Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2017 - zeszyt 2

Analiza regionów rybosomalnych Identyfikacja drożdży występujących w żywności

10.15199/65.2017.2.4

Krystyna Kowal

nr katalogowy: 103968
10.15199/65.2017.2.4

W identyfikacji drożdży wykorzystuje się metody klasyczne i ich modyfikacje polegające na ocenie cech fenotypowych oraz metody nowoczesne oparte na analizie polimorfizmu materiału genetycznego. Metody klasyczne są powszechnie stosowane, jednak ze względu na szybką precyzyjną identyfikację coraz częściej wykorzystywane są techniki biologii molekularnej. W artykule opisano techniki stosowane w identyfikacji gatunkowej drożdży oparte na analizie regionów rybosomalnych (sekwencjonowanie, analiza restrykcyjna).Drożdże są powszechnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym (winiarstwo, piwowarstwo, gorzelnictwo, piekarnictwo, produkcja fermentowanej żywności). Nie zawsze rola tych mikroorganizmów jest pozytywna - często są one przyczyną psucia się żywności, a gatunki patogenne stanowią zagrożenie zdrowotne. Najczęstszą przyczyną psucia się żywności są drożdże z rodzaju Zygosaccharomyces (Z. rouxii, Z. bailii, Z. bisporus) oraz Candida parapsilosis, Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces marxianus, Yarrowia lipolytica, Pichia membranifaciens, Saccharomyces cerevisiae, Schizosaccharomyces pombe [4]. Psucie się żywności przy udziale drożdży przyczynia się do ogromnych strat ekonomicznych, dlatego też znajomość szybkich i precyzyjnych metod identyfikacji jest niezwykle ważna z punktu widzenia technologii produkcji i bezpieczeństwa żywności. IDENTYFIKACJA DROŻDŻY Identyfikacja drożdży polega na ustaleniu ich przynależności do określonej jednostki taksonomicznej. Metody stosowane w identyfikacji powinny cechować się dużym potencjałem różnicującym, a procedury powinny być proste w wykonaniu. Istotny jest również krótki czas analizy, powtarzalność wyników w badaniach międzylaboratoryjnych oraz odpowiednia czułość, niskie koszty, możliwość automatyzacji badań [6, 8]. W identyfikacji drożdży powszechnie stosowane są metody klasyczne polegające na analizie cech fenotypowych. Ze względu na zjawisko zmienności fenotypowej coraz częściej wykor[...]

Bibliografia

[1] Cioch M., P. Satora. 2014 "Metody molekularne stosowane do identyfikacji drożdży w winiarstwie". Przemysł Spożywczy 68 (2) : 16-18.
[2] Fernández-Espinar M.T., P. Martorell, R. De Llanos, A. Querol. 2006. Molecular methods to identify and characterize yeasts in foods and beverages. In Yeasts in food and beverages, Querol A., G. Fleet (eds.), 63-90. Springer-Verlag Berlin Heidelberg.
[3] Kotowska M., J. Zakrzewska-Czerwińska. 2010. "Kurs szybkiego czytania DNA-nowoczesne techniki sekwencjonowania". Biotechnologia 4 (91) : 24-38.
[4] Kowal K. 2014. "Psucie żywności przy udziale drożdży". Przemysł Spożywczy 68 (11) : 30-32.
[5] Kowal K. 2013. "Biochemiczne metody identyfikacji mikroorganizmów zanieczyszczających żywność". Przemysł Spożywczy 67 (2) : 16-18.
[6] Krawczyk B. 2007. "Diagnostyka molekularna w zakażeniach szpitalnych". Postępy Mikrobiologii 46 (94 ): 367-378.
[7] Kuba K. 2008. "Metody molekularne i immunologiczne stosowane w diagnostyce grzybic". Wiadomości Parazytologiczne 54 (3) : 187-197.
[8] Kunicka-Styczyńska A., H. Stobińska. 2007. Identyfikacji mikroorganizmów. W Mikrobiologia techniczna - mikroorganizmy i środowiska ich występowania, Libudzisz Z., K. Kowal, Z. Żakowska (red.), 128-145. Warszawa: PWN.
[9] Kurtzman C.P., J.W. Fell, T. Boekhout. 2011. Gene sequence analyses and other DNAbased methods for yeast species recognition. In The yeasts, a taxonomic study, Kurtzman C.P., J.W. Fell, T. Boekhout (eds), vol. 1, 137-144. Amsterdam: Elsevier B.V.
[10] Misiewicz A. 2014. Genetyczne podstawy zmienności przemysłowych drożdży piwowarskich Saccharomyces cerevisiae. Oﬁcyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej.
[11] Pincus D.H., S. Orenga, S. Chatellier. 2007. "Yeast identification-past, present, and future methods". Medical Mycology 45 (2) : 97-121.
[12] Więckowicz M. 2009. "Molekularne metody identyfikacji mikroorganizmów w złożonych ekosystemach". Postępy Mikrobiologii 48 (1) : 67-73.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 103968 "Analiza regionów rybosoma..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2017-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2017-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma