Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2016 - zeszyt 12

Substancje dodatkowe w produktach ekologicznych

10.15199/65.2016.12.4

nr katalogowy: 102844
10.15199/65.2016.12.4

W artykule scharakteryzowano substancje dodatkowe stosowane w produkcji żywności ekologicznej. Rozporządzenie Komisji (WE) nr 889/2008 wraz ze zmianami dopuszcza użycie 53 dodatków do żywności ekologicznej, w porównaniu z 321 substancjami dozwolonymi w produkcji konwencjonalnej. Substancje, które mogą być stosowane w ekologicznej produkcji żywności, przedstawiono z uwzględnieniem grupy przetwarzanych produktów, tj. pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Zestawiono także substancje dodatkowe najczęściej stosowane w ekologicznych produktach mlecznych dostępnych na polskim rynku. Poruszono również problem używania azotynu sodu i azotanu potasu.Głównym założeniem rolnictwa ekologicznego jest produkcja żywności wysokiej jakości, odpowiadającej wymaganiom konsumentów preferujących wyroby wytwarzane przy użyciu substancji naturalnych i tradycyjnych oraz naturalnych procesów. Zgodnie z rozporządzeniem Rady (WE) nr 834/2007 z dnia 28 czerwca 2007 r. [14] za produkt ekologiczny uznaje się produkt, który zawiera co najmniej 95% składników wytworzonych zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego. ŻYWNOŚĆ EKOLOGICZNA na rynku produktów spożywczych Oryginalna ekożywność oznaczona jest unijnym logo produkcji ekologicznej, tzw. ekoliściem, zgodnym ze wzorem zamieszczonym w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 271/2010 z dnia 24 marca 2010 r. [10] (rysunek).Na etykiecie pod unijnym logo musi być podany numer lub nazwa jednostki certyfikującej (nadzorującej ostatni etap przetwórstwa) oraz oznaczenie miejsca pochodzenia surowców rolniczych, z których wyprodukowano dany produkt: Rolnictwo UE - jeśli wszystkie składniki pochodzą z UE, Rolnictwo PL - jeśli 98% składników wyprodukowano w Polsce (odpowiednio dla innych państw UE), Rolnictwo spoza UE - jeśli wszystkie składniki pochodzą spoza UE lub Rolnictwo UE/spoza UE - gdy część składników z UE, a część spoza UE. Wymieniając listę składników, producent jest również zobowiązany do oznaczenia * l[...]

Bibliografia

[1] Dolatowski Zbigniew. 2010. Prowadzenie badań w przetwórstwie produktów roślinnych, zwierzęcych metodami ekologicznymi. Streszczenia wyników badań z zakresu rolnictwa ekologicznego realizowanych w 2009 roku, 175-186. Warszawa.
[2] Escher Iwona, Joanna Petrykowska. 2014. "Zachowania młodych polskich konsumentów na rynku żywności ekologicznej". Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego. Problemy Zarządzania, Finansów i Marketingu 36 : 23-37.
[3] Kucińska Katarzyna. 2009. "Poziom wiedzy o żywności ekologicznej wśród mieszkańców Warszawy". Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering 54 (3) : 164-172.
[4] Ministerstwo. 2016. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. DOI: http://www.minrol.gov. pl/Jakosc-zywnosci/Rolnictwo-ekologiczne
[5] Olech Elżbieta, Maciej Kuboń. 2015. "Motywy wyboru produktów ekologicznych przez konsumentów segmentu demograficznego z terenu Małopolski". Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu 17 (1) : 164-169.
[6] Raport IJHARS. 2011. Raport o stanie rolnictwa ekologicznego w Polsce w latach 2009- -2010. Warszawa.
[7] Raport IJHARS. 2013. Raport o stanie rolnictwa ekologicznego w Polsce w latach 2011- -2012. Warszawa.
[8] Raport IJHARS. 2015. Raport o stanie rolnictwa ekologicznego w Polsce w latach 2013- -2014. Warszawa.
[9] Rozporządzenia Komisji (WE) nr 889/2008 z dnia 5 września 2008 r. ustanawiające szczegółowe zasady wdrażania rozporządzenia Rady (WE) nr 834/2007 w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania produktów ekologicznych w odniesieniu do produkcji ekologicznej, znakowania i kontroli (Dz. Urz. L 250).
[10] Rozporządzenie Komisji (UE) nr 271/2010 z dnia 24 marca 2010 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 889/2008 ustanawiające szczegółowe zasady wdrażania rozporządzenia Rady (WE) nr 834/2007 w odniesieniu do unijnego logo produkcji ekologicznej (Dz. Urz. L 84).
[11] Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011 z dnia 11 listopada 2011 r. zmieniające załącznik II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 (Dz. Urz. L 295).
[12] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności (Dz. Urz. L 354).
[13] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (Dz. Urz. L 304).
[14] Rozporządzenie Rady nr 834/2007 z dnia 28 czerwca 2007 r. w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania produktów ekologicznych (Dz. Urz. L 189).
[15] Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) 2016/673 z dnia 29 kwietnia 2016 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 889/2008 ustanawiające szczegółowe zasady wdrażania rozporządzenia Rady (WE) nr 834/2007 w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania produktów ekologicznych w odniesieniu do produkcji ekologicznej, znakowania i kontroli (Dz. Urz. L 116).
[16] Sebranek Joseph, Bacus James. 2007. "Cured meat products without direct addition of nitrate or nitrite: what are the issue?". Meat Science 77 : 136-147.
[17] Turczak Anna. 2014. "Perspektywy rozwoju rolnictwa ekologicznego w Polsce". Zeszyty Naukowe Firma i Rynek 1 (46) : 59-72.
[18] Ustawa o rolnictwie ekologicznym z dnia 25 czerwca 2009 r. (Dz. U. nr 116, poz. 975).
[19] Wójciak Karolina, Monika Trząskowska, Danuta Kołożyn-Krajewska, Zbigniew Dolatowski. 2012. "Evaluation of technological properties and oxidative stability of organic dry fermented probiotic sausages during long-term storage". Bulletin of the Veterinary Institute in Pulawy 56 : 305-314.
[20] Wójciak Karolina, Zbigniew Dolatowski, Danuta Kołożyn-Krajewska. 2014. "Stabilność oksydacyjna ekologicznej kiełbasy surowo dojrzewającej z dodatkiem probiotycznego szczepu Lactobacillus casei ŁOCK 0900 i serwatki kwasowej". Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2 (93) : 93-109.
[21] Żakowska-Biemans Sylwia. 2011a. "Polish consumer food choices and beliefs about organic food". British Food Journal 1 (13) : 122-137.
[22] Żakowska-Biemans Sylwia. 2011b. Raport z badań: Czynniki warunkujące popyt na żywność ekologiczną w kontekście przeobrażeń rynku żywności ekologicznej w Polsce i innych krajach Europy. DOI: http://koek.sggw.pl/Rraport_MINROL.pdf.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 102844 "Substancje dodatkowe w pr..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2016-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2016-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma