Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2016 - zeszyt 11

Nietypowe surowce do produkcji soków

10.15199/65.2016.11.10

nr katalogowy: 102273
10.15199/65.2016.11.10

Jedną z możliwości rozwoju rynku sokowniczego w Polsce i Unii Europejskiej jest zastosowanie niekonwencjonalnych surowców w produkcji. Są to często rośliny zawierające wiele cennych substancji prozdrowotnych. Mogą one więc nie tylko poszerzać ofertę dostępnych produktów, ale również korzystnie wpływać na zdrowie konsumentów. Do takich surowców można zaliczyć m.in. trawę pszeniczną i czarną rzodkiew. Właściwości sensoryczne soków z tych surowców są negatywnie oceniane przez ankietowanych, jednak dodatek innych soków (np. jabłkowego) lub zastosowanie odpowiedniej obróbki wstępnej może korzystnie wpłynąć na ich właściwości smakowo-zapachowe. Do surowców niekonwencjonalnych można zaliczyć także warzywa wzbogacane w pierwiastki mineralne już na etapie uprawy (biofortyfikowane). Produkty z nich uzyskane mogą stanowić tzw. żywność funkcjonalną i stać się cennym źródłem pierwiastków, których niedobór występuje w codziennej diecie.Rozwój branży sokowniczej w Polsce i Unii Europejskiej wiąże się z koniecznością rozszerzenia asortymentu. Oprócz najbardziej typowych soków, pomarańczowego czy jabłkowego, właściwości prozdrowotne dla organizmu ludzkiego mogą mieć także soki wytworzone z surowców niekonwencjonalnych, do których można zaliczyć trawę pszeniczną czy czarną rzodkiew. Za soki o działaniu prozdrowotnym można także uznać te uzyskiwane z surowców biofortyfikowanych (wzbogacanych) w mikroelementy. Soki te są niewątpliwie bogatym i łatwo dostępnym źródłem mikroelementów dla organizmu. Z drugiej strony zaś nasuwają się wątpliwości dotyczące ograniczeń i trudności związanych z wykorzystaniem traw zbożowych czy surowców wzbogacanych na etapie ich uprawy do produkcji soków. Mogą one dotyczyć również akceptowalności sensorycznej otrzymanych soków. SOK Z TRAWY PSZENICZNEJ Trawa pszeniczna to młode rośliny pszenicy zwyczajnej Triticum aestivum L., wysokości 15‒20 cm, będące skoncentrowanym źródłem składników odżywczych. Sta[...]

Bibliografia

[1] Barillari J., E. Speroni, A. Utan, R. Iori, R. Cervellati, S. Costa, M.C. Guerra. 2006. "Antioxidant and choleretic properties of raphanus sativus L". Sprout Journal of Agricultural and Food Chemistry 27 : 9773-9778.
[2] Bar-Sela G., M. Tsalic, G. Frie, H. Goldberg. 2007. "Wheat grass juice may improve hematological toxicity related to chemotherapy in breast cancer patients: a pilot study". Nutrition and Cancer 58 (1) : 43-48.
[3] Baryłko-Piekielna Nina, Irena Matuszewska. 2009. Sensoryczne badania żywności. Podstawy. Metody. Zastosowania. Kraków : Wydawnictwo Naukowe PTTŻ.
[4] Borowska Julitta., Agnieszka Szajdek, Ryszard Zadernowski. 2004. "Charakterystyka składu chemicznego i wartości odżywczej soków wzbogacanych karotenem". Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 3 : 47-48.
[5] Czarnecka-Skubina Ewa, Bogusława Dudzińska, Stanisław Zalewski. 1997. "Wpływ stopnia przetworzenia na jakość i poziom skażeń marchwi". Przemysł Spożywczy 51 (8) : 42-43.
[6] Czikow P., J. Łaptiew. 1982. Rośliny lecznicze i bogate w witaminy. Warszawa : Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne.
[7] Kulkarni S.D., J.C. Tilak, R. Acharya, S. Nilima, N.S. Rajurkar, T.P.A. Devasagayam, A.V.R. Reddy. 2006. "Evaluation of the antioxidant activity of wheatgrass (Triticum aestivum L.) as a function of growth under different conditions". Phytotherapy Research 20 : 218-227.
[8] Lugasi A., A. Blázovics, K. Hagymási. 2005. "Antioxidant effect of squeezed juice from black radish (Raphanus sativus L. var niger) in alimentary hyperlipidaemia in rats". Phytotherapy Research 19 (7 ) : 587-591.
[9] Meyerowitz Steve. 2007. Wheatgrass natures finest medicine (7th ed.). United States: Sproutman Publications.
[10] Mukhopadhyay S., J. Basak, M. Kar, S. Mandal, A. Mukhopadhyay. 2009. "The role of iron chelation activity of wheatgrass juice in patients with myelodysplastic syndrome". Journal of Clinical Oncology 27 (15S).
[11] Normy żywienia dla populacji polskiej - nowelizacja. 2012. Warszawa : Instytut Żywności i Żywienia
[12] Ng S.C., Y.T. Lam, K.K.F. Tsoi, F.K.L. Chan, J.J.Y. Sung, J.C.Y. Wu. 2013. "Systematic review: the efficacy of herbal therapy in inflammatory bowel disease". Alimentary Pharmacology and Therapeutics 38 (8) : 854-863.
[13] Padalia S., S. Drabu, I. Raheja, A. Gupta, M. Dhamija. 2010. "Multitude potential of wheatgrass juice (green blood): an overview". Chronicles of Young Scientists 1 (2) : 23-28.
[14] Pijanowski Eugeniusz, Mieczysław Dłużewski, Anna Dłużewska, Andrzej Jarczyk. 1996. Ogólna Technologia Żywności. Warszawa : Wydawnictwo Naukowo-Techniczne.
[15] Poprzęcki Witold. 1983. Rośliny lecznicze. cz. I-II. Warszawa :
[s.m.]
[16] Rakoczy Roksana, Aneta Kopeć, Ewa Piątkowska, Sylwester Smoleń, Łukasz Skoczylas, Teresta Leszczyńska, Włodzimierz Sady. 2016 "The iodine content in urine, faeces and selected organs of ratsf Lettuce biofortified with iodine through foliar application". Biological Trace Elemement Research 174 (2) : 347-355.
[17] Ran S., J.K. Kamboj, V. Gandhi. 2011. "Living life the natural way - wheatgrass and health". Functional Foods in Health and Disease 1 (11) : 444-456.
[18] Shakya G., Ch. Goud, S. Pajaniradje, A. Rajagop. 2012. "Protective role of wheat grass on oxidative stress in streptozotocin in duced type 2 diabetic rats". International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences 4 (3) : 415-423.
[19] Sharma S., V.K. Shrivastava, A. Shrivastav, B.R. Shrivastav. 2013. "Therapeutic potential of weathgrass (Triticum aestivum L.) for the treatment of chronic diseases". South Asian Journal of Experimental Biology 3 (6) : 308-313.
[20] Singhal V.K., A.K. Singhal, K. Jagatheesh, K. Padmavathi, N. Elangoran, O.P. Bangr, R. Sil. 2012. "Multifunctional role of green blood therapy to cure for many diseases". Chronicles of Young Scientists 3 : 12-16.
[21] Sipos P., K. Hagymási, A. Lugasi. 2002. "Effects of black radish root (Raphanus sativus L. var Niger) on the colon mucosa in rats fed a fat rich diet". Phytotherapy Research 16 (7) : 677-9.
[22] Walters Richard. 1992. The Alternative Cancer Therapy Book. New York: Avery Publishing Group Inc.
[23] White P.J., M.R. Broadley. 2005. "Biofortifying crops with essential mineral elements". Trends in Plant Science 10 (12) : 586-593.
[24] White P.J., M.R. Broadley. 2009. "Biofortification of crops with seven mineral elements often lacking in human diets - iron, zinc, copper, calcium, magnesium, selenium and iodine". New Phytologist 182 (1) : 49-84.
[25] Wigmore Ann. 1985. The Wheatgrass Book. (1st ed.). United States: Avery Publishing Group Inc.
[26] Zhu Y.G., Y. Huang, Y. Hu, Y. Liu, P. Christie. 2004. "Interactions between selenium and iodine uptake by spinach (Spinacia oleracea L.) in solution culture". Plant Soil 261 : 99-105.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 102273 "Nietypowe surowce do prod..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2016-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2016-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma