Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2016 - zeszyt 12

Charakterystyka przypraw Naturalne przyprawy roślinne skład chemiczny i właściwości prozdrowotne

nr katalogowy: 102848

W artykule oceniono skład chemiczny przypraw, któremu zawdzięczają swoje właściwości. Scharakteryzowano zarówno składniki odżywcze, jak i nieodżywcze przypraw: węglowodany, białka, tłuszcze, witaminy, składniki mineralne, olejki eteryczne, alkaloidy, glikozydy (antocyjany, flawonoidy), karotenoidy, garbniki, fitoncydy i inne. Przedstawiono prozdrowotne właściwości takich przypraw, jak czosnek, oregano, tymianek, majeranek, bazylia, kminek, rozmaryn, lubczyk, koper ogrodowy, kminek, liść laurowy, czarny pieprz, kurkuma, imbir, cynamon, goździki, anyż oraz szafran. Wiele z nich ma działanie przeciwwirusowe, bakteriobójcze, bakteriostatyczne oraz antyoksydacyjne, dlatego mają korzystny wpływ na organizm człowieka i mogą pomóc w profilaktyce oraz zwalczaniu chorób.Przyprawy, dzięki bogatemu składowi chemicznemu, mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Wiele z nich ma działanie przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne, przeciwgrzybiczne oraz antyoksydacyjne, chroniące przed różnymi chorobami. Dzięki swoim prozdrowotnym właściwościom naturalne przyprawy roślinne zajmują ważne miejsce w żywieniu człowieka, pomagając w profilaktyce i zwalczaniu chorób. Przyprawy mają różnorodny skład chemiczny. Zawierają znaczące ilości składników nieodżywczych (olejki eteryczne, alkaloidy, fenole, glikozydy, karotenoidy, garbniki, fitoncydy, błonnik pokarmowy) i odżywczych (składniki mineralne, witaminy, białko, tłuszcze, węglowodany), którym zawdzięczają swoje właściwości zarówno prozdrowotne, jak i sensoryczne, doceniane w produkcji żywności [1, 14, 16]. NIEODŻYWCZE SKŁADNIKI przypraw OLEJKI ETERYCZNE Olejki eteryczne występujące w surowcach roślinnych mają szerokie działanie. Znajdują zastosowanie jako środek antyseptyczny (olejek z majeranku, tymianku, mięty, goździków), przeciwzapalny (olejek z rozmarynu, tymianku), zwiększający apetyt (olejek z kminku, anyżu, cynamonu, czosnku, imbiru, kopru), wykrztuśny (olejek z anyżu, tymianku, kar[...]

Bibliografia

[1] Balasasirekha R. 2014. "Spices- the Spice of life". European Journal of Food Science and Technology 2 (1) : 29-40.
[2] Baraniak Justyna, Małgorzata Kania. 2014. "Surowce roślinne i inne wybrane składniki preparatów prozdrowotnych przeznaczone do stosowania u dzieci". Postępy Fitoterapii 1: 48-53.
[3] Czerwińska Dorota. 2005. "Korzenne aromaty". Przegląd Gastronomiczny 9 (59) : 8-9.
[4] Czosnowska Elżbieta, Alina Mścisz. 2008. "Oregano - fascynująca przyprawa, ale czy tylko? Możliwe zastosowania, substancje aktywne, właściwości terapeutyczne". Postępy Fitoterapii 9 (4) : 233-239.
[5] Ding Mingshuang, Matthew Leach, Helen Bradley. 2013. "The effectiveness and safety of ginger for pregnancy-induced nausea and vomiting: A systematic review". Women Birth. 26 (1) : e26-e30.
[6] Dzida Katarzyna. 2010. "Nutrients contents in sweet basil (Ocimum basilicum L.) herb depending on calcium carbonate dose and cultivar". Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus 9 (4) :143-151.
[7] Ereifej Khalil I., Hao Feng, Taha M. Rababah, et al. 2015. "Microbiological Status and Nutritional Composition of Spices Used in Food Preparation". Food and Nutrition Sciences 6 (12) : 1134-1140.
[8] Frohne Dietrich. 2010. Leksykon roślin leczniczych. Wrocław: MedPharm.
[9] Hozyasz Kamil, Magdalena Chełchowska. 2005. "Efekty wprowadzenia przypraw orientalnych do polskiej diety". Postępy Fitoterapii 6 (3-4) : 68-70.
[10] Kazimierczak Renata, Ewelina Hallmann, Renata Kazimierczyk, Ewa Rembiałowska. 2010. "Zawartość przeciwutleniaczy w ziołach przyprawowych pochodzących z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej". Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering 55 (3) : 164-170.
[11] Kobylińska Agnieszka, Krystyna Janas. 2015. "Prozdrowotna rola kwercetyny obecnej w diecie człowieka". Postępy Hig Med Dośw. 69 : 51-62.
[12] Korczak Józef. 2007. Przyprawy i ich rola w kształtowaniu jakości sensorycznej produktów spożywczych i potraw. W Zmysły a jakość żywności i żywienia. 111-128. Poznań: Wydawnictwo Akademii Rolniczej.
[13] Kozłowska Aleksandra, Dorota Szostak-Węgierek. 2014. "Flavonoids-food sources and health benefits". Roczniki Państwowego Zakładu Higieny 65 (2) : 79-85.
[14] Kudełka Wanda, Agata Kosowska. 2008. „Składniki przypraw i ziół przyprawowych determinujące ich funkcjonalne właściwości oraz ich rola w żywieniu człowieka i zapobieganiu chorobom”. Zeszyty Naukowe/Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie 781 : 83-111.
[15] Majewska Monika, Hanna Czeczot. 2009. „Flawonoidy w profilaktyce i terapii”. Farmacja Polska 65 (5) : 369-377.
[16] Makała Halina. 2010. „Przyprawy do żywności – charakterystyka i właściwości”. Przemysł Spożywczy 64 (11) : 32-35.
[17] Melnyk John, Sunan Wang, Massimo Marcone. 2010. „Chemical and biological properties of the world’s most expensive spice: Saffron”. Food Research International 43 (8) : 1981-1989.
[18] Muszyńska Bożena, Maciej Łojewski, Jacek Rojowski i wsp. 2015. „Surowce naturalne mające znaczenie w profilaktyce i wspomagające leczenie depresji”. Psychiatria Polska 49 (3) : 435-453.
[19] Neweril-Guz Joanna. 2012. „Przeciwutleniające właściwości majeranku ogrodowego Origanum majorana L.”. Problemy Higieny i Epidemiologii 93 (4) : 834-837.
[20] Newerli-Guz Joanna. Maria Śmiechowska. 2009. „Ocena zawartości piperyny w czarnym pieprzu ziarnistym Piper nigrum L.”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 42 (3) : 827-830.
[21] Newerli-Guz Joanna, Maja Pych. 2012. „Właściwości przeciwutleniające imbiru (Zingiber officinale Roscoe) ”. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni 73 (9) : 28-33.
[22] Newerli-Guz Joanna. 2011. „Zawartość piperyny w różnych rodzajach pieprzu dostępnych na rynku trójmiasta”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 44 (3) : 890-893.
[23] Peter Kuruppacharil V. 2004. Handbook of herbs and spices. Vol. 2. England: Woodhead publishing.
[24] Piątkowska Ewa, Aneta Kopeć, Teresa Leszczyńska. 2011. „Antocyjany –charakterystyka, występowanie i oddziaływanie na organizm człowieka”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 4 (77) : 24-35.
[25] Prakash Jamuna. 2010. „Chemical composition and antioxidant properties of ginger root (Zingiber officinale)”. Journal of Medicinal Plants Researc 4 (24) : 2674-2679.
[26] Przeor Monika, Ewa Flaczyk. 2014. „Porównanie aktywności przeciwutleniającej przypraw ziołowych stosowanych w kuchni polskiej i suszu liści morwy białej”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1 : 56-60.
[27] Przybylska Sylwia. 2015. „Kurkumina – prozdrowotny barwnik kurkumy”. Problemy Higieny i Epidemiologii 96 (2) : 414-420.
[28] Raczuk Jolanta, Elżbieta Biardzka, Justyna Daruk. 2008. „Zawartość Ca, Mg, Fe i Cu w wybranych gatunkach ziół i ich naparach”. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny 5 (1) : 33-40.
[29] Seidler-Łożykowska K., E. Kozik, A. Golcz i wsp. 2006. „Zawartość makroelementów i olejku eterycznego w surowcach wybranych gatunków roślin zielarskich z upraw ekologicznych”. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering 51 (2) : 161-163.
[30] Skolimowska Urszula, Janusz Skolimowski, Anna Wędzisz. 2012. „Badanie właściwości przeciwutleniających metyloeugenolu”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 45 (2) : 165-170.
[31] Steinka Izabela, Anita Kukułowicz. 2008. „Biostatyczne oddziaływanie miazgi i roztworów roślinnych na gronkowce”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 41 (2) : 191-196.
[32] Suliburska Joanna, Karolina Kaczmarek. 2011. „Zawartości żelaza, cynku i miedzi w wybranych przyprawach dostępnych na rynku polskim”. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny 62 (3) : 271-274.
[33] Szustakowska-Chojnacka Maria. 2007. 100 roślin w twojej kuchni. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
[34] Śledź Magdalena, Dorota Witrowa-Rajchert. 2010. „Składniki biologicznie czynne w suszonych ziołach-czy ciągle aktywne”. Kosmos 61 (2) : 319-329.
[35] Terlikowska Katarzyna, Anna Witkowska, Sławomir Terlikowski. 2014. „Kurkumina w chemoprewencji raka piersi”. Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej 68 : 571- 578.
[36] Tomas Marcin, Wioleta Pietrzak, Renata Nowak. 2012. „Substancje pochodzenia naturalnego w walce z zakażeniami Helicobacter pylori”. Postępy Fitoterapii 1 : 22-27.
[37] Ulewicz-Magurska Beata, Michalina Wesołowski. 2012. „Analiza porównawcza zawartości wybranych biopierwiastków w ziołach o właściwościach leczniczych i przyprawowych”. Bromatologia Chemia Toksykologiczna 45 (1) : 5-11.
[38] Vafa Mohammad Reza, et al. 2012. „Effects of Cinnamon Consumption on Glycemic Status, Lipid Profile and Body Composition in Type 2 Diabetes Patients”. International Journal of Preventive Medicine 3 (8) : 531-6.
[39] Van Wyk Ben-Eric, Michael Wink. 2008. Rośliny lecznicze świata. Wrocław: MedPharm.
[40] Zalega Justyna, Dorota Szostak-Węgierek. 2013. „Żywienie w profilaktyce nowotworów. Część III. Diety o właściwościach przeciwnowotworowych”. Problemy Higieny i Epidemiologii 94 (1) : 59-70.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 102848 "Charakterystyka przypraw ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2016-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2016-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma