Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2016 - zeszyt 6

Komosa ryżowa (Chenopodium quinoa Willd.) nadzieją dla regionów o trudnym klimacie Część II. Wartość odżywcza i zastosowanie

Beata Marchand

nr katalogowy: 102713

Wyjątkowe właściwości odżywcze komosy ryżowej spowodowały, że NASA włączyła ją do diety swoich astronautów podczas długich misji kosmicznych. Komosa ryżowa jest jedynym pokarmem roślinnym, który zawiera wszystkie 10 niezbędnych w ludzkiej diecie aminokwasów. Zawartość białka na poziomie 14-18% przewyższa zawartość białka w pszenicy, ryżu, kukurydzy i owsie, białko komosy może być więc substytutem białka zwierzęcego. Wartość energetyczna komosy ryżowej jest większa niż jaj i mleka i porównywalna tylko do mięsa. Stanowi źródło witamin E, B2 (ryboflawiny) i zawiera więcej wapnia, potasu, magnezu i fosforu niż inne zboża. Ma krótki okres kiełkowania w wodzie, 2-4 godz., w przeciwieństwie do 12 godz. w przypadku pszenicy, a czas liczy się w kosmicznych podróżach. Wartości odżywcze Największym problemem z komosą ryżową jest fakt, że w stanie naturalnym jej nasiona (fot. 1) pokryte są powłoką zawierającą gorzkie saponiny. Saponiny są toksyczne, drażnią oczy, drogi oddechowe i pokarmowe, lecz stopień ich toksyczności w przypadku komosy ryżowej jest niski. W większości przypadków nasiona sprzedawane są po usunięciu skórki. Prowadzone są próby genetycznej modyfikacji odmian, w celu pozbycia się goryczki. Obniżenie zawartości saponin i stworzenie słodszych odmian jest jednak skomplikowane i uzyskuje się je poprzez 10% zapylenie krzyżowe. Liście i łodygi komosy zawierają natomiast wysoki poziom[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 102713 "Komosa ryżowa (Chenopodiu..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2016-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2016-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma