wartościom odżywczym i prozdrowotnym nasion. W czasach prekolumbijskich nasiona szałwii były jednym z podstawowych pokarmów kilku cywilizacji Ameryki Środkowej, mniej ważnym niż kukurydza i fasola, ale ważniejszym niż amarantus. Nasionami chia był płacony podatek dla kapłanów i szlachty azteckiej przez podbite narody oraz oddawano nimi hołd azteckim bogom1, 2). Religijne wykorzystanie nasion spowodowało zakaz uprawy szałwii hiszpańskiej na 500 lat. Dopiero w 1990 r. odkryto ją na nowo w Argentynie jako alternatywną uprawę dla tego regionu2, 3). Obecnie szałwia hiszpańska jest uprawiana w celach handlowych (dla nasion) w centralnej i południowej części Meksyku, w[...]

Bibliografia

[1] Codex Mendoza 1542, Museo Nacional de Argueologia. Historia y Etnogrfia, Mexico, 1925.
[2] A. Ayerza, D. Rivera, J.A. Palazón, C. Obón, Trop. Sci. 2004, 44, 131.
[3] B. Marachand, Przegl. Zboż. Młyn. 2015, nr 11-12, 16.
[4] E.N. Guiotto, V.Y. Ixtaina, M.C.M. Tomas, S.M. Nolasco, Food Industry. INTECH 2013, 381.
[5] Decyzja wykonawcza komisji z dnia 22 stycznia 2013 r. zezwalająca na rozszerzenie zastosowania nasion szałwii hiszpańskiej (Salvia hispanica) jako nowego składnika żywności zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 258/97 Parlamentu Europejskiego i Rady, Dz. Urz. UE L 21/34, 24.1.2013.
[6] R. Ayerza, J. Am. Oil. Chem. Soc. 1995, 72, 1079.
[7] G. Dąbrowski, M. Skrajda, J. Education, Health Sport 2015, 5, nr 9, 337.
[8
[ M. Guevara-Cruz, A.R. Tovar, C.A. Aguilar-Salinas i in., J. Nutr. 2012, 142, 64.
[9] K. Nowak, Sz. Majsterek, N. Ciesielska, R. Sokołowski, K. Klimkiewicz, W. Zukow, J. Education, Health Sport 2016, 6, 35.
[10] PN-68/R-74017, Ziarno zbóż i nasiona strączkowe jadalne. Oznaczanie masy 1000 ziarn.
[11] PN-65/Z-04004, Kąt zsypu.
[12] PN-7412-04022/08 07, Kąt usypu.
[13] PN-ISO-7871-2:1998 07, Gęstość usypowa.
[14] PN-EN ISO 712:2012, Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie wilgotności. Metoda odwoławcza.
[15] J. Grochowicz, J. Laskowski, Biul. Inf. Przem. Pasz. 1983, 3-4, 1.
[16] J. Grochowicz, J. Laskowski, Zesz. Probl. Postępu Nauk Rol. 1987, nr 321, 83.
[17] S. Kamiński, D. Kamińska, 11th Baltic Sea Geotech. Conf. Geotechnics in Martime Engineering, Gdańsk, 15-18 września 2008 r.
[18] M. Patakiewicz, Wpływ wskaźników sedymentologicznych uziarnienia na parametry zagęszczalności gruntu, rozprawa doktorska, Politechnika Białostocka, 2013.
[19] M.G. Davies, A.J. Thomas, J. Sci. Food Agric. 1973, 24, 1525.
[20] E. Schram, S. Moore, E.J. Bigwood, Biochem. J. 1954, 57, 33.
[21] B.L. Oser, J. Am. Diet. 1951, 27, 396.
[22] PN-EN ISO 5508:1996, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Analiza estrów metylowych kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej.
[23] PN-EN ISO 5509:2001, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych.
[24] Y. Ixtaina, S.M. Nolasco, M.C Tomas, Ind. Crop Prod. 2008, 28, 286.
[25] L.A. Muñoz, A. Cobos, O. Diaz, J.M Aguilera, J. Food Eng. 2012, 108, 216.
[26] M. Krajewska, B. Ślaska-Grzywna, D. Andrejko, Agric. Eng. 2016, 1, nr 157, 69.
[27] S. Smulikowska, A. Rutkowski, Zalecenia żywieniowe i wartość pokarmowa pasz. Normy żywienia drobiu, Instytut Fizjologii i Żywienia Zwierząt im. Jana Kielanowskiego, PAN, Jabłonna 2005.
[28] M.S. Coelho, M. Salas-Mellado, J. Food Nutr. Res. 2014, 2, nr 5, 263.
[29] M.R. Segura-Campos, N. Ciau-Solis, G. Rosado-Rubio, L. Chel- -Guerrero, D. Betancur-Ancona, J. Agric. Sci. 2014, 5, nr 3, 220.
[30] K. Achramowicz, K. Szary-Sworst, Ż.N.T.J. 2005, 44, nr 3, 23.
[31] J. Słupski, A. Korus, Ż.N.T.J. 2014, 93, nr 2, 151.
[32] W. Biel, R. Maciorowski, Ż.N.T.J. 2012, 81, nr 2, 45.
[33] J. Harasym, Przegl. Zbożowo-Młynarski 2015, 7, 20.
[34] A. Vázquez-Ovando, G. Rosado-Rubio, L. Chel-Guerrero, D. Betancur- -Ancona, J. Food Sci. Technol. 2009, 42, nr 1, 168.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2017-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2017-2

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma