Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2016 - zeszyt 11

Oddziaływania mechaniczne Joanna Piepiórka-Stepuk, Maciej Wawrzyniak, Dariusz Piotrowski

10.15199/65.2016.11.8

nr katalogowy: 102271
10.15199/65.2016.11.8

Skuteczne mycie urządzeń technologicznych, instalacji rurowych oraz innych powierzchni bezpośrednio kontaktujących się z produkowaną żywnością jest podstawowym warunkiem zachowania higieny produkcji w przetwórstwie spożywczym. Istotą tego procesu jest oderwanie od powierzchni cząsteczek brudu wraz z przylegającymi do niego mikroorganizmami. Ma to znaczenie w utrzymaniu czystości fizycznej, ale przede wszystkim mikrobiologicznej urządzeń, gdyż usunięte zanieczyszczenia ułatwiają dezynfekcję i nie stwarzają mikroorganizmom dogodnych warunków bytowych. Drobnoustroje, zalegające na powierzchni w odległości ok. 2-20 μm (typowa komórka bakteryjna ma średnicę ok. 1 μm) są osłonięte przez zanieczyszczenia tworzące warstwę grubości 20-50 μm [5, 11]. Dopiero usunięcie zanieczyszczeń umożliwia dotarcie środka dezynfekcyjnego do warstwy drobnoustrojów. W przemyśle spożywczym stosuje się wiele metod mycia, jednak podstawą są centralne stacje CIP, za pomocą których przeprowadza się mycie w obiegu zamkniętym. Nie w każdej branży przemysłu spożywczego istnieje możliwość zastosowania tej techniki mycia. Jest ona przeznaczona głównie do urządzeń przepływowych, zbiorników i instalacji rurociągowych. Jednak korzyści wynikające z mycia wskazaną metodą skłaniają zarówno producentów urządzeń technologicznych, jak i producentów stacji mycia CIP do tego, aby w jak największym stopniu dostosować urządzenia produkcyjne do mycia w opisywanym systemie. MYCIE W SYSTEMIE CIP Metoda mycia w przepływie była znana już w latach czterdziestych XX w., kiedy to dla niewielkiej mleczarni skonstruowano pierwszą doświadczalną stację przeznaczoną do mycia rurociągów. Definicję tego systemu po raz pierwszy w 1985 r. opublikowało Narodowe Stowarzyszenie Mleczarzy (NDA - National Dairyman Association). Pięć lat później, w 1990 r., Stowarzyszenie Technologów Mleczarstwa sprecyzowało definicję CIP jako Clean In Place, czyli mycie na miejscu, i oficjalnie [...]

Bibliografia

[1] Augustin W., T. Fuchs, H. Föste, M. Schöler, J.P. Majschak, S. Scholl. 2010. "Pulsed flow for enhanced cleaning in food processing". Food and Bioproducts Processing 8 : 384-391.
[2] Blel W., T. Benezech, P. Legentilhomme, J. Legrand, C. Le Gentil-Lelievre. 2007. "Effect of flow arrangement on the removal of Bacillus spores from stainless steel equipment surfaces during a Cleaning In Place procedure". Chemical Engineering Science 62 : 3798-3808.
[3] Blel W., C.L. Gentil-Leličvre, T. Bénézech, J. Legrand, P. Legentilhomme. 2009. "Application of turbulent pulsating flows to the bacterial removal during a cleaning in place procedure. Part 1. Experimental analysis of wall shear stress in a cylindrical pipe". Journal of Food Engineering 90 : 422-432.
[4] Bode K., R.J. Hooper, W.R. Paterson, D.I. Wilson, W. Augustin, S. Scholl. 2007. "Pulsed flow cleaning of whey protein fouling layers". Heat Transfer Engineering 28 (3) : 202- 209, DOI: 10.1080/01457630601064611.
[5] Brycki B., H. Stobińska, B. Gutarowska, Z. Żakowska, D. Kręgiel. 2008. Mycie i dezynfekcja w przemyśle. Mikrobiologia techniczna (red: Libudzisz Z., K. Kowal, Z. Żakowska), II : 411-434. Warszawa: PWN Press.
[6] Chahine G.L., A. Kapahi, J.K. Choi, Ch.T. Hsiao. 2015. "Modeling of surface cleaning by cavitation bubble dynamics and collapse". Ultrasonics Sonochemistry 29 : 1-42. doi. org/10.1016/j.ultsonch.2015.04.026
[7] Chen X.D., N. Özkan, F. Qin, H. Xin, L. Lin. 2003. "An effective CIP procedure for removing dairy protein based deposit - a laboratory investigation". Conference paper - Heat Exchanger Fouling and Cleaning: Fundamentals and Applications RP1 44: 323-327. Publishing Web. https://researchspace.auckland.ac.nz/bitstream/handle/2292/4459/ECI_2004_44. pdf;sequence=1
[8] Diakun J. 2011. "Analiza oddziaływania czynników w procesie mycia instalacji i urządzeń". Inżynieria Rolnicza 1 (126) : 23-29.
[9] Diakun J., S. Mierzejewska. 2012a. "Energy as a function of the effectiveness in CIP". Agricultural Engineering 3 (138) : 23-28.
[10] Diakun J., S. Mierzejewska, K. Kukiełka. 2012b. "The regression equation of energy requirement in the process of cleaning the pipeline by CIP method". Polish Journal of Food Engineering 1 (1) : 5-8. IPS Publishing Web. http://ips.wm.tu.koszalin.pl/ doc/1.2012/1.05_art_%20mierzejewska.pdf dostępny 24.08.2016
[11] Fillery J.S., A.J. McQuillan. 2006. "Laboratory scale Clean-In-Place (CIP) studies on the effectiveness of different caustic and acid wash steps on the removal of dairy biofilms". International Journal of Food Microbiology 106 : 254-262.
[12] Gillham C.R., P.J. Fryer, A.P.M. Hasting, D.I. Wilson. 2000. "Enhanced cleaning of whey protein soils using pulsed flows". Journal of Food Engineering 46 : 199-209.
[13] Jensen B.B.B., A. Friis, T. Bénézech, P. Legentilhomme, C. Leličvre. 2005. "Local wall shear stress variations predicted by computational fluid dynamics for hygienic design". Food and Bioproducts Processing 83 (1) : 53-80. doi:10.1205/fbp.04021.
[14] Kyllonen H.M., P. Pirkonen, M. Nystrom. 2005. "Membrane filtration enhanced by ultrasound: a review". Desalination 181 : 319-335.
[15] Lamminen M.O., H.W. Walker, L.K. Weavers. 2004. "Mechanisms and factors influencing the ultrasonic cleaning of particle-fouled ceramic membranes". Journal of Membrane Science 237 : 213-223.
[16] Latt K.-K., T. Kobayashi. 2006. "Ultrasound-membrane hybrid processes for enhancement of filtration properties". Ultrasonics Sonochemistry 13 : 321-328.
[17] Lelievre C., P. Legentilhomme, C. Gaucher, J. Legrand, C. Faille, T. Benezech. 2002. "Cleaning in Place: effect of local shear stress variation on bacterial removal from stainless steel equipment". Chem. Eng. Sci. 57 (8) : 1287-1287.
[18] Maskooki A., T. Kobayashi, S.-A. Mortazavi, A. Maskooki. 2008. "Effect of low frequencies and mixed wave of ultrasound and EDTA on flux recovery and cleaning of microfiltration membranes". Separation and Purification Technology 59 : 67-73.
[19] Mierzejewska S., J. Diakun. 2011. "Energy consumption in pipe washing using CIP system". Chemical Engineering and Equipment 1 : 25-27.
[20] Mierzejewska S., J. Piepiórka-Stepuk, S. Masłowska. 2014. "Myjki ultradźwiękowe stosowane w przemyśle spożywczym". Przemysł Spożywczy 68 (2) : 12-16.
[21] Piepiórka J. 2013. "Mycie płytowych wymienników ciepła". Przemysł Spożywczy 67 (3) : 34-36.
[22] Popovic´ S., M. Djuric´, S. Milanovic´, M.N. Tekic’, N. Lukic. 2010. "Application of an ultrasound field in chemical cleaning of ceramic tubular membrane fouled with whey proteins". Journal of Food Engineering 101: 296-302. doi:10.1016/j.jfoodeng. 2010.07.012.
[23] Quarini J. 2002. "Ice-pigging to reduce and remove fouling and to achieve clean-in- -place". Applied Thermal Engineering 22 : 747-753.
[24] Tamime A. 2008. Cleaning in Place Dairy, Food and Beverage Operations. Blackwell Publishing Ltd.
[25] Weidemann C., S. Vogt, H. Nirschl. 2014. "Cleaning of filter media by pulsed flow - Establishment of dimensionless operation numbers describing the cleaning result". Journal of Food Engineering 132 : 29-38.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 102271 "Oddziaływania mechaniczne..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2016-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2016-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma