Czasopismo | PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA | Rocznik 2017 - zeszyt 2-3

Toksykologia żywności

Agnieszka STRADECKA

nr katalogowy: 103856

Artykuł przedstawia podstawowe zagadnienia związane z toksykologią żywności. Omówione zostały źródła i rodzaje toksycznych substancji mogących znaleźć się w pożywieniu, a także ich wpływ na zdrowie. Artykuł porusza również tematykę zapobiegania zanieczyszczeniom w produktach spożywczych. Słowa kluczowe: toksykologia żywności, bezpieczeństwo żywności, zanieczyszczenie żywności, dodatki do żywności Abstract: The following article presents an overview of concepts in food toxicology. It describes sources and types of toxic substances that may be present in food, as well as their effects on human health. The article also contains basic information on preventing the contamination of food products. Keywords: food toxicology, food safety, food contaminants, food additives.Żywność jest jednym z najważniejszych czynników wpływających na jakość życia człowieka. Obecność występujących w niej składników odżywczych warunkuje prawidłowy rozwój i funkcjonowanie organizmu ludzkiego. Często zdarza się jednak, że zawarte w niej substancje są szkodliwe lub wręcz niebezpieczne dla zdrowia. Artykuł ten ma za zadanie przybliżenie Czytelnikom podstawowe zagadnienia związane z toksykologią żywności. SUBSTANCJE NIEPOŻĄDANE W ŻYWNOŚCI Oprócz niezbędnych do życia składników, żywność może zawierać substancje niepożądane. Najogólniej dzieli się je na związki obojętne, antyodżywcze i toksyczne. Do substancji obojętnych zalicza się te, które nie mają negatywnego działania na zdrowie lub takie ich działanie nie zostało potwierdzone [1]. Do grupy tej zaliczane są także substancje, które działają jednocześnie szkodliwie i korzystnie. Jedną z nich jest kwas fitowy, występujący naturalnie w produktach roślinnych. Związek ten tworzy silne wiązania z jonami metali, głównie cynku i żelaza. Jeżeli ilość dostarczanego do organizmu kwasu fitowego przekracza Toksykologia żywności Food toxicology NAUKA PRZEGLĄD TECHNICZNY 2-3/2017 27 zawartość tych metali, wówcz[...]

Bibliografia

[1] J. Biernat, M. Bronkowska, D. Figurska-Ciura, K. Łoźna, D. Orzeł, E. Piotrowska, M. Styczyńska, J. Wyka. 2012. Wybrane zagadnienia z toksykologii żywności. Wrocław: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego.
[2] A. M. Karunaratne, P. H. Amerasinghe, V. M. Sadagopa Ramanujam, H. H. Sandstead, P. A. J. Perera. 2008. "Zinc, iron and phytic acid levels of some popular foods consumed by rural children in Sri Lanka" . J. Food Compos. Anal, 21 (6): 481-488.
[3] T. Obata, M. Nakashima2015. "Phytic acid suppresses ischemia- induced hydroxyl radical generation in rat myocardium". Eur. J. Pharmacol, 774: 20-24.
[4] S. L. Taylor, J. L. Baumert2014. "Food Toxicology" Encycl. Agric. Food Syst 3 s: 366-380.
[5] S. E. Manahan. 2003. Toxicological Chemistry and Biochemistry, 3rd ed. Londyn: Lewis Publishers CRC Press LLC .
[6] R. H. Waring. 2007. Mushroom toxins. W Molecules of death, wyd. 2, Edycja: R. H. Waring, G. B. Steventon, and S. C. Mitchell. Londyn: Imperial College Press: 187-208.
[7] A. Sapota. 2006. Drogi wchłaniania, metabolizm i wydalanie ksenobiotyków. W: Podstawy toksykologii, Edycja: J. Piotrowski. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne: 63-86.
[8] M. Nikinmaa. 2014. Acute and Chronic Toxicity. W: Introduction To Aquatic Toxicology, Elsevier Inc.:165-172.
[9] Komisja Europejska. 2014. "Bezpieczeństwo żywności". Dostępne na: http://europa.eu/pol/pdf/flipbook/pl/food_ pl.pdf
[Stan na dzień 24.03.2016]
[10] Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia, no. Dz.U. 2006 nr 171 poz. 1225. 2006.
[11] Ustawa z dnia 28 listopada 2014 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia, no. Dz.U. 2015 poz. 35. 2015.
[12] WHO. 2015. "WHO fact sheet N°399: Food safety". Dostępne na: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/ fs399/en/
[Stan na dzień 24.03.2016].

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 103856 "Toksykologia żywności..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA - e-zeszyt (pdf) 2017-2-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	12.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

312.00 zł

PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	474.00 zł brutto 438.89 zł netto 35.11 zł VAT (stawka VAT 8%)

474.00 zł

Zeszyt

2017-2-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma