Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2016 - zeszyt 6

Wartość technologiczna ziarna pszenicy ze zbiorów 2016 roku

Anna Szafrańska

nr katalogowy: 102720

Celem niniejszej pracy było określenie wartości technologicznej ziarna pszenicy ze zbiorów 2016 roku. Materiał do badań stanowiły próbki ziarna dostarczone z magazynów zbożowych i zakładów młynarskich z różnych regionów Polski. Wartość technologiczną ziarna pszenicy określono w oparciu o następujące wyróżniki jakościowe: gęstość ziarna w stanie zsypnym, zawartość białka, ilość glutenu, wskaźnik sedymentacyjny Zeleny’ego i zawartość popiołu. Badane próbki ziarna pszenicy ze zbiorów 2016 roku charakteryzowały się większą średnią zawartością białka, ilością glutenu oraz wskaźnikiem sedymentacyjnym Zeleny’ego, niż ziarno z kilku ostatnich lat zbiorów. Uzyskane wyniki wskazują na dobrą i bardzo dobrą wartość wypiekową. Badane próbki ziarna charakteryzują się natomiast nieznacznie niższą wartością przemiałową, o czym świadczy niższa gęstość ziarna w stanie zsypnym niż średnia wieloletnia. Stwierdzono zróżnicowanie omawianych wyróżników jakościowych w zależności od rejonu uprawy. Najwyższą zawartością białka charakteryzowało się ziarno z północnego rejonu Polski, natomiast najniższą z południowo-wschodnich rejonów kraju. Słowa kluczowe: pszenica, zbiory ziarna, wartość technologiczna.Summary The aim of this study was to determine the technological value of wheat from the crop year 2016. The wheat samples collected from grain elevators and milling companies delivered from different region of Poland were tested. The technological value of wheat was tested by bulk density, protein content, gluten content, Zeleny sedimentation index and ash content. Tested wheat samples from the crop year 2016 were characterized by higher average protein content, gluten content and sedimentation index than wheat from last crop years. Results obtained in the study indicate good and very good baking quality of wheat. However the milling quality of wheat is lower than recent years’ average. The difference in the quality parameters from different region o[...]

Bibliografia

[1] F ranceAgriMer 2015. Quality of French wheat at delivery to inland collection silos. Harvest 2015.
[2] Główny Urząd Statystyczny 2016. Wstępny szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2016 r. Warszawa. http:// stat.gov.pl/obszary-tematyczne/rolnictwo-lesnictwo/ uprawy-rolne-i-ogrodnicze/wstepnyszacunek- glownych-ziemioplodow-rolnych-iogrodniczych- w-2016-roku,3,10.html
[3] Główny Urząd Statystyczny 2016. Przedwynikowy szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2016 r. Warszawa. http://stat. gov.pl/obszary-tematyczne/rolnictwo-lesnictwo/ uprawy-rolne-i-ogrodnicze/przedwynikowy- szacunek-glownych-ziemioplodowrolnych- i-ogrodniczych-w-2016-roku,4,15.html
[4] Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel. 2016. Brotgetreideernte 2016: Mühlenmuster. https://www.mri.bund.de/de/aktuelles/ meldungen/meldungen-einzelansicht/?tx_ news_pi1%5Bnews%5D=158&cHash=3fc- 22b8afb10464d814015eac4427f69
[5] Rothkaehl J. 2015a. Ocena podstawowych cech technologicznych ziarna pszenicy ze zbiorów 2014 r. Przegląd Zbożowo-Młynarski 58(3): 2-8.
[6] Rothkaehl J. 2015b. Ziarno pszenicy - zawartość białka a ilość glutenu. W XXXVI Konferencja w Krynicy Morskiej "Parametry oceny jakości ziarna zbóż i mąki do produkcji wyrobów piekarsko-ciastkarskich", 35-36.
[7] US Wheat Associates 2016. 2016 Soft Red Winter Wheat Quality Survey.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 102720 "Wartość technologiczna zi..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2016-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2016-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma