Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2016 - zeszyt 6

Zmiany w technologii produkcji tortilli i chipsów tortilla, wykonanych z mąki kukurydzianej nixtamal

Beata Marchand

nr katalogowy: 102725

Tortille i chipsy typu tortilla, produkowane z mąki kukurydzianej nixtamal, stanowią stały element menu we wszystkich krajach Ameryki Środkowej. Już Aztekowie jedli placki kukurydziane zwane tortilla. Dzisiaj trudno wyobrazić sobie nie tylko kuchnię środkowoamerykańską, ale i północnoamerykańską bez tortilli. W 2015 r. w Ameryce Północnej i Ś rodkowej łącznie, przetworzono ponad 13 mln t kukurydzy na mąkę kukurydzianą nixtamal. Chipsy typu tortilla są znane na całym świecie, a w ubiegłym roku zjedzono ponad 1,3 mln t trójkątnego przysmaku i szacuje się, że ich spożycie nadal będzie wzrastać. Tortilla i chipsy tortilla stają się popularne także w innych częściach świata. Plantacje kukurydzy z przeznaczeniem na chipsy zostały ostatnio uruchomione w Australii, Chinach, Indiach, Korei i innych krajach. W USA, w ostatnich 5 latach, nastąpił 50% wzrost sprzedaży hurtowej chipsów tortilla. Zauważalnym trendem na światowym rynku chipsów kukurydzianych i tortilli jest to, że produkty te stają się coraz cieńsze, lżejsze i mniejsze. Ponadto chipsy tortilla wytwarzane są już nie tylko tradycyjnie z mąki żółtej kukurydzy, ale z białej i niebieskiej kukurydzy oraz mąki pszennej. Mieszanki mąki kukurydzianej z mąką z pszenicy, roślin strączkowych i innych mąk dają interesujące nowe produkty. Smażone na olejach zawierających więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych lub produkowane z ziaren kukurydzy bogatszej odżywczo, poprawiają wizerunek chipsów tortilla. Zmodyfikowane procesy smażenia i pieczenia pozwalają na produkcję chipsów o niższej wartości kalorycznej. Przemysłowe rozwiązania idą w kierunku linii produkcyjnych o wyższej prędkości, większym stopniu automatyzacji, lepszej kontroli jakości i wyższej wydajności pracy i urządzeń. Niniejszy artykuł poświęcony jest procesowi nixtamalizacji. Pokazuje on tradycyjny proces stosowany zarówno na małą skalę przez drobnych producentów meksykańskich, jak też na większą skalę prz[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 102725 "Zmiany w technologii prod..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2016-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2016-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma