Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2016 - zeszyt 11

Charakterystyka i właściwości osłonek naturalnych

nr katalogowy: 102456

Osłonka powinna bezpośrednio chronić, a także wpływać na wiele parametrów technologicznych produktu finalnego. Nie jest możliwe wytworzenie osłonki uniwersalnej, jednak w przypadku osłonek naturalnych powinny one być przede wszystkim jadalne, trwałe i kojarzone z produkcją wyrobów tradycyjnych.Przetwórstwo Osłonka powinna bezpośrednio chronić, a także wpływać na wiele parametrów technologicznych produktu finalnego. Nie jest możliwe wytworzenie osłonki uniwersalnej, jednak w przypadku osłonek naturalnych powinny one być przede wszystkim jadalne, trwałe i kojarzone z produkcją wyrobów tradycyjnych.Podstawowym źródłem osłonek naturalnych są odpowiednio oczyszczone oraz podzielone odcinki przewodów pokarmowych i pęcherzy bydła, świń, owiec, kóz, a nawet koni. W Polsce do produkcji osłonek naturalnych wykorzystuje się przede wszystkim całe lub fragmenty jelit cienkich, grubych i ślepych (wieprzowych, wołowych, cielęcych, owczych, kozich, końskich), a także wieprzowe, wołowe, końskie i cielęce pęcherze moczowe, przełyki wołowe i końskie oraz żołądki wieprzowe. Można także stosować bydlęcą opłucną i błonę surowiczą kątnicy. Jelita najczęściej importuje się z krajów o intensywnej hodowli poszczególnych gatunków zwierząt w postaci solonej lub w solance, pakowane również próżniowo [1, 2, 15, 16]. Cały proces przetwarzania surowców osłonkowych musi rozpocząć się niezwłocznie po ich uzyskaniu w hali ubojowej i powinien zakończyć się jeszcze w tym samym dniu. Ze względu na dużą podatność na niekorzystne działanie drobnoustrojów, wszystkie uboczne artykuły poubojowe, jak również wyprodukowane z nich osłonki, muszą być poddane procesowi konserwowania, który poza przedłużeniem trwałości wpływa na wzrost wytrzymałości ich ścian. Najpopularniejszymi metodami konserwowania osłonek naturalnych są solenie i suszenie. Jelita dostępne w sprzedaży sieci detalicznych najczęściej są w postaci solonej lub w solance [13, 14]. Jelito to przewód położony [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 102456 "Charakterystyka i właściw..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2016-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2016-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma