Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2016 - zeszyt 6

Prozdrowotne działanie produktów spożywczych z całych ziaren

nr katalogowy: 102721

Całe ziarna są zasobne w szereg prozdrowotnych składników jak błonnik pokarmowy, skrobia, tłuszcze zawierające nienasycone kwasy tłuszczowe, antyoksydanty, sole mineralne, witaminy, lignany i związki fenolowe. Ich działanie prowadzi do zmniejszenia zagrożeń chorobami sercowo- -naczyniowymi, cukrzycą, rakiem, otyłością i innymi niezakaźnymi chorobami przewlekłymi. Konieczne jest informowanie społeczeństwa o ich roli w ograniczeniu chorób przez zwiększenie spożycia produktów z całych ziaren, zgodnie z zaleceniami dietetyków. Słowa kluczowe: produkty całoziarnowe, zagrożenia chorobowe, otyłość, zalecenia dietetyczne Health-promoting effect of foods with whole grains Summary Whole grains are rich in a number of healthy ingredients like fiber, starch, fats containing unsaturated fatty acids, anti-oxidants, mineral salts, vitamins, lignans and phenolic compounds. Their action leads to reducing the risks of cardiovascular disease, diabetes, cancer, obesity and other non-communicable chronic diseases. It is necessary to inform the public about their role in limited disease and increase the consumption of products with whole grains, as recommended by nutritionists. Keywords: whole grains products, the threat of disease, obesity, dietary recommendations.Badania przeprowadzone przez dietetyków dowiodły, że regularne spożywanie produktów zbożowych, wytworzonych z całych ziaren, wykazuje działanie ochronne dla organizmu człowieka. Uważa się, że może zapobiegać rozwojowi raka, chorobom sercowo-naczyniowym, cukrzycy i otyłości [6]. Potencjalne mechanizmy ochrony są zróżnicowane, ponieważ całe ziarna zawierają wiele aktywnych składników odżywczych i fitochemicznych. Produkty z całych ziaren są dobrym źródłem błonnika pokarmowego, skrobi opornej i oligosacharydów - węglowodanów nietrawionych w jelicie cienkim człowieka. Ulegają one fermentacji w jelicie grubym, tworząc krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe: masłowy, propionowy i octowy, które obn[...]

Bibliografia

[1] Adlercreutz H., W. Mazur 1997. Phyto- -oestrogens and western diseases. Annals of Medicine 29, 95-120.
[2] Bjorck I, Y. Granfeldt, H. Lilijeberg, J. Tovar, N. Asp 1994. Food properties affecting the digestion and absorption of carbohydrates. Am. Journ. of Clin. Nutr. 59S, 688S-705S.
[3] Gerhardt A.L., N.B. Gallo 1998. Full-fat rice bran and oat bran similarly reduce hypercholesterolemia in humans. Journal of Nutrition 128, 865-869.
[4] H allikainen M.A., E. Sarkkinen, M. Uusitupa 2000. Plant stanols esters affect serum cholesterol concentrations of hypercholesterolemicmen and women in a dose-dependent manner. Journal of Nutrition 130, 767-776.
[5] H o E., Marquart L., M. Camire. 2016. Whole grains and Health: Empowering diet ary change. Food Technology 4, 47-51.
[6] Johnson N.F., K. Fredriksen, J. Christersen, G. Skeje 2015. Whole - grain products and whole - grain types are associated with lower all cause specific mortality in the Scandinavian kohort. Br. Journ. Nutr. 114(4), 606-623.
[7] Ł ukasiewicz M., B. Achremowicz 2013. Wartość odżywcza i prozdrowotna produktów uzyskanych z przemiału całego ziarna zbóż. Piekarstwo, 3, 32-33.
[8] Marlett J.A., M. McBurney, J. Slavin 2002. Position of the American Dietetic Association: health implications of dietary fiber. J. of the Am. Diet. Assoc. 102, 993-1000.
[9] McIntyre A, R. Vincent, A. Perkins, R. Spiller 1997 Effect of bran, ispaghula, and inert particles on gastric emptying and small bowel transit in humans: the role of physical factors. Gut 40, 223-227.
[10] McPherson R., G. Spiller, 1995. Effects of dietary fatty acids and cholesterol on cardiovascular disease risk factors in man. Handbook of Lipids in Human Nutrition. Boca Raton, FL: CRC Press. pp. 41-49.
[11] Miller G. 2001. Whole grain, fiber and antioxidants. Handbook of Dietary Fiber in Human Nutrition, Boca Raton, FL: CRC Press. pp. 453-460.
[12] Ohr L. M. 2016. Wholly grains. Food Technology. 2, 63-66.
[13] Pereira M.A., D. Jacobs, J. Pins, S. Raatz, M. Gross, J. Slavin 2002. Effect of whole grains on insulin sensitivity in overweight hyperinsulinemic adults. Am. Journ. of Clin. Nutr. 75, 848-855.
[14] Ptomey L., F. Steger, M. Schubert, J. Lee. E. Willis. 2015. Breakfast intake and composition is associated with superior academic achievement in elementary schoolchildren. J. Am. Coll. Nutr. Advance. Oneline publication. Dec. 23, 1-8.
[15] Slavin J. 2003. Why whole grains are protective: biological mechanisms. Proceed. of the Nutr. Society, 62, 129-134.
[16] Slavin J., M. Martini, D. Jacobs 1999. Possible mechanisms for the protectiveness of whole grains. American Journal of Clinical Nutrition 70, 459S-463S.
[17] Thompson L.U., M. Seidl, S. Rickard, L. Orcheson 1996. Antitumorigenic effect of a mammalian lignan prekursor from flaxseed. Nutrition and Cancer 26, 159-165.
[18] Van Dam R.M., E. Rimm, W. Willeyt, M. Stampfer 2002. Dietary patterns and risk for type 2 diabetes mellitus in US men. Annals of Internal Medicine 136, 201-209.
[19] Van Loo J, P. Coussement, L. De Leenheer, H. Hoebregs, G. Smits 1995. On the presence of inulin and oligofructose as natural ingredients in the western diet. Critical Rev. in Food Sc. and Nutr. 35, 525-552.
[20] Zieliński H., B. Achremowicz, M. Przygodzka 2012. Przeciwutleniacze ziarniaków zbóż. Żywność, Nauka, Techn. Jakość, 1(80), 5-26.
[21] Y ankah V.V., P. Jones, 2001. Phytosterols and health implications- effciency and nutritional aspects. Inform 12, 899-903.
[22] www.who.org.pl/aktualnosci 10 faktów na temat otyłości. Dostęp 16.09.2016.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 102721 "Prozdrowotne działanie pr..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2016-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2016-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma