Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2017 - zeszyt 2

Znakowanie żywności. Drzewo decyzyjne narzędzie wspomagające proces decyzyjny

10.15199/65.2017.2.8

Urszula Samotyja

nr katalogowy: 103972
10.15199/65.2017.2.8

Odpowiedzialność za znakowanie żywności spoczywa na podmiocie wprowadzającym żywność do obrotu. W artykule przedstawiono propozycję algorytmu w formie drzewa decyzyjnego, mogącego stać się narzędziem wspomagającym proces podejmowania decyzji związanych z obowiązkiem znakowania informacją dotyczącą trwałości.W świetle obowiązujących regulacji, przy dokonywaniu wyboru sposobu znakowania (data minimalnej trwałości albo termin przydatności do spożycia) należy brać pod uwagę kryteria jakości mikrobiologicznej. W pracy przedstawiono argumenty, że jest to zbyt wąskie podejście do problematyki zapewnienia bezpieczeństwa konsumentowi.Na podmioty wprowadzające żywność do obrotu nałożono obowiązek znakowania środków spożywczych datą minimalnej trwałości albo terminem przydatności do spożycia. Ważne jest prawidłowe użycie oraz prezentowanie powyższych sformułowań, gdyż niesie ono za sobą określone konsekwencje dla wszystkich uczestników rynku. Celem artykułu jest przedstawienie propozycji algorytmu w formie drzewa decyzyjnego, który mógłby stać się narzędziem wspomagającym proces podejmowania decyzji związanych ze znakowaniem żywności informacją dotyczącą trwałości. Zwrócono również uwagę na zbyt wąskie ujęcie zagrożeń w obowiązujących przepisach dotyczących znakowania żywności. ZNAKOWANIE ŻYWNOŚCI informacją dotyczącą trwałości Pierwsze informacje na opakowaniach żywności dotyczące jej trwałości pojawiły się w USA w drugiej połowie ubiegłego wieku. Dostępu do nich domagali się konsumenci, którzy wraz z rozwojem przemysłowej produkcji żywności mieli coraz bardziej ograniczony dostęp do informacji o składzie i właściwościach spożywanych produktów. Początkowo zamieszczano je dobrowolnie, później zostały wprowadzone wymagania sieci handlowych oraz nowe przepisy prawa. Klienci sklepów dzięki informacjom na opakowaniach świadomie zaczęli dokonywać selekcji towarów poprzez wybór produktów świeższych [9]. Znakowanie żywności umożliwi[...]

Bibliografia

[1] Council of the European Union. 2014. Food Losses and Food Waste in Europe and European Legislation - Note From the Netherlands and Swedish Delegations, Supported by the Austrian, Danish, German and Luxembourg Delegations, Brussels.
[2] European Commission. 2010. Preparatory Study on Food Waste Across EU 27, Paris.
[3] FSA/DEFRA. 2011. Guidance on the Application of Date Labels To Food, Food Standards Agency, Department for Environment, Food and Rural Affairs, London.
[4] Gotoh Naohiro, Shun Wada. S. 2006 "The Importance of Peroxide Value in Assessing Food Quality and Food Safety". Journal of American Oil Chemists’ Society 83 (5) : 473-474.
[5] Guillen María D., Encarnación Goicoechea. 2008. "Formation of Oxygenated a, β-Unsaturated Aldehydes and Other Toxic Compounds in Sunflower Oil Oxidation at Room Temperature in Closed Receptacles". Food Chemistry 111 (1) : 157-164.
[6] Kołożyn-Krajewska Danuta, Tadeusz Sikora (red.). 2010. Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria i praktyka. Warszawa: Wydawnictwo C.H. Beck.
[7] LBRO. 2011. Better Regulation of "Use By" Date Labelled Foods.
[8] Maćkiw Elżbieta, Magdalena Modzelewska, Łukasz Mąka, Kamila Pawłowska, Halina Ścieżyńska. 2015. "Patogeny najczęściej występujące w żywności". Przemysł Spożywczy 69 (11) : 2-5.
[9] Newsome Rosetta, Chris G. Balestrini, Mitzi D. Baum, Joseph Corby, William Fisher, Kaarin Goodburn, Theodore P. Labuza, Gale Prince, Hilary S. Thesmar, Frank Yiannas. 2014. "Applications and Perceptions of Date Labeling of Food". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 13 (4) : 745-769.
[10] Paziak-Domańska Beata, Beata Bartodziejska. 2015. "Zagrożenia mikrobiologiczne żywności". Przemysł Spożywczy 69 (1) : 13-17.
[11] Rezolucja Parlamentu Europejskiego z 19 stycznia 2012 r. "Jak uniknąć marnotrawienia żywności: strategie na rzecz poprawy wydajności łańcucha żywnościowego w UE", Dz. U. UE C 227 E/25 z 6.8.2013.
[12] Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych, Dz. U. UE L 338/1 z 22.12.2005.
[13] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011 z 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/ /EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004, Dz. U. UE L 304/18 z 22.11.2011.
[14] Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności.
[15] Rudzińska Magdalena, Roman Przybylski, Erwin Wąsowicz. 2014. "Degradation of Phytosterols During Storage of Enriched Margarines". Food Chemistry 142 : 294-298.
[16] Samotyja Urszula. 2015. "Influence of Shelf Life Labelling on the Sensory Acceptability of Potato Snacks". British Food Journal 117 (1) : 222-233.
[17] Samotyja Urszula. 2016. Znaczenie badań nad trwałością żywności w aspekcie zapewnienia jej jakości i bezpieczeństwa konsumenta. Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu.
[18] Szymczak Mariusz, Barbara Szymczak. 2016. "Cenne właściwości ryb problemem w przetwórstwie". Przemysł Spożywczy 70 (9) : 39-42.
[19] Ustawa z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia z późn. zm., Dz.U. 2006 nr 171 poz. 1225
[20] Vinci Giuliana, Marta Letizia Antonelli. 2002. "Biogenic Amines: Quality Index of Freshness in Red and White Meat". Food Control 13 (8) : 519-524.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 103972 "Znakowanie żywności. Drze..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2017-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2017-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma