Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2016 - zeszyt 12

Wpływ warunków przechowywania na jakość wina

10.15199/64.2016.12.3

nr katalogowy: 102831
10.15199/64.2016.12.3

Celem badań było określenie wpływu dostępu światła dziennego, podczas przechowywania wina gronowego Messapo Primitivo di Manduria, na wybrane wyróżniki jakościowe. Oznaczeń dokonywano w trzech próbkach, cyklicznie przez 21 dni, zgodnie w wymaganiami zawartymi w Polskiej Normie PN-A-79122- 1996 Wino gronowe. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, iż dostęp światła podczas przechowywania produktu ma na niego destrukcyjny wpływ.Wstęp Historia uprawy winorośli i produkcji wina sięga najdawniejszych czasów. Najstarsze wzmianki o winie pochodzą z Gruzji sprzed ok. 6000 lat p.n.e. Dziką winorośl vitis silvestris odnajdywano w wykopaliskach sprzed milionów lat. Wino jest produktem rolnym, które charakteryzuje się wysokimi walorami smakowymi. Jest doskonałym przykładem produktu, w którym przy ocenie jakości decyduje przede wszystkim subiektywna ocena konsumentów, w mniejszym stopniu obiektywne wartości użytkowe. Czasy, kiedy wino traktowano jako napój gaszący pragnienie, minęły już dawno. Współcześnie wino pije się coraz częściej dla przyjemności, łącząc je ze sztuką kulinarną oraz przebywaniem w miłym towarzystwie. Dobre, drogie wina z różnych zakątków świata towarzyszą przyjęciom i spotkaniom biznesowym czy też obiadom wydawanym przez instytucje rządowe na cześć gości. Najdroższe wina zaspokajają popyt na rynku snobistycznym, jak podaje literatura [4], niektóre z nich są także przedmiotem inwestycji długookresowych. Wino znajduje zastosowanie w następujących obszarach: zz stosowanie w gastronomii jako dodatku do przygotowywanych potraw, zz konsumpcja bezpośrednia, ze względu na atrakcyjne walory smakowe, zz znaczenie prozdrowotne wina: wspomaga profilaktykę hipercholesterolemii, ze względu na wysoką zawartość polifenoli, które m.in. redukują utlenianie LDL i sty[...]

Bibliografia

[1] Bonin Sylwia. 2005. "Zakażenia mikrobiologiczne podczas produkcji wina". Agro Przemysł (1): 26-28.
[2] Borowska Julitta, Agnieszka Szrajda. 2004. "Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego". Żywność Nauka Technologia Jakość 4 (41): 112-122.
[3] Kłos Zbigniew. 2013. "Co czynić, by móc cieszyć się dobrym winem?". Problemy Jakości (1): 36.
[4] PN-A-79122-1996 Wino gronowe.
[5] Rekowski Marek. 2013. Światowe rynki wina. Poznań: UNI - DRUK wydawnictwo i drukarnia.
[6] Szostak-Węgierek Dorota, Justyna Zalega. 2013. "Żywienie w profilaktyce nowotworów. Część I. Polifenole roślinne, karotenoidy, błonnik pokarmowy". Problemy Higieny Epidemiologii 94 (1): 41-49.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 102831 "Wpływ warunków przechowyw..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2016-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2016-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma