Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2017 - zeszyt 1

Zróżnicowanie jakości technologicznej kasz gryczanej i jęczmiennej dostępnych na polskim rynku

nr katalogowy: 103877

Celem badań prowadzonych w latach 2014-2016 było określenie przydatności technologicznej kasz dostępnych w sprzedaży detalicznej na polskim rynku. Materiał badawczy stanowiło sześćdziesiąt jeden próbek kaszy gryczanej i siedemdziesiąt trzy próbki kaszy jęczmiennej pochodzących od różnych producentów. Wartość technologiczną badanych kasz określono na podstawie m.in.: wilgotności, oceny organoleptycznej, stopnia rozdrobnienia, zawartości popiołu nierozpuszczalnego w 10% HCl, zawartości zanieczyszczeń organicznych, obecności zanieczyszczeń nieorganicznych oraz obecności szkodników zbożowo-mącznych. Wszystkie badane próbki kasz charakteryzowały się prawidłową barwą i swoistym smakiem. W badanych kaszach nie stwierdzono obecności szkodników zbożowo-mącznych. W nielicznych próbkach stwierdzono obecność zanieczyszczeń organicznych, których zawartość nie przekraczała w przypadku kaszy gryczanej 1,2% a w przypadku kaszy jęczmiennej 0,1%. Obecność zanieczyszczeń nieorganicznych stwierdzono w dwóch próbkach kaszy gryczanej. Oznaczona wilgotność i zawartość popiołu nierozpuszczalnego w 10% HCl spełniały wymagania określone w normach: PN-A-74203:1987 oraz PN-A-74204:1976. Granulacja kaszy gryczanej była wyrównana i spełniała wymagania określone w normie PN-A-74204:1976. Granulacja kaszy jęczmiennej była bardziej zróżnicowana - 78% badanych próbek charakteryzowało się stopniem rozdrobnienia niespełniającym wymagań normy PN-A-74203:1987, co wskazuje na możliwość stosowania innych kryteriów dotyczących granulacji przez producentów kasz. Słowa kluczowe: kasza gryczana, kasza jęczmienna, jakość, granulacja Differentiation of technological quality of selected buckwheat and barley groats available on polish market Summary The aim of the study performed in the years 2014-2016 was to assess the quality of groats available on Polish market. The research material consisted of sixty-one samples of buckwheat groats and seventy-three samples of barley groats, from d[...]

Bibliografia

[1] Borkowska B., A. Robaszewska. 2014. Kasza gryczana prażona i nieprażona. Przemysł Spożywczy, 68, 36-38.
[2] Borowy T., M. S. Kubiak. 2014. Kasza - produkt wartościowy sam w sobie. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 4, 8-10.
[3] Czerwińska D. 2009. Charakterystyka żywieniowa kasz cz. I. Wartość odżywcza i zdrowotna kaszy gryczanej. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 10, 11-12.
[4] Czerwińska D. 2009. Charakterystyka żywieniowa kasz cz. III. Wartość odżywcza i zdrowotna kaszy jęczmiennej. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 12, 11-12.
[5] Czerwińska D. 2012. Zastosowanie jęczmienia w piekarstwie. Część I. Wpływ na wartość odżywczą. Przegląd Zbożowo- -Młynarski, 9, 47-48.
[6] Czerwińska D. 2015. Charakterystyka i zastosowanie kaszy krakowskiej. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 10, 7-9.
[7] Czerwińska D. 2015. Kasze znane i mniej znane. Przegląd Gastronomiczny, 5, 12-13.
[8] Czerwińska D. 2015. Jedz na zdrowie. Przegląd Gastronomiczny, 7-8, 10-12.
[9] Główny Urząd Statystyczny Polski. 2007. Mały rocznik statystyczny, 198.
[10] Główny Urząd Statystyczny Polski. 2015. Mały rocznik statystyczny, 167.
[11] http://www.arr.gov.pl/data/00141/zal1_ do_siwz_06022015_11022015_pn4.pdf
[12] http://www.arr.gov.pl/data/01546/2013/ zal1_pz_2013.pdf
[13] http://www.ijhar-s.gov.pl/pliki/biuletyn/ 2012/Sprawozdanie%20roczne%20 IJHARS%202010.pdf
[14] Jurga R. 1997. Przetwórstwo zbóż Część 2. Wyd. Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa.
[15] Jurga R. 2004. Prawie wszystko o kaszach. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 6, 25-27.
[16] Jurga R. 2011. IJHARS skontrolowało jakość handlową przetworów zbożowych. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 1, 6.
[17] Jurga R. 2014. Kasza gryczana produkt o podwyższonej wartości odżywczej. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 4, 11.
[18] Kowalewski W., R. Gałązka, T. Gąsiorowska. 2004. Technologia czyszczenia i przeróbki gryki na kasze. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 6, 28-30.
[19] PN-A-74013:1964 Przetwory zbożowe - Badania organoleptyczne mąki i kaszy.
[20] PN-A-74014:1994 Przetwory zbożowe - Oznaczanie popiołu nierozpuszczalnego w 10 procent. (m/m) roztworze kwasu solnego.
[21] PN-A-74015:1973 Przetwory zbożowe - Oznaczanie stopnia rozdrobnienia.
[22] PN-A-74016:1974 Przetwory zbożowe - Oznaczanie szkodników, ich pozostałości i zanieczyszczeń.
[23] PN-A-74203:1987 Przetwory zbożowe - Kasza jęczmienna.
[24] PN-A-74204:1976 Przetwory zbożowe - Kasza gryczana.
[25] Rothkaehl J. 2016. Piramida Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 3, 6-7.
[26] Rybowska A. 2015. Konsument na rynku kasz. Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu, 3, 344-348.
[27] Rzedzicki Z., A. Wirkijowska. 2008. Charakterystyka składu chemicznego przetworów jęczmiennych ze szczególnym uwzględnieniem składu frakcyjnego błonnika pokarmowego. Żywność Nauka Technologia Jakość, 1 (56), 52-64.
[28] Szafrańska A. 2008. Kwasowość tłuszczowa w wybranych przetworach zbożowych (kasze i płatki). Przegląd Zbożowo-Młynarski, 5, 7-11.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 103877 "Zróżnicowanie jakości tec..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2017-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2017-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma