Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2017 - zeszyt 1-2

Naturalnie niezdrowe Szkodliwe substancje występujące naturalnie w żywności

Wojciech Kolanowski

nr katalogowy: 103521

Produkty spożywcze i potrawy, obok cennych składników odżywczych, zawierają też liczne związki naturalne, które mogą wywierać negatywny wpływ na organizm. Występujące w żywności substancje antyodżywcze ograniczają bądź uniemożliwiają wykorzystanie wartościowych składników pożywienia. Część tych substancji może mieć także szkodliwy wpływ na zdrowie.Amigdalina, to typowy przedstawiciel glikozydów cyjanogennych. Występuje w nasionach moreli, migdałów, wiśni, śliwek, brzoskwiń oraz pigwy. Związek ten pod wpływem enzymów ulega w organizmie człowieka hydrolizie, z wydzielaniem cyjanowodoru. Spożycie wyłuskanych z pestek nasion może powodować zatrucia, które wynikają z działania cyjanowodoru. Cyjanowodór powstaje w wyniku hydrolizy następującej w roślinach bądź w żołądku człowieka na drodze enzymatycznej. Znacznie większą ilość wolnego cyjanowodoru oznaczano w roślinach zarówno zwiędłych, zamarzniętych niż w zdrowych. Zatrucia objawiają się zaburzeniami w oddychaniu, ponieważ tkanki nie mogą odbierać tlenu, wskutek zablokowania enzymatycznego układu cytochromów. Niektórzy uważają jednak amigdalinę za silną substancję antynowotworową Awidyna obecna jest w białku jaj, gdzie wchodzi w skład tzw. naturalnej bariery ochronnej jaja. Spożywanie jej w nadmiernych ilościach - w surowych jajkach - może doprowadzić do niedoboru biotyny, która ma duże znaczenie dla prawidłowej przemiany materii, jak też dla układu pokarmowego, układów nerwowego, moczowego, a także dobrego stanu skóry, włosów oraz paznokci. Niedobór biotyny może objawiać się krwotokami z nosa, ogólnym osłabieniem organizmu, przemęczeniem, jak też powiększeniem wątroby, podwyższeniem poziomu cholesterolu we krwi, czy wysuszeniem skóry. Cygu[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 103521 "Naturalnie niezdrowe Szko..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2017-1-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2017-1-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma