Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2016 - zeszyt 12

Jakość szynek konserwowych

nr katalogowy: 102860

W Polsce w 2015 r. utrzymywało się słabe ożywienie w produkcji przetworów mięsnych, przy czym produkcja wędlin pozostała na zbliżonym poziomie (760 tys. ton), a konserw mięsnych wzrosła o ok. 2,0% do poziomu 116 tys. ton i utrzyma się również w 2016 r. Szacuje się, że przeciętne spożycie konserw w gospodarstwach domowych wynosi 1,2 kg na 1 osobę w roku. W pracy zamieszczono wyniki oceny towaroznawczej szynek konserwowych (mięsnych konserw sterylizowanych) dostępnych w sprzedaży detalicznej, która obejmowała sprawdzenie poprawności znakowania, weryfikację wartości odżywczej deklarowanej przez producentów, jak również pomiar właściwości fizykochemicznych (barwy i tekstury). Wyniki analiz fizykochemicznych uzupełniono oceną jakości sensorycznej.Mięso jego przetwory są bardzo cennym i fundamentalnym źródłem pełnowartościowego białka, wielu niezbędnych składnikówmineralnych i witamin, a także zbilansowanej energii [5]. Stąd też tak istotna dla współczesnego konsumenta jest ich jakość. Wymagania te wyznaczają kierunek działań przemysłu mięsnego, który chcąc im sprostać musi produkować żywność smaczną, zdrową, bezpieczną, odznaczającą się dużą trwałością. Jedną z metod umożliwiających utrwalanie mięsa jest wytworzenie konserw mięsnych, czyli produktów spożywczych gotowych do bezpośredniego spożycia, zamkniętych w hermetycznych opakowaniach [4]. Wymaga się, aby konserwy nie były tylko trwałe pod względem mikrobiologicznym, ale także miały one jak najlepsze cechy organoleptyczne i najwyższą wartość odżywczą [17]. Wymagania prawne dotyczące znakowania produktów spożywczych reguluje rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169 z dnia 25 października 2011 roku w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności [18]. Do informacji obowiązkowych umieszczanych na etykiecie, które ułatwiają świadomy wybór podczas zakupu, należy: nazwa żywności, wykaz składników, wykaz alergenów, ilość netto produktu, data minimaln[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 102860 "Jakość szynek konserwowyc..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2016-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2016-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma